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Abre un bar de hotel en Ámsterdam

Abre un bar de hotel en Ámsterdam

La capital de la vida nocturna de Holanda ha sido durante mucho tiempo una ciudad centrada en G & T, ginebra y cerveza. En los últimos años, han abierto sus puertas un puñado de bares clandestinos interesantes y de pequeña escala como Door 74 y The Butcher. Nuevos lugares acogedores y asequibles, como la Calle Ocho centrada en el tequila, también han extendido sus alas en áreas hipster como De Pijp.

La ciudad rara vez ha sido el hogar de bares a gran escala, exclusivos y de moda como The Duchess y Mr. Porter. Ambos abrieron como parte de la nueva construcción del W Hotel cerca de la céntrica y céntrica plaza Dam a finales de 2015 y están gestionados por el Dutch Entourage Group, también responsable del Butcher.

Ambos espacios de bar son enormes y ostentosos y ofrecen amplias opciones de comida donde tanto los turistas como los lugareños parecen felices de reunirse y los profesionales de bares internacionales dirigen los programas de bebidas. El gerente del bar Sergejs Platonovs lleva años detrás del palo en Londres y Alemania y dice que The Duchess es "un lugar donde uno puede sentirse libre para tener un Martini y una conversación tranquila". (Dato curioso: solía bailar break dance en su antigua Unión Soviética natal).

También se puede disfrutar de un almuerzo de negocios perfecto con un servicio impecable, un menú amplio de inspiración mediterránea y camareros que no parpadearán si pides una Margarita, pero que no te complacerán con la nueva moda de G & T-con-grandes-rodajas de fruta. The Duchess es uno de los primeros bares restaurante verdaderamente accesibles de la ciudad, con 250 cubiertos los fines de semana, que realmente se preocupa por la calidad de sus bebidas. La lista de bares presenta 48 opciones de bebidas, muchas más de las típicas en otros bares de Ámsterdam.

Platonovs es notable en términos de combinar bebidas con comida. Su castaño de Indias cubano, elaborado con una mezcla de Bacardí Carta Blanca, jerez manzanilla y té sencha y aderezado con aceituna negra, combina maravillosamente con la salinidad del pulpo en rodajas. Él remata las ostras crudas con un consomé de tomate intenso inspirado en Bloody Mary que también funciona maravillosamente con el Buckeye. También mezcla bebidas fantásticas con Campari y amaros, que no siempre han sido las bebidas preferidas en Holanda. Uno de sus cócteles más exitosos es el Roman Holiday elaborado con ginebra de endrinas, Campari y ralladura de naranja.

Salón principal de la duquesa y cóctel de vacaciones en Roma.

La capacitación del personal fue uno de sus mayores desafíos cuando comenzó a trabajar en junio del año pasado. The Duchess abrió al otro lado de la calle antes de que el alojamiento del hotel abriera sus puertas a fines de 2015. Porter y un lobby bar, creado por los consultores holandeses locales Fabulous Shaker Boys, acaba de abrir en el techo del hotel. Si bien todo el personal tiene experiencia previa en bares, las dimensiones del comedor y el bar han sido un desafío para Platonovs. Pero está a la altura de las circunstancias con una amplia capacitación, que abarca tanto la mise-en-place como la historia esencial de los cócteles, que los bartenders necesitan para comprender la amplia gama de bebidas e inspiraciones del bar.

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