Guiso de verduras para el invierno


En primer lugar hay que hacer zumo con los 4 kg de tomates. Use un separador especial o haga lo que yo hago: escaldar los tomates, pelarlos y pasarlos por una licuadora / procesador de alimentos. Si quieres un jugo claro puedes pasarlo por un colador para quitar las semillas, pero no me cansé :). Esa fue la parte más difícil.

A continuación, limpiar y lavar las verduras, cortar las escamas de cebolla, el pimiento o la rosquilla en trozos pequeños, y poner la zanahoria en el rallador con mallas grandes. El año pasado solo usé donas, eso es lo que tenía, y este año usé pimiento; resulta igual de sabroso para que puedas combinarlos a tu gusto y placer.

Poner el jugo de tomate al fuego en una sartén grande junto con el aceite y cuando hierva tirar el resto de las verduras, amontonadas. Déjelos hervir a fuego lento a moderado hasta que se ablanden bien (aproximadamente 1 hora y media). Añadir sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, hierva el arroz por separado, solo hasta la mitad. Escúrrelo y agrégalo a la composición hacia el final, después de que las verduras hayan hervido bien. Dejar reposar otros 30 minutos, añadir las hojas de laurel (retirarlas al final, ya que pueden tener un sabor amargo) y transcurridos 10-15 minutos apagar el fuego.

En este momento debes tener preparados y esterilizados los frascos. Colócalas en la hoja de un cuchillo (o en la bandeja del horno como yo hago) para que no se rompan y llénalas de guiso caliente. Engrápelos bien y envuélvalos inmediatamente en camas calientes, para que se enfríen gradualmente. Eso es todo. No hay otros métodos de esterilización. Si aún tienes dudas sobre el espacio de almacenamiento, puedes hervirlas al baño María durante 10-15 minutos. Pero no tuve ningún problema y mi despensa no es exactamente genial.



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