Recetas de cócteles, licores y bares locales

Cómo reinan algunos bares en el comercio minorista

Cómo reinan algunos bares en el comercio minorista

“No creo que nos estemos haciendo ricos vendiendo tazas tiki. Pero como los tenemos, bien podríamos venderlos. Generalmente, el problema con muchas tiendas minoristas es tomarse el tiempo fuera de servicio para obtener y empacar el artículo para el huésped ”, dice Morgan Schick de Trick Dog de San Francisco.

Schick señala que la fabricación de bebidas y la venta minorista son dos trabajos muy diferentes, aunque ambos implican hostelería. Pero algunos bares logran que funcione. Si bien parecería que los bares más grandes tendrían más capacidad y personal para vender recuerdos, el pequeño Amor y Amargo en Nueva York vende alrededor de $ 7,000 en amargos y utensilios de bar cada mes, según la directora de bebidas Sother Teague.

La pequeña barra tiene estantes que envuelven alrededor del 50 por ciento de la habitación, con amargos y herramientas de barra en exhibición. Teague dice que mantienen solo algunos de cada artículo en los estantes y debajo de la caja registradora, además de algunos más en el sótano. Cuando necesitan sacar del inventario del sótano, Teague dice que sabe que es hora de pedir más existencias. Y dice que debido a que el bar es tan pequeño, puede recibir pedidos de bebidas de los clientes mientras continúa empacando artículos minoristas para otros.

El vaso Pearl Diver de Beachbum Berry, vendido en Latitude 29 en Nueva Orleans.

Gracias a cadenas como Trader Vic's, clientes de bares esperar para ver un mostrador minorista en bares tiki, pero hasta ahora Jeff "Beachbum" Berry de Latitude 29 de Nueva Orleans ha mantenido su venta sutil. Berry se asoció con la empresa de artículos para bar Cocktail Kingdom para producir una pequeña línea de cristalería y herramientas de bar, pero el menú solo enumera un vaso a la venta, más la opción de comprar el menú. En realidad, toda la línea está disponible para su compra, incluidos algunos de sus libros (en exhibición en el bar), cucharas de café y otros artículos de vidrio. Berry dice que no intentan impulsar las ventas a los clientes, pero cuando se les pregunta, los servidores les informarán que están disponibles para llevar a casa.

Pero, ¿vale la pena el esfuerzo por las ganancias? Berry dice: “De hecho, vendemos algunas de las cosas por menos que (Cocktail Kingdom's) al por menor; ligeramente por encima del costo. Vendemos libros y cucharas de café al por menor y nos va bien. Es un artículo por artículo ".

Continúa: “Es genial que la gente se divirtiera hasta el punto de querer un recuerdo. Creemos que es genial que alguien quiera comprar un pedacito del restaurante ".

Ver el vídeo: Bares, qué lugares! - Reportajes con Antonio Zapata (Noviembre 2020).