El jugo de manzana de High Hill Ranch da positivo para la bacteria E. Coli


Los funcionarios del departamento de salud han confirmado que la bacteria E. coli enfermó a siete personas que consumieron jugo de manzana sin pasteurizar.

Una persona fue hospitalizada, pero se espera que se recupere.

Una muestra de jugo de manzana de High Hill Ranch en Apple Hill, Camino, California, dio positivo a la bacteria E. coli, confirmaron los funcionarios del departamento de salud local.

Los resultados de otras dos muestras aún están pendientes. coli proveniente de High Hill Ranch, miembro de la Asociación de Productores de Apple Hill. coli después de consumir jugo de manzana sin pasteurizar del rancho.

Todo el jugo se consumió en casa o en High Hill Ranch. Una persona fue hospitalizada como resultado de la intoxicación alimentaria, pero se espera que se recupere.

En las últimas semanas, la incidencia de E. coli pareció causar estragos en la salud pública, y los funcionarios señalaron a la bacteria como un posible culpable de una enfermedad que afectó al menos a 60 personas que consumieron sidra de manzana durante un festival de la cosecha de otoño en Illinois. . Un brote de E. coli también obligó a Chipotle a cerrar 43 ubicaciones en los estados de Oregón y Washington.


Hechos de seguridad alimentaria

La mayonesa, los aderezos para ensaladas y las salsas preparadas comercialmente son muy seguro y tienen un notable historial de seguridad alimentaria. Sin embargo, a pesar de una gran cantidad de evidencia en contrario, persiste la creencia entre muchos consumidores estadounidenses de que la mayonesa, en particular, es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos.

A pesar de una gran cantidad de evidencia en contrario, persiste la creencia entre muchos consumidores estadounidenses de que la mayonesa, en particular, es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Durante más de 75 años, los miembros de las comunidades científicas y reguladoras han realizado investigaciones y han publicado artículos que documentan la seguridad de la mayonesa y el aderezo para ensaladas preparados comercialmente. Una y otra vez, el condimento popular ha sido exonerado por las principales autoridades en seguridad alimentaria. Sin embargo, el público estadounidense se niega a abandonar el mito de la mayonesa y las enfermedades transmitidas por los alimentos.

De hecho, la mayonesa comercial y los aderezos para ensaladas (similares a la mayonesa) se formulan cuidadosamente con ingredientes altamente ácidos y huevos pasteurizados y se fabrican bajo rigurosos procedimientos de control de calidad haciendo que estos productos sean extremadamente fuentes poco probables de bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos productos comerciales contienen huevos pasteurizados que son libre de Salmonella y otras bacterias peligrosas. Los acidulantes, como el vinagre y el jugo de limón, crean un ambiente muy ácido que ralentiza o previene el crecimiento bacteriano. La sal también es un ingrediente importante en la mayonesa comercial que contribuye al entorno desfavorable para el crecimiento microbiano.

¿Dónde empezó el & # 8220mayo mito & # 8221?

Las recetas caseras de mayonesa dieron origen al mito de que la mayonesa causa enfermedades transmitidas por los alimentos. Las recetas caseras de mayonesa casi siempre requieren huevos crudos. Pero, los científicos ahora saben que los huevos con cáscara crudos a veces pueden estar contaminados por la bacteria Salmonella. Además, la mayonesa casera, a diferencia de los productos comerciales, puede no contener suficiente sal y vinagre para contrarrestar el crecimiento de bacterias dañinas, ya que los niveles de vinagre y sal a menudo varían mucho en las recetas de mayonesa casera.

Ahora, es la manipulación y preparación insegura de alimentos en las cocinas domésticas y las operaciones de servicio de alimentos lo que representa una mayor amenaza de contaminación bacteriana de los alimentos.

Muchos alimentos bajos en ácido, como el pollo, el jamón o las patatas, son susceptibles al crecimiento de bacterias y, a menudo, se mezclan con mayonesa. Si se manejan mal, estos alimentos pueden crear un medio favorable para la contaminación de los alimentos. Existen muchas fuentes potenciales de contaminación bacteriana en la preparación en el lugar de recetas "caseras", incluidos los diversos ingredientes de estas recetas y otros alimentos y superficies en la cocina que podrían servir para la contaminación cruzada. Es por esta razón que se recomienda el uso de mayonesa y aderezos preparados comercialmente para uso doméstico y en restaurantes. A pesar de la seguridad microbiológica de la mayonesa comercial, mezclar mayonesa con ingredientes contaminados no garantizará la seguridad de estas mezclas combinadas.


Hechos de seguridad alimentaria

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A pesar de una gran cantidad de evidencia en contrario, persiste la creencia entre muchos consumidores estadounidenses de que la mayonesa, en particular, es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Durante más de 75 años, los miembros de las comunidades científicas y reguladoras han realizado investigaciones y han publicado artículos que documentan la seguridad de la mayonesa y el aderezo para ensaladas preparados comercialmente. Una y otra vez, el condimento popular ha sido exonerado por las principales autoridades en seguridad alimentaria. Sin embargo, el público estadounidense se niega a abandonar el mito de la mayonesa y las enfermedades transmitidas por los alimentos.

De hecho, la mayonesa comercial y los aderezos para ensaladas (similares a la mayonesa) se formulan cuidadosamente con ingredientes altamente ácidos y huevos pasteurizados y se fabrican bajo rigurosos procedimientos de control de calidad haciendo que estos productos sean extremadamente fuentes poco probables de bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos productos comerciales contienen huevos pasteurizados que son libre de Salmonella y otras bacterias peligrosas. Los acidulantes, como el vinagre y el jugo de limón, crean un ambiente muy ácido que ralentiza o previene el crecimiento bacteriano. La sal también es un ingrediente importante en la mayonesa comercial que contribuye al entorno desfavorable para el crecimiento microbiano.

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Ahora, es la manipulación y preparación insegura de alimentos en las cocinas domésticas y las operaciones de servicio de alimentos lo que representa una mayor amenaza de contaminación bacteriana de los alimentos.

Muchos alimentos bajos en ácido, como el pollo, el jamón o las patatas, son susceptibles al crecimiento de bacterias y, a menudo, se mezclan con mayonesa. Si se manejan mal, estos alimentos pueden crear un medio favorable para la contaminación de los alimentos. Existen muchas fuentes potenciales de contaminación bacteriana en la preparación en el lugar de recetas "caseras", incluidos los diversos ingredientes de estas recetas y otros alimentos y superficies en la cocina que podrían servir para la contaminación cruzada. Es por esta razón que se recomienda el uso de mayonesa y aderezos preparados comercialmente para uso doméstico y en restaurantes. A pesar de la seguridad microbiológica de la mayonesa comercial, mezclar mayonesa con ingredientes contaminados no garantizará la seguridad de estas mezclas combinadas.


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Ahora, es la manipulación y preparación insegura de alimentos en las cocinas domésticas y las operaciones de servicio de alimentos lo que representa una mayor amenaza de contaminación bacteriana de los alimentos.

Many low-acid foods, like chicken, ham or potatoes, are susceptible to the growth of bacteria and are often mixed with mayonnaise. Mishandled, these foods can create a favorable medium for food contamination. There are many potential sources of bacterial contamination in the on-site preparation of “homemade” recipes, including the various ingredients of these recipes and other foods and surfaces in the kitchen that could serve to cross-contaminate. It is for this reason that the use of commercially prepared mayonnaise and dressing is encouraged for restaurant and home use. Despite the microbiological safety of commercial mayonnaise, mixing mayonnaise with contaminated ingredients will not assure the safety of these combined mixtures.


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