La obesidad afecta la percepción del gusto, muestra un estudio


Una dieta alta en grasas puede alterar sus papilas gustativas, reduciendo qué tan bien sabe el umami y los sabores dulces.

¿Podría la obesidad cambiar sus papilas gustativas?

Resulta que aumentar de peso no solo afecta si te quedas o no en tu par de jeans ajustados favoritos; un nuevo estudio publicado en PLOS ONE descubrió que la obesidad podría afectar los receptores del gusto en la lengua, lo que dificulta la detección de los sabores dulces.

Investigadores de la Universidad de Buffalo realizaron pruebas en 50 ratones, colocando la mitad con una dieta alta en grasas y la otra mitad con comida normal para ratones. Después de ocho semanas, los ratones del primer grupo habían aumentado de peso de forma significativa, y ambos grupos recibieron pruebas de preferencia de biberón. Además, se midieron los niveles de calcio en las células receptoras del gusto, ya que los niveles de calcio dentro de las células generalmente aumentan cuando se detectan ciertos "sabores".

Según el estudio, las señales de calcio inducidas por el gusto en las células gustativas se redujeron significativamente en ratones obesos, especialmente para los sabores dulces y amargos. "No sólo fueron menos las células gustativas de los ratones obesos sensibles a los estímulos dulces, sino que dentro de las células sensibles, las señales evocadas se redujeron significativamente tanto en la amplitud máxima como en el área general", encontró el estudio. "Por lo tanto, las células receptoras del gusto parecen perder la capacidad de responder adecuadamente a este tipo de estímulos".

Entonces, ¿qué significa esto? Las teorías sugieren que tener una capacidad reducida para saborear el azúcar podría aumentar el consumo de alimentos azucarados, ya que se necesitan más para saciar el antojo. "Si entendemos cómo se ven afectadas estas células gustativas y cómo podemos hacer que estas células vuelvan a la normalidad, podría conducir a nuevos tratamientos". un investigador le dijo a Science Daily. "Estas células están en su lengua y son más accesibles que las células en otras partes de su cuerpo, como su cerebro".


Desde su roce con la muerte de Covid-19 a principios de este año, el primer ministro del Reino Unido, Boris & # xA0Johnson, ha tenido la misión de adelgazar su cintura y la de sus compatriotas. El vínculo entre la obesidad y los casos más graves del virus ayudó a inspirar a Johnson a deshacerse de su postura libertaria a favor de la intervención estatal durante los últimos meses. Su gobierno ha propuesto frenar la publicidad de comida chatarra, prohibir ciertas promociones de alimentos azucarados y grasos y obligar a los cafés y restaurantes a colocar etiquetas de calorías en más productos.

La represión ha dado a los inversores en el sector mundial de alimentos y bebidas de $ 3 & # xA0 billones motivos para hacer una pausa. A medida que la pandemia pone de relieve la importancia de una dieta saludable, los gobiernos más allá del Reino Unido pueden optar por imponer más medidas contra la obesidad, cambiando aún más la forma en que los fabricantes de refrescos, cereales para el desayuno, barras de chocolate y productos listos para comer. las comidas hacen negocios.

& # x201C Estamos viendo que Covid podría muy bien reforzar & # xAD elecciones y regulaciones más saludables & # x201D, dice David Czupryna, el jefe de desarrollo ambiental, social y de gobernanza con sede en París en Candriam, que administra alrededor de $ 143 & # xA0billion en activos . & # x201C Poner en un mercado productos muy poco saludables es una forma muy pobre de cuidar a sus clientes. Las autoridades podrían muy bien decidir perseguir a las empresas que son las principales responsables del comportamiento alimentario poco saludable. & # X201D

Las empresas que elaboran alimentos a menudo ridiculizados como & # x201Cjunk & # x201D se enfrentan a una serie de riesgos, que van desde los impuestos al azúcar y los límites en la comercialización y las ventas hasta las advertencias sanitarias y el etiquetado de productos similares al tabaco. Esto se suma a los litigios y las amenazas a la reputación, así como a la posibilidad de que los consumidores reduzcan su apetito por los alimentos poco saludables. Pero estas empresas también tienen oportunidades de adaptarse a las nuevas regulaciones y gustos. Esta es la razón por la que los administradores de fondos, especialmente aquellos que se inclinan por la inversión ESG, revisan las empresas de alimentos en sus carteras, analizan los ingredientes de los productos, examinan la literatura médica y hacen un seguimiento de los cambios en las recetas de productos en busca de signos de progreso. También están presionando a las empresas para que divulguen más información. & # XA0

Czupryna dice que su empresa considera que los problemas relacionados con la salud y la obesidad son & # x201Ca un riesgo muy severo & # x201D para las empresas involucradas en la elaboración de comida chatarra y bebidas azucaradas, & # x201 el futuro cercano. & # x201C Esa & # x2019 es la razón por la que lo integramos tanto en nuestro análisis, lo que puede llevarnos a evitar invertir en algunas empresas y preferir aquellas que hacen opciones de alimentos más saludables y nutritivos & # x201D, dice.

Si bien las razones de la obesidad son complejas y variadas, las comidas rápidas, los alimentos ultraprocesados ​​y los refrescos se encuentran entre los culpables. Los alimentos preparados industrialmente procesados, por lo general cargados con sal, grasa, azúcar y aditivos, constituyen más de la mitad de las calorías consumidas en los EE. UU. Y el Reino Unido. constituyen el negocio principal de muchas empresas de consumo básico. Para las personas más pobres, es típicamente lo que pueden pagar, y eso solo se agudiza durante la pandemia.

A medida que las economías se hunden y el desempleo alcanza niveles históricos, millones de personas más se encuentran tratando de equilibrar sus presupuestos con la necesidad de porciones vitales de frutas frescas, verduras y proteínas. Unos 3.000 millones de personas no pueden permitirse dietas saludables y nutritivas, y si no se aborda el aumento mundial de la alimentación poco saludable y la obesidad, los costos relacionados con la salud superarán los 1.3 billones de dólares al año en la próxima década, según las Naciones Unidas. .

La obesidad casi se ha triplicado en todo el mundo en las últimas cuatro décadas y está aumentando en todo el mundo. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación advirtió en julio sobre una pandemia global por derecho propio. La investigación ha demostrado que las personas obesas y con sobrepeso tienen un mayor riesgo de sufrir complicaciones por la Covid-19 y la muerte, mientras están en el al mismo tiempo ser vulnerable a dolencias como diabetes, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y cáncer.

La otra pandemia

Proporción de adultos obesos *

* Porcentaje de la población de 18 años o más con un índice de masa corporal de 30 o más en 2016, el año más reciente para el que hay datos disponibles. Se excluyen las naciones con poblaciones inferiores a 1 millón.

Fuente: Organización Mundial de la Salud.

Con estas inquietantes visiones en mente, algunos gobiernos están tomando medidas más allá de los impuestos a las bebidas azucaradas que se han introducido en todo el mundo en los últimos años. Los legisladores de los estados mexicanos de Tabasco y Oaxaca aprobaron prohibiciones de comida chatarra para niños en agosto, mientras que varios otros en México están considerando restricciones a la venta de bocadillos. Se están considerando aún más medidas en el Reino Unido, el segundo país más obeso de Europa. El país está considerando poner el conteo de calorías en las bebidas alcohólicas e imponer una prohibición total a la publicidad de comida chatarra en línea, dijo el gobierno en julio. & # XA0

En respuesta a la acción reguladora, los fabricantes de alimentos ya han comenzado a reformular productos con alto contenido de grasa, sal y azúcar en los últimos años. Los productores de bebidas, en particular, han reducido el consumo de azúcar a medida que los gobiernos nacionales y locales introdujeron impuestos sobre el contenido de los productos en unos 40 países. Pero hay margen de mejora. Un estudio de 2018 de Access to Nutrition & # xADInitiative encargado por las 21 empresas de alimentos y bebidas más grandes en nueve mercados encontró que solo el 31% de los productos alcanzaba el umbral & # x201Chealthy & # x201D. Solo el 14% de los productos analizados cumplían con los estándares nutricionales para ser comercializados para niños. Ferrero Group, Mars, Meiji Holdings, Mondel & # x113z International y Suntory Holdings, los fabricantes de dulces, bebidas y bocadillos, se ubicaron en la parte inferior. & # XA0

Una de las razones por las que las empresas se han mostrado reacias a reducir los ingredientes no saludables es la preocupación de que modificar demasiado la receta arruinará el sabor de una marca icónica. El fabricante de galletas Oreo Mondel & # x113z, que construyó su negocio en & # xADindulgent snacks, dice & # x2019s que ofrece algunas opciones reformuladas, pero también alienta a las personas a simplemente comer menos. & # x201C Nuestra investigación muestra que & # xADembalaje controlado por porciones condujo a una disminución en la cantidad consumida y un aumento en la satisfacción, & # x201D, dijo la compañía en & # xA0an & # xA0email. & # xA0

Otra empresa al final del estudio de salud de 2018, Suntory, el fabricante de marcas de bebidas como Lucozade Energy y Ribena, dice que está desarrollando bebidas más saludables. En Europa, & # x2019s se compromete a reducir el contenido de azúcar en su cartera en un 35% en & # xA02025 desde hace 10 & # xA0 años, según un comunicado enviado por correo electrónico. La empresa de confitería con sede en Japón, Meiji, dijo en un correo electrónico que el 90% de sus ingresos provienen de su mercado interno, que no tiene el problema de obesidad severo que tienen muchos países occidentales. Ferrero se negó a comentar, y Mars no respondió a una solicitud por correo electrónico de una declaración antes del cierre de esta edición. & # XA0

Sin embargo, las reformulaciones cuestan dinero y vender alimentos más saludables a bajo precio podría afectar los márgenes de ganancia. Es por eso que muchas opciones más saludables tienden a atender a las partes más ricas de la sociedad. El desafío es hacer que los alimentos que menos engordan y sean accesibles para una población más amplia, dice Nick Hampton, director ejecutivo de Tate & amp Lyle Plc, un fabricante de ingredientes que dice que ayuda a las empresas a eliminar el azúcar, la grasa y las calorías. & # x201CIt puede & # x2019t simplemente ser más saludable. Tiene que ser accesible y asequible para las personas, & # x201D, dijo en la Cumbre virtual Future Food-Tech en septiembre. & # XA0

Como mínimo, los inversores preocupados por los riesgos de obesidad están pidiendo más transparencia en la nutrición por parte de los fabricantes de alimentos. ShareAction, una organización sin fines de lucro del Reino Unido que supervisa una coalición de inversionistas con más de $ 1 y # xA0trillion en activos, ha estado defendiendo que los minoristas publiquen la participación de las ventas de productos generadas por opciones saludables y establezcan objetivos ambiciosos. Al menos 46 & # xA0 inversionistas institucionales con un total combinado de $ 6,89 & # xA0trillones en activos se han comprometido a seguir el mismo conjunto de expectativas en su compromiso con las empresas, lo que incluye presionar a los proveedores de alimentos y bebidas para vincular la paga de la alta dirección con los objetivos de nutrición, haciendo que los productos saludables sean más asequibles. y accesible, y potenciando las divulgaciones para una estrategia de productos saludables.

Para algunos inversores ESG, comprar acciones y participar no es suficiente. Morphic Asset Management Pty Ltd. & # X2019s Ethical Equities Fund vendió acciones en corto de Coca-Cola Amatil Ltd., el embotellador con sede en Australia del famoso refresco, durante dos años antes de cerrar la posición en 2020. (Presentaciones públicas & # xA0 muestran que la empresa ya no tiene una posición corta en Coca-Cola Amatil). El administrador de activos había cuestionado públicamente el compromiso de la compañía con la sostenibilidad y dijo que no estaba haciendo lo suficiente para aliviar los efectos del azúcar en la obesidad. Un portavoz de Coca-Cola Amatil refutó esa afirmación. La compañía se toma muy en serio sus & # x201Cresponsabilidades sobre el bienestar y la obesidad & # x201D, dijo en un correo electrónico a Bloomberg News el año pasado.

En el universo de la inversión & # xA0ESG, las emisiones de carbono y el calentamiento global son los temas que han captado más atención. Sin embargo, la ONU describe varias otras ambiciones para ayudar a lograr un mundo más justo, más saludable y más limpio a través de sus 17 & # xA0 también llamados Objetivos de Desarrollo Sostenible, o ODS, que muchos inversores ESG & # xAD utilizan como guía para la toma de decisiones. Abordar la obesidad tiene un papel que desempeñar en el tercer objetivo de los ODS: buena salud y bienestar. & # XA0

Si bien la obesidad y el cambio climático son desafíos de sostenibilidad muy diferentes, comparten un problema de semántica. No existe & # x2019s una definición universal para un alimento & # x201Chealthy & # x201D. Las autoridades y agencias de salud gubernamentales individuales, como la Organización Mundial de la Salud, tienen sus propias fórmulas para lo que constituye una dieta saludable y varían según la edad, el género, el estilo de vida y la actividad física. Los inversores que quieran cuestionar la salubridad de una cartera de productos pueden encontrarse con argumentos similares a los que enfrentan los activistas del cambio climático cuando se preguntan si una empresa es realmente & # x201Cgreen. & # X201D & # xA0

Y las comparaciones con el cambio climático no terminan ahí. La obesidad, como el cambio climático, tiene la capacidad de causar estragos en el crecimiento económico. & # x201CMuchos inversores no & # x2019t parecen haberse dado cuenta de la magnitud del efecto de las malas dietas y la nutrición, no solo en términos de riesgos y oportunidades para el sector de alimentos y bebidas, & # x201D dice Rachel Crossley, asesora senior a la Iniciativa de Acceso a la Nutrición. & # x201C Hay impactos tan amplios en la sociedad de los altos niveles de obesidad, sobrepeso y enfermedades crónicas en términos de niveles de baja productividad y ausentismo en toda la economía, y el lastre sobre el PIB. Realmente necesita ser visto como un gran problema transversal - & # xADectorial y - nacional. & # X201D & # xA0

Aún así, podría decirse que la salud nunca ha estado tan presente en la mente de las personas como en la actualidad. Más allá de la amenaza de la regulación gubernamental sobre el sector de fabricación de alimentos, los inversores también anticipan una rebelión de los consumidores y la demanda de opciones más saludables. Las empresas que se centren en categorías saludables más obvias, como el yogur y el agua sin gas, estarán mejor posicionadas para una transición impulsada por el consumidor, alejándose de la comida chatarra, dice Peter van der Werf, especialista senior en participación en Rotterdam para Robeco Institutional Asset Management BV, que gestiona alrededor de & # x20AC155 & # xA0billion ($ 181.6 & # xA0billion).

St & # xE9phane Soussan, gerente de cartera de Amundi Group & # x2019s CPR Asset Management en París, dice que una reacción violenta contra los fabricantes de bebidas azucaradas y alimentos poco saludables podría parecerse al movimiento de desinversión de combustibles fósiles. & # x201C Se puede ver, como lo hemos visto con las empresas carboneras o petroleras, una menor demanda por parte de los inversores de empresas de refrescos & # x2014 que & # x2019 es una posibilidad real y un riesgo para ellos & # x201D, dice. & # x201C Y eso & # x2019 es lo mismo para los procesadores de alimentos. & # x201D

El coronavirus ya está haciendo que la salud en general sea un problema importante para los consumidores. & # x201C Hay un cambio hacia el deseo de tener acceso a alimentos saludables y darse cuenta de lo importantes que son, especialmente durante la pandemia, & # x201D, dice Louisa Hodge, gerente de participación en alimentos y salud de ShareAction en Londres. & # xA0

& # x201C Si se considera que las empresas no están ayudando a los consumidores a tomar decisiones saludables, eso es bastante arriesgado, & # x201D, dice. & # x201CIt & # x2019s dentro de su & # xA0intereses de cuidar al público, incluido su personal y sus clientes. Ellos & # x2019 tienen que alimentar bien a esas personas. & # X201D & # xA0

De Sousa es reportero de agricultura y alimentación en Bloomberg News en Londres.

& # x2014Con la ayuda de Millie Munshi, Lucca de Paoli, Corinne & # xA0Gretler, Lisa & # xA0Du, Nic & # xA0Querolo y Grace Huang


Introducción

Las enfermedades cardiovasculares se han convertido en la principal causa de muerte en el África subsahariana (1). El aumento de la urbanización y los cambios asociados en el estilo de vida pueden inducir factores de riesgo, como la obesidad, de enfermedades cardiovasculares (2,3). En África subsahariana, el aumento de la prevalencia de la obesidad en las zonas urbanas ha coincidido con el crecimiento de una clase media cada vez más educada y más rica que realiza menos actividad física y consume mayores cantidades de alimentos ricos en calorías que los segmentos más pobres de la población. población (3,4). Sin embargo, el cambio de estilo de vida en el África subsahariana urbana también afecta profundamente a los pobres de las zonas urbanas, y la prevalencia de factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares es alta en los barrios marginales de las ciudades sin recursos (4,5). Aunque los estudios muestran que la obesidad está aumentando entre los pobres de las zonas urbanas (4), los datos son limitados sobre la magnitud del problema entre las poblaciones de los barrios marginales de las ciudades de diferentes países del África subsahariana.

Los ideales culturales influyen en la forma en que las personas evalúan su imagen corporal y su peso corporal (6,7). Los estudios en África subsahariana sugieren que los pobres tienden a percibir el tamaño corporal y sus implicaciones para la salud de manera diferente a las personas en las mismas ciudades con mayor riqueza y educación (8). En algunas sociedades del África subsahariana, se asume comúnmente que un tamaño corporal más grande refleja una buena salud y un estatus social más alto y, por lo tanto, puede considerarse deseable (8,9). Además de examinar los tamaños corporales deseados culturalmente entre los pobres del África subsahariana, también es relevante aprender cómo las personas perciben su propio tamaño y peso corporal, porque la subestimación del índice de masa corporal (IMC) es frecuente en entornos de bajos ingresos ( 10) y puede predecir el sobrepeso u obesidad (11). Aunque algunos de los factores que influyen en la percepción de la imagen corporal se han estudiado en países desarrollados, este tema permanece en gran parte inexplorado en África subsahariana. Las percepciones y preferencias de la imagen corporal difieren según el sexo en los Estados Unidos (12,13), pero los efectos de la edad y el estado civil no están claros (14,15). El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia del sobrepeso y la obesidad y examinar las percepciones del tamaño corporal diferenciadas por sexo y otros determinantes entre los habitantes de los barrios marginales de Nairobi, Kenia.


Síndrome de hipoventilación por obesidad

No está claro por qué el síndrome de hipoventilación por obesidad afecta a algunas personas que tienen obesidad y no a otras. El exceso de grasa en el cuello, el pecho o en el abdomen puede dificultar la respiración profunda y puede producir hormonas que afectan los patrones de respiración de su cuerpo. También puede tener un problema con la forma en que su cerebro controla su respiración. La mayoría de las personas que padecen síndrome de hipoventilación por obesidad también padecen apnea del sueño.

Puede ayudar a prevenir esta afección manteniendo un peso saludable. Si le han diagnosticado obesidad, su médico puede evaluarlo para detectar el síndrome de hipoventilación por obesidad midiendo sus niveles de oxígeno en sangre o dióxido de carbono.

Si tiene síndrome de hipoventilación por obesidad, puede sentirse lento o somnoliento durante el día, tener dolores de cabeza o sentirse sin aliento. Usted o un ser querido pueden notar que a menudo ronca fuerte, se ahoga o jadea, o tiene problemas para respirar por la noche. Sus síntomas pueden empeorar con el tiempo. Las complicaciones del síndrome de hipoventilación por obesidad incluyen hipertensión pulmonar, insuficiencia cardíaca derecha, también conocida como cor pulmonale y eritrocitosis secundaria.

Para diagnosticar el síndrome de hipoventilación por obesidad, su médico realizará un examen físico para medir su peso y estatura, calcular su índice de masa corporal (IMC) y medir la circunferencia de su cintura y cuello. Su médico puede realizar otras pruebas, como pruebas de función pulmonar, estudios del sueño, una radiografía de tórax o una prueba de gasometría arterial o bicarbonato sérico. Otros análisis de sangre pueden ayudar a descartar otras causas o usarse para planificar su tratamiento. Es posible que le diagnostiquen en el hospital si tiene problemas para respirar y acude a la sala de emergencias con insuficiencia respiratoria. Es posible que se le diagnostique a partir de las pruebas que se realizan de forma rutinaria antes de una cirugía.

Si le diagnostican síndrome de hipoventilación por obesidad, su médico puede recomendar cambios saludables en el estilo de vida, como apuntar a un peso saludable y hacer actividad física. También puede necesitar una máquina de presión positiva continua en las vías respiratorias (CPAP) u otro dispositivo de respiración para ayudar a mantener las vías respiratorias abiertas y aumentar los niveles de oxígeno en la sangre. Otros tratamientos pueden incluir cirugía para bajar de peso, medicamentos o una traqueotomía.

Para prevenir complicaciones, use su dispositivo CPAP como se le indicó y continúe con los cambios de estilo de vida saludables recomendados por su médico. Informe a su médico sobre nuevos signos y síntomas, como hinchazón alrededor de los tobillos, dolor de pecho, mareos o sibilancias. Hable con su médico si volará o necesitará una cirugía, ya que estas situaciones pueden aumentar su riesgo de complicaciones graves.

Visite Síndrome de hipoventilación por obesidad para obtener más información sobre este tema.


Referencias

3 Bhaskaran K, Douglas I, Forbes H, dos-Santos-Silva I, Leon DA, Smeeth L. Índice de masa corporal y riesgo de 22 cánceres específicos: un estudio de cohorte basado en la población de 5 y 24 millones de adultos del Reino Unido. Lanceta. 2014 agosto 30384 (9945): 755-65. doi: 10.1016 / S0140-6736 (14) 60892-8. Publicación electrónica del 13 de agosto de 2014.

4 Kasen, Stephanie y col. & ldquoObesidad y psicopatología en mujeres: un estudio prospectivo de tres décadas. & rdquo Revista internacional de obesidad 32.3 (2008): 558-566.

5 Luppino, Floriana S. y col. & ldquoOverweight, obesity, and depresión: una revisión sistemática y metanálisis de estudios longitudinales. & rdquoArchivos de psiquiatría general 67.3 (2010): 220-229.

6 Roberts, Robert E. y col. & ldquo Asociación prospectiva entre obesidad y depresión: evidencia del Estudio del Condado de Alameda. & rdquo Revista internacional de obesidad 27.4 (2003): 514-521.


Mecanismos

¿Qué mecanismos fisiológicos están detrás del posible efecto de la palatabilidad sobre el apetito y la ingesta de alimentos? Los resultados del estudio implican que los péptidos opioides endógenos están involucrados en los procesos subyacentes a la determinación de la palatabilidad. En varios estudios que utilizan antagonistas de opioides, la ingesta se reduce, pero principalmente para los alimentos que se clasifican como altamente sabrosos. 82,83,84,85,86 Hetherington et al87, sin embargo, no logró encontrar un efecto del antagonismo de opioides sobre las calificaciones de agrado y la ingesta. Según varios estudios en animales, la benzodiazepina puede mejorar la palatabilidad de los alimentos y, por lo tanto, aumentar el tamaño de la comida. 88,89,90 El único estudio en humanos, realizado por Haney et al91 mostraron que después de la administración de un agonista de los receptores de benzodiazepinas, el número de ocasiones de ingesta aumentó sin alterar el tamaño de la comida. Sin embargo, no se evaluó la palatabilidad.

Los estudios que investigan la hipótesis de que la palatabilidad y el sabor dulce tienen un efecto sobre la liberación de insulina en la fase cefálica y la termogénesis inducida por la dieta han mostrado resultados diferentes. En algunos estudios, los niveles de insulina plasmática en fase cefálica medidos fueron más bajos cuando los sujetos consumían una comida desagradable que cuando consumían alimentos sabrosos, 92,93,94,95,96 mientras que en un estudio que utilizó la alimentación simulada, no hubo diferencia significativa en la magnitud de la cefálica La fase de liberación de insulina se encontró entre alimentos apetecibles y desagradables. 97 Estudios sobre el efecto del sabor dulce per se en la fase cefálica, la liberación de insulina no mostró secreción de insulina después de la estimulación oral del sabor dulce. 98,99,100 Los estudios sobre el efecto de la termogénesis inducida por la dieta de alimentos apetecibles y desagradables han mostrado resultados diferentes. En algunos estudios, la termogénesis inducida por la dieta se elevó significativamente después del consumo de una comida sabrosa en comparación con una comida desagradable, 92,99,101,102 mientras que otros no mostraron diferencias en la termogénesis. 96,103 La investigación del efecto del sabor dulce sobre la termogénesis inducida por la dieta mostró que el sabor dulce no tiene ningún efecto. 104

Se ha especulado que la saciedad sensorial específica es causada por la adaptación sensorial, es decir, la intensidad del sabor de un alimento disminuye cuando hay una disminución sensorial específica en el agrado de la comida. Este no parece ser el caso, ya que los estudios han demostrado que los cambios en el agrado de un alimento no parecen reflejar cambios en la intensidad percibida de los alimentos. 20,48 En lugar de estar relacionada con cambios en el procesamiento sensorial de las respuestas a los alimentos, la saciedad sensorial específica está más probablemente relacionada con áreas del cerebro que controlan la motivación y el valor de recompensa de los alimentos. 105,106,107,108


Introducción

La obesidad es uno de los problemas de salud internacionales más graves. La prevalencia de la obesidad infantil está aumentando en todo el mundo y sus tasas en Italia se encuentran entre las más altas (36% para los niños y 34% para las niñas) [1,2]. La obesidad se considera una enfermedad de etiología multifactorial, que parece tener una base genética, pero requiere influencias ambientales, psicológicas y sociales para exhibir [3]. Una parte importante de estas influencias ambientales está representada por la dieta y los comportamientos alimentarios relacionados [4]. Aunque muchos factores contribuyen a las conductas alimentarias, el gusto se considera uno de los principales factores de predicción para determinar la aceptación y elección de alimentos de los niños [5].

Es bien sabido que la sensibilidad a las cualidades gustativas difiere entre individuos y se supone que los polimorfismos de los genes que codifican el gusto son una de las causas multifactoriales de estas diferencias interindividuales (para una revisión, ver: [6]). Además, muchos investigadores informaron diferencias en la sensibilidad al gusto entre adultos obesos y no obesos [7-11], así como entre niños [12,13]. En particular, las personas con un índice de masa corporal (IMC) más alto se caracterizan por una menor sensibilidad al gusto para todos los sabores básicos y fueron significativamente menos sensibles al amargor del compuesto 6-n-propiltiuracilo (PROP), que se considera un marcador fenotípico. de variación genética en el gusto y el más estudiado. En consecuencia, los sujetos obesos necesitan consumir más para tener la misma estimulación del gusto y del sistema somatosensorial oral con el fin de compensar su alteración de la sensibilidad. Se plantea la hipótesis de que esta falta de sensibilidad tiene relación con la ingesta de alimentos y la variación del peso corporal con implicaciones en los resultados de salud a largo plazo [14].

Sin embargo, los datos sobre las correlaciones entre la sensibilidad gustativa y la obesidad son inconsistentes [15] y se centran principalmente en la capacidad de respuesta PROP, mientras que actualmente se sabe poco sobre otras cualidades gustativas, especialmente en los niños.

Además de la variación individual en la percepción quimiosensorial, la neofobia alimentaria (literalmente, la renuencia a comer nuevos alimentos) es otro aspecto que debe considerarse como un rasgo importante en la configuración de los hábitos alimentarios [16]. Se ha argumentado que el aumento de la neofobia alimentaria puede llevar a los niños a limitar su elección de alimentos principalmente a alimentos sabrosos, ricos en calorías, grasas y azúcares [17], lo que a su vez podría representar un riesgo de aumento de peso excesivo. Sin embargo, los estudios que han examinado sistemáticamente la relación entre la neofobia alimentaria, la percepción del gusto y el estado de peso de los niños son escasos y aún se están investigando [18].

Curiosamente, la investigación reciente sobre la enormemente compleja y vasta comunidad microbiana del tracto gastrointestinal ha proporcionado nuevos conocimientos sobre los mecanismos de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la obesidad [19]. La mayoría de los estudios sobre el microbioma humano centraron la atención en el intestino distal [20,21], pero recientemente se ha sugerido que las bacterias orales podrían tener un papel directo potencial en el desarrollo de la obesidad [22]. Sin embargo, sorprendentemente, la microbiota oral se ha investigado poco en relación con esta patología. Goodson et al. [23] comunicaron diferencias en la abundancia de bacterias salivales en mujeres con sobrepeso en comparación con mujeres de peso normal, lo que sugiere que algunos taxones podrían ser biomarcadores del exceso de adiposidad. Además, se propuso una relación entre la sensibilidad y las bacterias orales, asociando la percepción del gusto con el crecimiento de bacterias orales específicas [24-27]. Dado que la composición de la microbiota oral parece tener un papel importante pero aún poco claro en el desarrollo de la obesidad y afectar la sensibilidad, parece necesario un enfoque para investigar la relación entre la obesidad, la sensibilidad gustativa y la composición de la microbiota oral.

En este contexto, el objetivo del presente estudio fue centrarse en los factores relacionados con el anfitrión con un vínculo propuesto para el aumento de peso. Para ello, se comparó la sensibilidad gustativa, la composición de la microbiota salival y la neofobia alimentaria entre niños y adolescentes con y sin obesidad en un estudio transversal.


Un estudio de los NIH encuentra que la obesidad extrema puede acortar la esperanza de vida hasta 14 años

Los resultados destacan la necesidad de desarrollar intervenciones más efectivas para combatir el creciente problema de salud pública de la obesidad extrema.

Los adultos con obesidad extrema tienen un mayor riesgo de morir a una edad temprana por cáncer y muchas otras causas, incluidas enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes y enfermedades renales y hepáticas, según los resultados de un análisis de datos agrupados de 20 grandes estudios de personas de tres países. El estudio, dirigido por investigadores del Instituto Nacional del Cáncer (NCI), parte de los Institutos Nacionales de Salud, encontró que las personas con obesidad de clase III (o extrema) tenían una reducción dramática en la esperanza de vida en comparación con las personas de peso normal. Los hallazgos aparecieron el 8 de julio de 2014 en PLOS Medicine.

"Antes de nuestro estudio, se sabía poco sobre el riesgo de muerte prematura asociado con la obesidad extrema".

Cari Kitahara, Ph.D.
División de Epidemiología y Genética del Cáncer, NCI

“Si bien alguna vez fue una afección relativamente poco común, la prevalencia de la obesidad de clase III, o extrema, está aumentando. En los Estados Unidos, por ejemplo, el seis por ciento de los adultos ahora están clasificados como extremadamente obesos, lo que, para una persona de estatura promedio, es más de 100 libras por encima del rango recomendado para un peso normal ”, dijo Cari Kitahara, Ph.D. , División de Epidemiología y Genética del Cáncer, NCI, y autor principal del estudio. "Antes de nuestro estudio, se sabía poco sobre el riesgo de muerte prematura asociado con la obesidad extrema".

En el estudio, los investigadores clasificaron a los participantes según su índice de masa corporal (IMC), que es una medida de la grasa corporal total y se calcula dividiendo el peso de una persona en kilogramos por su altura en metros al cuadrado. Las clasificaciones de IMC (kilogramo / metro cuadrado) son:

  • Peso normal: 18,5-24,9
  • Sobrepeso: 25,0-29,9
  • Obesidad de clase I: 30,0-34,9
  • Obesidad de clase II: 35,0-39,9
  • Obesidad de clase III: 40.0 o más

Los 20 estudios que se analizaron incluyeron adultos de Estados Unidos, Suecia y Australia. Estos grupos forman una parte importante del NCI Cohort Consortium, que es una asociación a gran escala que identifica los factores de riesgo de muerte por cáncer. Después de excluir a las personas que alguna vez habían fumado o tenían antecedentes de ciertas enfermedades, los investigadores evaluaron el riesgo de muerte prematura en general y el riesgo de muerte prematura por causas específicas en más de 9.500 individuos que eran obesos de clase III y 304.000 otros que se clasificaron como peso normal.

Los investigadores encontraron que el riesgo de morir en general y por la mayoría de las principales causas de salud aumentaba continuamente con el aumento del IMC dentro del grupo de obesidad de clase III. Los análisis estadísticos de los datos combinados indicaron que el número excesivo de muertes en el grupo de obesidad de clase III se debió principalmente a enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Los años de vida perdidos variaron de 6,5 años para los participantes con un IMC de 40-44,9 a 13,7 años para un IMC de 55-59,9. Para proporcionar contexto, los investigadores encontraron que la cantidad de años de vida perdidos por obesidad de clase III era igual o mayor que la de los fumadores de cigarrillos actuales (versus nunca) entre los participantes de peso normal en el mismo estudio.

La precisión de los hallazgos del estudio está limitada por el uso de medidas de peso y estatura en su mayoría autoinformadas y por el uso del IMC como la única medida de obesidad. Sin embargo, anotaron los investigadores, los resultados resaltan la necesidad de desarrollar intervenciones más efectivas para combatir el creciente problema de salud pública de la obesidad extrema.


La verdad sobre cómo el envasado de alimentos influye en la percepción del sabor

Una relación tan antigua como el tiempo, el vínculo entre la comida y la forma en que se nos presenta es indiscutible. Comer es una de las actividades más multisensoriales que no podemos atribuir simplemente a nuestras papilas gustativas. Scientists have long argued that what is perceived as flavor is actually filtered through many other receptors, such as smell, sight, sound and touch.

In 2011, the irrevocably recognizable red Coke can changed colors. It was a special edition white-colored packaging, raising funds for endangered polar bears. It seemed like a great idea, until customers started complaining that Coca-Cola had changed its secret formula. For Charles Spence, a professor of experimental psychology at Oxford University, this is just one of numerous examples where it is proven that packaging can change the way we perceive the taste of foods or drinks.

To further prove that Coca-Cola tastes sweeter in a red can, Spence conducted an experiment in his lab where he served popcorn in variously colored bowls. The color red is associated with sweetness, and this was proven in Spence’s tests, whereby participants perceived salty popcorn to taste sweeter when served in a red bowl. This link between food packaging materials and their contents cannot be ignored. As consumers or sellers, we need to be conscious of this relationship and its effect on our psyche.

Dedicating his life’s work to this correlation, Spence has proven time and time again that colors and the type of materials used in packaging can influence taste perception. He has found that a strawberry-flavored mousse tastes 10% sweeter when served from a white container rather than a black one that coffee tastes nearly twice as intense but only two-thirds as sweet when it is drunk from a white mug rather than a clear glass one. He has also discovered that Colombian and British shoppers are twice as willing to choose a juice whose label features a concave, smile-like line rather than a convex, frown-like one.

However, it’s important to note that this connection between food and its packaging isn’t merely an accident. It’s a way for savvy companies to show why their product is special, and also a chance for consumers to engage with the product. If done right, it is a powerful marketing tool that can make brands instantly recognizable around the word.

Spence is also working towards using the link between consumption and packaging for the greater good. He is experimenting with the perception of taste as a tool to combat obesity, by using "sensory seasoning to replace some of the salt and sugar in packaged foods." He's also working with a cancer hospital to experiment with the ways that plating, lighting and sound could counter the metallic taste and nausea that often accompanies chemotherapy. ¡Qué chico!

So next time you purchase your morning coffee, take note of the color of the takeaway cup. Smell the aroma, and note the hue of the brew. Do you have any preconceptions about what it should look or smell like? You probably do. Ask yourself, what is the basis of the preconceived notions? It’s certainly a fun exercise, and can hold some quite surprising results!

Emily Phillips is in her second year at RMIT University in Australia, undertaking a bachelor of Food Science and Technology. She is also a freelance writer for Venus Packaging, a leader in food packaging supplies. She covers a range of industry topics from food packaging to food safety.

Experts on Packaging Design for Beer & Spirits and for Health & Beauty will share their insights at conferences at WestPack 2016 (Feb. 9-11 Anaheim, CA). Sign up now!


Discusión

This study indicates that infants insensitive to bitter taste (defined by the TAS2R38 genotype AVI/AVI) were more likely to consume the whole first complementary food meal at first attempt, compared to sensitive ones (either AVI/PAV or PAV/PAV genotypes). Moreover, bitter-insensitive infants consumed the whole volume of the first complementary food in fewer days than bitter-sensitive ones.

To our knowledge, this is the first study to show an association between TAS2R38 genotype and acceptance of complementary food in infants.

Previous research already suggested a link between differences in foods preferences and intake (especially for sugar and sweet foods) and genetic sensitivity to bitter taste [10]. Interestingly, our finding agrees with recent work showing that variants in the TAS2R38 gene are associated to pick eating behavior in 2–5-year-old children [28]. Authors showed that homozygous bitter-sensitive children have limited dietary variety and tend to be picky eaters compared to homozygous bitter-insensitive children. In line with this work, we found that in homozygous bitter-insensitive infants, less time is needed to accept the first complementary foods.

In the present study, TAS2R38 haplotype distribution was similar to that reported for other Caucasian populations [33], making our cohort well representative of the whole population.

Bitter-sensitive and bitter-insensitive infants were similar with respect to baseline features and to the timing of first complementary food introduction. Infants were all breastfed, at least partially. Exclusive formula-fed infants were excluded because, in comparison to them, breastfed infants are more willing to try and accept new foods [34] as they experience flavors derived from the maternal diet in breast milk [35].

As the attitude adopted by the person who feeds the infant may influence food consumption [35], the study protocol included an IFQ designed for mothers (maternal feeding practices and maternal beliefs). In our study population, all infants were fed by their own mothers and the IFQ items were not significantly associated with first food consumption.

Moreover, no differences emerged in specific foods as part of the complementary food mix between bitter-sensitive and bitter-insensitive infants. Interestingly, the presence of meat in complementary food independently increased the odds of consuming the whole meal at the first attempt, whereas adding salt decreased such odds.

An association between individual differences in PROP/PTC bitter taste perception and body mass index has been reported in both adults and children [36,37,38]. However, we did not find any significant correlation between TAS2R38 bitter taste genotype and infants’ growth at 6 months of age. This result was largely expected, as it is unlikely that a few days difference in the consumption of 150 mL of complementary food between bitter-sensitive and bitter-insensitive infants may influence short-term growth. To assess the impact of bitter taste genetics on growth, anthropometric measurements should be evaluated at longer intervals from complementary food introduction.

Past works have mainly focused on the role of repeated exposure, breastfeeding, or weaning practices [1, 39,40,41]. Our study showed for the first time that polymorphisms associated with PROP bitter taste perception are among the factors that may influence food acceptance at the beginning of weaning. Since complementary feeding represents a very important step in the development of food behavior, it is likely to affect the infant’s nutritional status and health later in life [42,43,44,45]. Thus, the findings of this study can assist in identifying infants or groups of infants who are less likely to comply with the acceptance of complementary foods, and as consequence help mothers with additional guidance for infant feeding.

Despite the interesting findings we identified, we should acknowledge that the study has some limitations: (1) The complementary food composition was based on a common local recipe, and thus, results might be relevant for people living in North-Eastern Italy. As matter of facts, (a) in our geographic area, first complementary foods are prepared in a rather uniform way (b) only Italian families were enrolled. (2) The volume of 150 mL of food was chosen arbitrarily. Although this volume of food was not validated previously in research settings, a 150 ml volume approximately matches a full meal of a 6-month old infant [30]. (3) The study was based on self-reporting by parents, and thus, reporting errors cannot be excluded. However, there is no reason to believe that reporting errors differentially affected the two groups. (4) We only studied the impact of TAS2R38 bitter taste genotype on complementary food acceptance while genes coding for other taste receptors may also play a role.

For all the abovementioned reasons, additional studies on larger populations are required to confirm our findings and to evaluate the impact of different volumes of complementary food or of different types of food.



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