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Cuando un sándwich de jamón se encontró con huevos rellenos

Cuando un sándwich de jamón se encontró con huevos rellenos

¿Quién puede resistirse a un buen mash-up, ya sea música o comida? Estos huevos rellenos del chef de Edmund's Oast, Reid Henninger, son un híbrido del establo de la cena de la iglesia y el caballo de batalla de la lonchera, el sándwich de jamón.

Edmund's Oast se encuentra en Charleston, Carolina del Sur, y Henninger normalmente usa jamón de campo cocido en esta receta, un jamón curado ahumado y salado que es un manjar sureño. Si puede encontrarlo en su área, utilícelo. Si no, un jamón al estilo navideño está bien. Evite el jamón estilo deli, que es demasiado suave y húmedo. A Henninger le gusta el chutney de manzana o pera en su relleno de huevo. Si no puede encontrar ninguno, puede sustituirlo por chutney de mango.

Huevos Rellenos De Jamón

Hace 12 mitades de huevo; sirve 4 a 6

  • 6 huevos grandes
  • 1⁄4 taza de jamón finamente picado
  • 2 cucharadas de chutney de manzana, pera o mango
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1⁄4 de taza de chalotes finamente picados (aproximadamente 1 grande)
  • 3 cucharadas de cebollino finamente picado
  • Sal en escamas, como Maldon, para decorar (opcional)

Coloque los huevos en una cacerola mediana y agregue agua para cubrir unos centímetros. Llevar a ebullición a fuego alto, dejar hervir 1 minuto, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar 9 minutos. Transfiera los huevos a un baño de hielo. Una vez frío, pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo.

Saque las yemas de los huevos en un tazón pequeño y reserve. Pon las claras en un plato y refrigera. En un procesador de alimentos, combine el jamón y el chutney y procese hasta que el jamón esté finamente picado. Agregue las yemas de huevo reservadas, la mayonesa y la mostaza y procese hasta que la mezcla esté suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y agregue los chalotes y 21⁄2 cucharadas de cebollino.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta lisa o en forma de estrella. Saca las claras del refrigerador y vierte generosamente el relleno en cada una (si no tienes mangas pasteleras o puntas de pastelería, puedes usar una cuchara para llenar los huevos). Decore con las cebolletas restantes y la sal en escamas, si se usa. Sirva de inmediato o refrigere por hasta 6 horas.

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