Old World Manhattan Cricket Club estrena un nuevo y lujoso servicio de champán y caviar


En el Burke & Wills del Upper West Side, los huéspedes tienen la opción de disfrutar de un bar informal; el elegante comedor; y el Manhattan Cricket Club, un exclusivo salón de cócteles en el segundo piso. Ubicado en un apartamento restaurado a su diseño y estética originales, el club está ubicado en el segundo piso y se accede a través de una escalera detrás de una puerta tapizada (escondida a la vista). Para completar el ambiente del viejo mundo, la decoración incluye una sala de estar y biblioteca con paneles de madera, papel tapiz de brocado dorado, sofás de cuero y una barra de mármol llena de tinturas, jarabes y amargos hechos a mano, aderezos, tés importados y el estilo adecuado de hielo. por cada bebida.

Si todo eso no es suficiente, la semana pasada, el club lanzó un nuevo servicio gastronómico: un servicio de caviar y champán Calvisius.

Si nunca ha oído hablar de Calvisius, es una granja que ha estado produciendo caviar premium sostenible durante más de 40 años. La empresa italiana utiliza métodos de producción de vanguardia y técnicas manuales tradicionales para producir caviar de alta calidad y sabor limpio. La vida de cada esturión se rastrea electrónicamente y cada lata de Calvisius está etiquetada con un número de rastreo del pescado del que proviene.

En The Manhattan Cricket Club, los huéspedes pueden pedir 10 gramos de Calvisius Classic Oscietra y combinarlo con media botella de Gruet Methode Champenoise o Billecart-Salmon Brut Reserve.

No olvidemos que el aclamado mixólogo y autor Greg Seider ha planeado el programa de cócteles, así que asegúrese de consultar el menú de bebidas y probar al menos una, como Bonfire of The Calamities con vodka estándar ruso con infusión de lima kaffir, limón fresco y agave. , y spritz de hoguera, o la canela ahumada Old Fashioned con High West Double Rye, tintura de canela ahumada y amargos a la antigua.


EL RESTAURANTE DOVETAIL SE VUELVE DE NUEVO: LAS RENOVACIONES AUMENTAN EL ESPACIO Y REFORZAN EL ESTILO

Las renovaciones debutan esta noche en Dovetail, el restaurante de tres estrellas (Los New York Times) en el Upper West Side, enriqueciendo todos los aspectos de la experiencia gastronómica estadounidense moderna del chef / propietario John Fraser. & # 160 Las expansiones arquitectónicas han creado un área de bar espaciosa de 16 asientos, con un nuevo menú de bar y una nueva lista de cócteles, y han agregado 20 asientos al comedor principal a través de una extensión perfecta del diseño rústico moderno del célebre arquitecto Richard Bloch. & # 160 La lista de vinos ha crecido en 500 botellas, lo que refleja una expansión significativa de la bodega. & # 160 Y para celebrar la realización De la visión original de Dovetail (el restaurante siempre fue diseñado para estas dimensiones), los servicios de carrito de queso y carrito de Armagnac ahora completan la oferta refinada.

El nuevo y espacioso comedor fue diseñado por Bloch como una interacción entre el edificio histórico de 110 años de antigüedad.

auty y una sensibilidad moderna y aerodinámica. & # 160 Las renovaciones han extendido este esquema de diseño a un ambiente de comedor más espacioso con asientos adicionales (90 en total), creando un nivel aún mayor de comodidad para los huéspedes de Dovetail. & # 160 Nuevos tratamientos de piso en profundidad los grises y azules unen el espacio, mientras que ahora existe una iluminación más suave en todo el restaurante, lo que agrega una definición suave a la nueva fotografía de pared del artista Vincent Versace. Los nuevos elementos de diseño complementan y mejoran las columnas y paredes de ladrillo de Dovetail, los refinados paneles de madera de arce, las cortinas transparentes y las llamativas ventanas del piso al techo.

El área del bar de Dovetail ahora tiene su propio ambiente distintivo, repleto de asientos ampliados y una ventana impresionante que ofrece una vista panorámica de una de las calles laterales arboladas y apartadas del Upper West Side. & # 160 El nuevo espacio del bar ofrece a los huéspedes un área alternativa para cenar o simplemente mezclar y mezclar con bebidas antes de la cena. & # 160 Aquí, el Chef Fraser presenta refrigerios de bar inteligentes como Daikon curado preparado con jugo de limón verde, anacardos y cilantro o Pissaladiere, un pan plano cubierto con Anchoas, Cebolla Derretida, Aceitunas y Orégano. & # 160 El menú del bar se inspira en los puntos más brillantes del menú de la cena del Chef Fraser para ofrecer bocadillos de porciones más pequeñas ideales para compartir, que incluyen Piel de pato tempura con sal de curry Deslizadores Tete de Cochon, estofado y frito en filetes crujientes, luego cubierto con un Salsa Gribiche Médula ósea, escalfado y gratinado sobre Crostini con Mermelada de Remolacha y Chalota Macarrones con Queso y Trufa y más.

La sumiller recién nombrada de Dovetail, Amanda Reade Sturgeon (anteriormente de Babbo y The French Laundry), ha encabezado una nueva lista de cócteles para presagiar el renacimiento del bar. & # 160 Una vez más jugando contrastes, la lista toma un giro de la vieja escuela con títulos clásicos. , luego los vierte con una preferencia moderna por productores más pequeños, destilerías locales y jugos de temporada. & # 160

La significativa expansión de la bodega de Dovetail en 500 botellas ha producido una carta de vinos verdaderamente transformada. & # 160 La visión de Sturgeon ha aportado profundidad a su enfoque regional, enfatizando el verdadero núcleo de cada área sobre etiquetas más visibles. A menudo, esto ha significado favorecer a los enólogos familiares más pequeños por su calidad de producción pequeña y limpia. & # 160 Sturgeon también ha desarrollado una sección de la costa este con los héroes locales.
de la región de origen de Dovetail. Lo más importante es que la lista representa una cuidadosa meditación sobre qué vinos combinan mejor con los inmaculados platos del chef Fraser.

Los menús del chef Fraser continúan brindando una experiencia que muestra su pasión por los ingredientes locales, fusionando elementos progresivos y tradicionales que se muestran en platos como el suyo. Queso Mozzarella con Calabaza, Castañas y Vino caliente Cebolla Horneada Con Sal con Trufas de Borgoña y Avellanas Pichón con Polenta de pimiento rojo, panceta y Trevisano y Chuleta de ternera asada entera con Lechuga romana, patatas, mermelada de ajo asado.

Como toque final a la experiencia Dovetail, el nuevo carrito de quesos del comedor retoma el tema de los contrastes con una exhibición que cambia regularmente junto con una variedad de mermeladas y panes. & # 160 Los quesos Vermont representarán las opciones del Nuevo Mundo y lo mejor de Europa representará quesos del Viejo Mundo. & # 160 Y la floritura final: & # 160 un digestivo del nuevo carro de Armagnac de Dovetail. Sturgeon ha seleccionado una excelente variedad de precios, edades y estilos, y muchos productores menos conocidos encabezan la lista. Y como uno de los pocos restaurantes de Nueva York que ofrece un extenso menú de jerez, Dovetail ciertamente ha incluido algunos de los mejores de su bodega.

El chef Fraser ha abierto una carrera destinada a llevarlo a su logro de tres estrellas. & # 160 Se formó en las cocinas de París (Taillevent, Arpege y Maison Blanche) y absorbió sabiduría durante dos años como Chef de Partie en The French Laundry. . & # 160 Como Chef Ejecutivo de Compass, fue galardonado con dos estrellas por Los New York Times'Crítico Frank Bruni y nombrado uno de los cuatro chefs jóvenes a ver en Estados Unidos por don revista en 2006. Otros galardones incluyen tres estrellas por Revista de Nueva York, cuatro estrellas por Time Out Nueva York y tres estrellas de Negocio de Crain en Nueva York. La experiencia Dovetail, orquestada por el chef Fraser, es un estudio de contrastes que convergen a la perfección (o más bien, en cola de milano). & # 160 Con una mano hábil, ha fusionado su técnica clásica europea con una dedicación inquebrantable a los productos locales frescos de la granja. . & # 160 Su filosofía de función antes que forma antepone el delicioso sabor a los llamativos platos, luego los une maravillosamente en un menú que sorprende a medida que tranquiliza y reconforta a medida que desafía. & # 160 & # 160 Con la expansión y rediseño de su restaurante, Fraser ahora se propone reafirmar el lugar de Dovetail en los rangos superiores del panorama culinario de Nueva York al armonizar todos los elementos de la experiencia gastronómica completa.


EL RESTAURANTE DOVETAIL SE VUELVE DE NUEVO: LAS RENOVACIONES AUMENTAN EL ESPACIO Y REFORZAN EL ESTILO

Las renovaciones debutan esta noche en Dovetail, el restaurante de tres estrellas (Los New York Times) en el Upper West Side, enriqueciendo todos los aspectos de la experiencia gastronómica estadounidense moderna del chef / propietario John Fraser. & # 160 Las expansiones arquitectónicas han creado un área de bar espaciosa de 16 asientos, con un nuevo menú de bar y una nueva lista de cócteles, y han agregado 20 asientos al comedor principal a través de una extensión perfecta del diseño rústico moderno del célebre arquitecto Richard Bloch. & # 160 La lista de vinos ha crecido en 500 botellas, lo que refleja una expansión significativa de la bodega. & # 160 Y para celebrar la realización De la visión original de Dovetail (el restaurante siempre fue diseñado para estas dimensiones), los servicios de carrito de queso y carrito de Armagnac ahora completan la oferta refinada.

El nuevo y espacioso comedor fue diseñado por Bloch como una interacción entre los 110 años de antigüedad del edificio.

auty y una sensibilidad moderna y aerodinámica. & # 160 Las renovaciones han extendido este esquema de diseño a un ambiente de comedor más espacioso con asientos adicionales (90 en total), creando un nivel aún mayor de comodidad para los huéspedes de Dovetail. & # 160 Nuevos tratamientos de piso en profundidad los grises y azules unen el espacio, mientras que ahora existe una iluminación más suave en todo el restaurante, lo que agrega una definición suave a la nueva fotografía de pared del artista Vincent Versace. Los nuevos elementos de diseño complementan y mejoran las columnas y paredes de ladrillo de Dovetail, los refinados paneles de madera de arce, las cortinas transparentes y las llamativas ventanas del piso al techo.

El área del bar de Dovetail ahora tiene su propio ambiente distintivo, repleto de asientos ampliados y una ventana impresionante que ofrece una vista panorámica de una de las calles laterales arboladas y apartadas del Upper West Side. & # 160 El nuevo espacio del bar ofrece a los huéspedes un área alternativa para cenar o simplemente mezclar y mezclar con bebidas antes de la cena. & # 160 Aquí, el Chef Fraser presenta refrigerios de bar inteligentes como Daikon curado preparado con jugo de limón verde, anacardos y cilantro o Pissaladiere, un pan plano cubierto con Anchoas, Cebolla Derretida, Aceitunas y Orégano. & # 160 El menú del bar se inspira en los puntos más brillantes del menú de la cena del Chef Fraser para ofrecer bocadillos de porciones más pequeñas ideales para compartir, que incluyen Piel de pato tempura con sal de curry Deslizadores Tete de Cochon, estofado y frito en filetes crujientes, luego cubierto con un Salsa Gribiche Médula ósea, escalfado y gratinado sobre Crostini con Mermelada de Remolacha y Chalota Macarrones con Queso y Trufa y más.

La sommelier recién nombrada de Dovetail, Amanda Reade Sturgeon (anteriormente de Babbo y The French Laundry), ha encabezado una nueva lista de cócteles para anunciar el renacimiento del bar. & # 160 Una vez más jugando contrastes, la lista toma un giro de la vieja escuela con títulos clásicos. , luego los vierte con una preferencia moderna por productores más pequeños, destilerías locales y jugos de temporada. & # 160

La significativa expansión de la bodega de Dovetail en 500 botellas ha producido una carta de vinos verdaderamente transformada. & # 160 La visión de Sturgeon ha aportado profundidad a su enfoque regional, enfatizando el verdadero núcleo de cada área sobre etiquetas más visibles. A menudo, esto ha significado favorecer a los enólogos familiares más pequeños por su calidad de producción pequeña y limpia. & # 160 Sturgeon también ha desarrollado una sección de la costa este con los héroes locales.
de la región de origen de Dovetail. Lo más importante es que la lista representa una cuidadosa meditación sobre qué vinos combinan mejor con los inmaculados platos del chef Fraser.

Los menús del chef Fraser continúan brindando una experiencia que muestra su pasión por los ingredientes locales, fusionando elementos progresivos y tradicionales que se muestran en platos como el suyo. Queso Mozzarella con Calabaza, Castañas y Vino caliente Cebolla Horneada Con Sal con Trufas de Borgoña y Avellanas Pichón con Polenta de pimiento rojo, panceta y Trevisano y Chuleta de ternera asada entera con Lechuga romana, patatas, mermelada de ajo asado.

Como toque final a la experiencia Dovetail, el nuevo carrito de quesos del comedor retoma el tema de los contrastes con una exhibición que cambia regularmente junto con una variedad de mermeladas y panes. & # 160 Los quesos Vermont representarán las opciones del Nuevo Mundo y lo mejor de Europa representará quesos del Viejo Mundo. & # 160 Y la floritura final: & # 160 un digestivo del nuevo carro de Armagnac de Dovetail. Sturgeon ha seleccionado una excelente variedad de precios, edades y estilos, y muchos productores menos conocidos encabezan la lista. Y como uno de los pocos restaurantes de Nueva York que ofrece un extenso menú de jerez, Dovetail ciertamente ha incluido algunos de los mejores de su bodega.

El chef Fraser ha abierto una carrera destinada a llevarlo a su logro de tres estrellas. & # 160 Se formó en las cocinas de París (Taillevent, Arpege y Maison Blanche) y absorbió sabiduría durante dos años como Chef de Partie en The French Laundry. . & # 160 Como Chef Ejecutivo de Compass, fue galardonado con dos estrellas por Los New York Times'Crítico Frank Bruni y nombrado uno de los cuatro chefs jóvenes a ver en Estados Unidos por don revista en 2006. Otros galardones incluyen tres estrellas por Revista de Nueva York, cuatro estrellas por Time Out Nueva York y tres estrellas de Negocio de Crain en Nueva York. La experiencia Dovetail, orquestada por el chef Fraser, es un estudio de contrastes que convergen a la perfección (o más bien, en cola de milano). & # 160 Con una mano hábil, ha fusionado su técnica clásica europea con una dedicación inquebrantable a los productos locales frescos de la granja. . & # 160 Su filosofía de función antes que forma pone el delicioso sabor por delante de los llamativos platos, luego los une maravillosamente en un menú que sorprende a medida que tranquiliza y reconforta a medida que desafía. & # 160 & # 160 Con la expansión y rediseño de su restaurante, Fraser ahora se propone reafirmar el lugar de Dovetail en los rangos superiores del panorama culinario de Nueva York al armonizar todos los elementos de la experiencia gastronómica completa.


EL RESTAURANTE DOVETAIL SE VUELVE DE NUEVO: LAS RENOVACIONES AUMENTAN EL ESPACIO Y REFORZAN EL ESTILO

Las renovaciones debutan esta noche en Dovetail, el restaurante de tres estrellas (Los New York Times) en el Upper West Side, enriqueciendo todos los aspectos de la experiencia gastronómica estadounidense moderna del chef / propietario John Fraser. & # 160 Las expansiones arquitectónicas han creado un área de bar espaciosa de 16 asientos, con un nuevo menú de bar y una nueva lista de cócteles, y han agregado 20 asientos al comedor principal a través de una extensión perfecta del diseño rústico moderno del célebre arquitecto Richard Bloch. & # 160 La lista de vinos ha crecido en 500 botellas, lo que refleja una expansión significativa de la bodega. & # 160 Y para celebrar la realización De la visión original de Dovetail (el restaurante siempre fue diseñado para estas dimensiones), los servicios de carrito de queso y carrito de Armagnac ahora completan la oferta refinada.

El nuevo y espacioso comedor fue diseñado por Bloch como una interacción entre los 110 años de antigüedad del edificio.

auty y una sensibilidad moderna y aerodinámica. & # 160 Las renovaciones han extendido este esquema de diseño a un ambiente de comedor más espacioso con asientos adicionales (90 en total), creando un nivel aún mayor de comodidad para los huéspedes de Dovetail. & # 160 Nuevos tratamientos de piso en profundidad los grises y azules unen el espacio, mientras que ahora existe una iluminación más suave en todo el restaurante, lo que agrega una definición suave a la nueva fotografía de pared del artista Vincent Versace. Los nuevos elementos de diseño complementan y mejoran las columnas y paredes de ladrillo de Dovetail, los refinados paneles de madera de arce, las cortinas transparentes y las llamativas ventanas del piso al techo.

El área del bar de Dovetail ahora tiene su propio ambiente distintivo, repleto de asientos ampliados y una ventana impresionante que ofrece una vista panorámica de una de las calles laterales arboladas y apartadas del Upper West Side. & # 160 El nuevo espacio del bar ofrece a los huéspedes un área alternativa para cenar o simplemente mezclar y mezclar con bebidas antes de la cena. & # 160 Aquí, el chef Fraser presenta refrigerios de bar inteligentes como Daikon curado preparado con jugo de limón verde, anacardos y cilantro o Pissaladiere, un pan plano cubierto con Anchoas, Cebolla Derretida, Aceitunas y Orégano. & # 160 El menú del bar se inspira en los puntos más brillantes del menú de la cena del Chef Fraser para ofrecer bocadillos de porciones más pequeñas ideales para compartir, que incluyen Piel de pato tempura con sal de curry Deslizadores Tete de Cochon, estofado y frito en filetes crujientes, luego cubierto con un Salsa Gribiche Médula ósea, escalfado y gratinado sobre Crostini con Mermelada de Remolacha y Chalota Macarrones con Queso y Trufa y más.

La sommelier recién nombrada de Dovetail, Amanda Reade Sturgeon (anteriormente de Babbo y The French Laundry), ha encabezado una nueva lista de cócteles para anunciar el renacimiento del bar. & # 160 Una vez más jugando contrastes, la lista toma un giro de la vieja escuela con títulos clásicos. , luego los vierte con una preferencia moderna por productores más pequeños, destilerías locales y jugos de temporada. & # 160

La significativa expansión de la bodega de Dovetail en 500 botellas ha producido una carta de vinos verdaderamente transformada. & # 160 La visión de Sturgeon ha aportado profundidad a su enfoque regional, enfatizando el verdadero núcleo de cada área sobre etiquetas más visibles. A menudo, esto ha significado favorecer a los enólogos familiares más pequeños por su calidad de producción pequeña y limpia. & # 160 Sturgeon también ha desarrollado una sección de la costa este con los héroes locales.
de la región de origen de Dovetail. Lo más importante es que la lista representa una cuidadosa meditación sobre qué vinos combinan mejor con los inmaculados platos del chef Fraser.

Los menús del chef Fraser continúan brindando una experiencia que muestra su pasión por los ingredientes locales, fusionando elementos progresivos y tradicionales que se muestran en platos como el suyo. Queso Mozzarella con Calabaza, Castañas y Vino caliente Cebolla Horneada Con Sal con Trufas de Borgoña y Avellanas Pichón con Polenta de pimiento rojo, panceta y Trevisano y Chuleta de ternera asada entera con Lechuga romana, patatas, mermelada de ajo asado.

Como toque final a la experiencia Dovetail, el nuevo carrito de quesos del comedor retoma el tema de los contrastes con una exhibición que cambia regularmente junto con una variedad de mermeladas y panes. & # 160 Los quesos Vermont representarán las opciones del Nuevo Mundo y lo mejor de Europa representará quesos del Viejo Mundo. & # 160 Y la floritura final: & # 160 un digestivo del nuevo carro de Armagnac de Dovetail. Sturgeon ha seleccionado una excelente variedad de precios, edades y estilos, y muchos productores menos conocidos encabezan la lista. Y como uno de los pocos restaurantes de Nueva York que ofrece un extenso menú de jerez, Dovetail ciertamente ha incluido algunos de los mejores de su bodega.

El chef Fraser ha abierto una carrera destinada a llevarlo a su logro de tres estrellas. & # 160 Se formó en las cocinas de París (Taillevent, Arpege y Maison Blanche) y absorbió sabiduría durante dos años como Chef de Partie en The French Laundry. . & # 160 Como Chef Ejecutivo de Compass, fue galardonado con dos estrellas por Los New York Times'Crítico Frank Bruni y nombrado uno de los cuatro chefs jóvenes a ver en Estados Unidos por don revista en 2006. Otros galardones incluyen tres estrellas por Revista de Nueva York, cuatro estrellas por Time Out Nueva York y tres estrellas de Negocio de Crain en Nueva York. La experiencia Dovetail, orquestada por el chef Fraser, es un estudio de contrastes que convergen a la perfección (o más bien, en cola de milano). & # 160 Con una mano hábil, ha fusionado su técnica clásica europea con una dedicación inquebrantable a los productos locales frescos de la granja. . & # 160 Su filosofía de función antes que forma pone el delicioso sabor por delante de los llamativos platos, luego los une maravillosamente en un menú que sorprende a medida que tranquiliza y reconforta a medida que desafía. & # 160 & # 160 Con la expansión y rediseño de su restaurante, Fraser ahora se propone reafirmar el lugar de Dovetail en los rangos superiores del panorama culinario de Nueva York al armonizar todos los elementos de la experiencia gastronómica completa.


EL RESTAURANTE DOVETAIL SE VUELVE DE NUEVO: LAS RENOVACIONES AUMENTAN EL ESPACIO Y REFORZAN EL ESTILO

Las renovaciones debutan esta noche en Dovetail, el restaurante de tres estrellas (Los New York Times) en el Upper West Side, enriqueciendo todos los aspectos de la experiencia gastronómica estadounidense moderna del chef / propietario John Fraser. & # 160 Las expansiones arquitectónicas han creado un área de bar espaciosa de 16 asientos, con un nuevo menú de bar y una nueva lista de cócteles, y han agregado 20 asientos al comedor principal a través de una extensión perfecta del diseño rústico moderno del célebre arquitecto Richard Bloch. & # 160 La lista de vinos ha crecido en 500 botellas, lo que refleja una expansión significativa de la bodega. & # 160 Y para celebrar la realización De la visión original de Dovetail (el restaurante siempre fue diseñado para estas dimensiones), los servicios de carrito de queso y carrito de Armagnac ahora completan la oferta refinada.

El nuevo y espacioso comedor fue diseñado por Bloch como una interacción entre el edificio histórico de 110 años de antigüedad.

auty y una sensibilidad moderna y aerodinámica. & # 160 Las renovaciones han extendido este esquema de diseño a un ambiente de comedor más espacioso con asientos adicionales (90 en total), creando un nivel aún mayor de comodidad para los huéspedes de Dovetail. & # 160 Nuevos tratamientos de piso en profundidad los grises y azules unen el espacio, mientras que ahora existe una iluminación más suave en todo el restaurante, lo que agrega una definición suave a la nueva fotografía de pared del artista Vincent Versace. Los nuevos elementos de diseño complementan y mejoran las columnas y paredes de ladrillo de Dovetail, los refinados paneles de madera de arce, las cortinas transparentes y las llamativas ventanas del piso al techo.

El área del bar de Dovetail ahora tiene su propio ambiente distintivo, repleto de asientos ampliados y una ventana impresionante que ofrece una vista panorámica de una de las calles laterales arboladas y apartadas del Upper West Side. & # 160 El nuevo espacio del bar ofrece a los huéspedes un área alternativa para cenar o simplemente mezclar y mezclar con bebidas antes de la cena. & # 160 Aquí, el Chef Fraser presenta refrigerios de bar inteligentes como Daikon curado preparado con jugo de limón verde, anacardos y cilantro o Pissaladiere, un pan plano cubierto con Anchoas, Cebolla Derretida, Aceitunas y Orégano. & # 160 El menú del bar se inspira en los puntos más brillantes del menú de la cena del Chef Fraser para ofrecer refrigerios de porciones más pequeñas ideales para compartir, que incluyen Piel de pato tempura con sal de curry Deslizadores Tete de Cochon, estofado y frito en filetes crujientes, luego cubierto con un Salsa Gribiche Médula ósea, escalfado y gratinado sobre Crostini con Mermelada de Remolacha y Chalota Macarrones con Queso y Trufa y más.

La sumiller recién nombrada de Dovetail, Amanda Reade Sturgeon (anteriormente de Babbo y The French Laundry), ha encabezado una nueva lista de cócteles para presagiar el renacimiento del bar. & # 160 Una vez más jugando contrastes, la lista toma un giro de la vieja escuela con títulos clásicos. , luego los vierte con una preferencia moderna por productores más pequeños, destilerías locales y jugos de temporada. & # 160

La significativa expansión de la bodega de Dovetail en 500 botellas ha producido una carta de vinos verdaderamente transformada. & # 160 La visión de Sturgeon ha aportado profundidad a su enfoque regional, enfatizando el verdadero núcleo de cada área sobre etiquetas más visibles. A menudo, esto ha significado favorecer a los enólogos familiares más pequeños por su calidad de producción pequeña y limpia. & # 160 Sturgeon también ha desarrollado una sección de la costa este con los héroes locales.
de la región de origen de Dovetail. Lo más importante es que la lista representa una cuidadosa meditación sobre qué vinos combinan mejor con los inmaculados platos del chef Fraser.

Los menús del chef Fraser continúan brindando una experiencia que muestra su pasión por los ingredientes locales, fusionando elementos progresivos y tradicionales que se muestran en platos como el suyo. Queso Mozzarella con Calabaza, Castañas y Vino caliente Cebolla Horneada Con Sal con Trufas de Borgoña y Avellanas Pichón con Polenta de pimiento rojo, panceta y Trevisano y Chuleta de ternera asada entera con Lechuga romana, patatas, mermelada de ajo asado.

Como toque final a la experiencia Dovetail, el nuevo carrito de quesos del comedor retoma el tema de los contrastes con una exhibición que cambia regularmente junto con una variedad de mermeladas y panes. & # 160 Los quesos Vermont representarán las opciones del Nuevo Mundo y lo mejor de Europa representará quesos del Viejo Mundo. & # 160 Y la floritura final: & # 160 un digestivo del nuevo carro de Armagnac de Dovetail. Sturgeon ha seleccionado una excelente variedad de precios, edades y estilos, y muchos productores menos conocidos encabezan la lista. Y como uno de los pocos restaurantes de Nueva York que ofrece un extenso menú de jerez, Dovetail ciertamente ha incluido algunos de los mejores de su bodega.

El chef Fraser ha abierto una carrera destinada a llevarlo a su logro de tres estrellas. & # 160 Se formó en las cocinas de París (Taillevent, Arpege y Maison Blanche) y absorbió sabiduría durante dos años como Chef de Partie en The French Laundry. . & # 160 Como Chef Ejecutivo de Compass, fue galardonado con dos estrellas por Los New York Times'Crítico Frank Bruni y nombrado uno de los cuatro chefs jóvenes a ver en Estados Unidos por don revista en 2006. Otros galardones incluyen tres estrellas por Revista de Nueva York, cuatro estrellas por Time Out Nueva York y tres estrellas de Negocio de Crain en Nueva York. La experiencia Dovetail, orquestada por el chef Fraser, es un estudio de contrastes que convergen a la perfección (o más bien, en cola de milano). & # 160 Con una mano hábil, ha fusionado su técnica clásica europea con una dedicación inquebrantable a los productos locales frescos de la granja. . & # 160 Su filosofía de función antes que forma antepone el delicioso sabor a los llamativos platos, luego los une maravillosamente en un menú que sorprende a medida que tranquiliza y reconforta a medida que desafía. & # 160 & # 160 Con la expansión y rediseño de su restaurante, Fraser ahora se propone reafirmar el lugar de Dovetail en los rangos superiores del panorama culinario de Nueva York al armonizar todos los elementos de la experiencia gastronómica completa.


EL RESTAURANTE DOVETAIL SE VUELVE DE NUEVO: LAS RENOVACIONES AUMENTAN EL ESPACIO Y REFORZAN EL ESTILO

Las renovaciones debutan esta noche en Dovetail, el restaurante de tres estrellas (Los New York Times) en el Upper West Side, enriqueciendo todos los aspectos de la experiencia gastronómica estadounidense moderna del chef / propietario John Fraser. & # 160 Las expansiones arquitectónicas han creado un área de bar espaciosa de 16 asientos, con un nuevo menú de bar y una nueva lista de cócteles, y han agregado 20 asientos al comedor principal a través de una extensión perfecta del diseño rústico moderno del célebre arquitecto Richard Bloch. & # 160 La lista de vinos ha crecido en 500 botellas, lo que refleja una expansión significativa de la bodega. & # 160 Y para celebrar la realización De la visión original de Dovetail (el restaurante siempre fue diseñado para estas dimensiones), los servicios de carrito de queso y carrito de Armagnac ahora completan la oferta refinada.

El nuevo y espacioso comedor fue diseñado por Bloch como una interacción entre los 110 años de antigüedad del edificio.

auty y una sensibilidad moderna y aerodinámica. & # 160 Las renovaciones han extendido este esquema de diseño a un ambiente de comedor más espacioso con asientos adicionales (90 en total), creando un nivel aún mayor de comodidad para los huéspedes de Dovetail. & # 160 Nuevos tratamientos de piso en profundidad los grises y azules unen el espacio, mientras que ahora existe una iluminación más suave en todo el restaurante, lo que agrega una definición suave a la nueva fotografía de pared del artista Vincent Versace. Los nuevos elementos de diseño complementan y mejoran las columnas y paredes de ladrillo de Dovetail, los refinados paneles de madera de arce, las cortinas transparentes y las llamativas ventanas del piso al techo.

El área del bar de Dovetail ahora tiene su propio ambiente distintivo, repleto de asientos ampliados y una ventana impresionante que ofrece una vista panorámica de una de las calles laterales arboladas y apartadas del Upper West Side. & # 160 El nuevo espacio del bar ofrece a los huéspedes un área alternativa para cenar o simplemente mezclar y mezclar con bebidas antes de la cena. & # 160 Aquí, el Chef Fraser presenta refrigerios de bar inteligentes como Daikon curado preparado con jugo de limón verde, anacardos y cilantro o Pissaladiere, un pan plano cubierto con Anchoas, Cebolla Derretida, Aceitunas y Orégano. & # 160 El menú del bar se inspira en los puntos más brillantes del menú de la cena del Chef Fraser para ofrecer refrigerios de porciones más pequeñas ideales para compartir, que incluyen Piel de pato tempura con sal de curry Deslizadores Tete de Cochon, estofado y frito en filetes crujientes, luego cubierto con un Salsa Gribiche Médula ósea, escalfado y gratinado sobre Crostini con Mermelada de Remolacha y Chalota Macarrones con Queso y Trufa y más.

La sumiller recién nombrada de Dovetail, Amanda Reade Sturgeon (anteriormente de Babbo y The French Laundry), ha encabezado una nueva lista de cócteles para presagiar el renacimiento del bar. & # 160 Una vez más jugando contrastes, la lista toma un giro de la vieja escuela con títulos clásicos. , luego los vierte con una preferencia moderna por productores más pequeños, destilerías locales y jugos de temporada. & # 160

La significativa expansión de la bodega de Dovetail en 500 botellas ha producido una carta de vinos verdaderamente transformada. & # 160 La visión de Sturgeon ha aportado profundidad a su enfoque regional, enfatizando el verdadero núcleo de cada área sobre etiquetas más visibles. A menudo, esto ha significado favorecer a los enólogos familiares más pequeños por su calidad de producción pequeña y limpia. & # 160 Sturgeon también ha desarrollado una sección de la costa este con los héroes locales.
de la región de origen de Dovetail. Lo más importante es que la lista representa una cuidadosa meditación sobre qué vinos combinan mejor con los inmaculados platos del chef Fraser.

Los menús del chef Fraser continúan brindando una experiencia que muestra su pasión por los ingredientes locales, fusionando elementos progresivos y tradicionales que se muestran en platos como el suyo. Queso Mozzarella con Calabaza, Castañas y Vino caliente Cebolla Horneada Con Sal con Trufas de Borgoña y Avellanas Pichón con Polenta de pimiento rojo, panceta y Trevisano y Chuleta de ternera asada entera con Lechuga romana, patatas, mermelada de ajo asado.

Como toque final a la experiencia Dovetail, el nuevo carrito de quesos del comedor retoma el tema de los contrastes con una exhibición que cambia regularmente junto con una variedad de mermeladas y panes. & # 160 Los quesos Vermont representarán las opciones del Nuevo Mundo y lo mejor de Europa representará quesos del Viejo Mundo. & # 160 Y la floritura final: & # 160 un digestivo del nuevo carro de Armagnac de Dovetail. Sturgeon ha seleccionado una excelente variedad de precios, edades y estilos, y muchos productores menos conocidos encabezan la lista. Y como uno de los pocos restaurantes de Nueva York que ofrece un extenso menú de jerez, Dovetail ciertamente ha incluido algunos de los mejores de su bodega.

El chef Fraser ha abierto una carrera destinada a llevarlo a su logro de tres estrellas. & # 160 Se formó en las cocinas de París (Taillevent, Arpege y Maison Blanche) y absorbió sabiduría durante dos años como Chef de Partie en The French Laundry. . & # 160 Como Chef Ejecutivo de Compass, fue galardonado con dos estrellas por Los New York Times'Crítico Frank Bruni y nombrado uno de los cuatro chefs jóvenes a ver en Estados Unidos por don revista en 2006. Otros galardones incluyen tres estrellas por Revista de Nueva York, cuatro estrellas por Time Out Nueva York y tres estrellas de Negocio de Crain en Nueva York. La experiencia Dovetail, orquestada por el chef Fraser, es un estudio de contrastes que convergen a la perfección (o más bien, en cola de milano). & # 160 Con una mano hábil, ha fusionado su técnica clásica europea con una dedicación inquebrantable a los productos locales frescos de la granja. . & # 160 Su filosofía de función antes que forma antepone el delicioso sabor a los llamativos platos, luego los une maravillosamente en un menú que sorprende a medida que tranquiliza y reconforta a medida que desafía. & # 160 & # 160 Con la expansión y rediseño de su restaurante, Fraser ahora reafirma el lugar de Dovetail en los rangos superiores del panorama culinario de Nueva York al armonizar todos los elementos de la experiencia gastronómica completa.


EL RESTAURANTE DOVETAIL SE VUELVE DE NUEVO: LAS RENOVACIONES CRECEN EL ESPACIO Y REFORZAN EL ESTILO

Las renovaciones debutan esta noche en Dovetail, el restaurante de tres estrellas (Los New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro o Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Médula ósea, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese y más.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella con Pumpkin, Chestnuts y Vino caliente Salt Baked Onion con Burgundy Truffles y Avellanas Squab con Red Pepper Polenta, Pancetta y Trevisano y Whole Roasted Veal Chop con Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by Los New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by don magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (Los New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro o Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Médula ósea, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese y más.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella con Pumpkin, Chestnuts y Vino caliente Salt Baked Onion con Burgundy Truffles y Avellanas Squab con Red Pepper Polenta, Pancetta y Trevisano y Whole Roasted Veal Chop con Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by Los New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by don magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (Los New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro o Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Médula ósea, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese y más.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella con Pumpkin, Chestnuts y Vino caliente Salt Baked Onion con Burgundy Truffles y Avellanas Squab con Red Pepper Polenta, Pancetta y Trevisano y Whole Roasted Veal Chop con Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by Los New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by don magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (Los New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro o Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Médula ósea, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese y más.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella con Pumpkin, Chestnuts y Vino caliente Salt Baked Onion con Burgundy Truffles y Avellanas Squab con Red Pepper Polenta, Pancetta y Trevisano y Whole Roasted Veal Chop con Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by Los New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by don magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (Los New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro o Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Médula ósea, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese y más.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella con Pumpkin, Chestnuts y Vino caliente Salt Baked Onion con Burgundy Truffles y Avellanas Squab con Red Pepper Polenta, Pancetta y Trevisano y Whole Roasted Veal Chop con Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by Los New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by don magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


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