Recetas de cócteles, licores y bares locales

Primer Speakeasy de Panamá

Primer Speakeasy de Panamá

El arte no siempre es un negocio viable, ya que es difícil estimar cuántas pinturas puedes vender, mientras que el alcohol, por otro lado, es bastante fácil de cuantificar, señala el copropietario de Jeronimo, Andrew Hyde. “En el pasado, la gente venía por la inauguración de arte y tenía pocas razones para regresar”, agrega sobre el espacio de bar oculto que se abrió en un edificio histórico en el área del Casco Viejo de la ciudad de Panamá en diciembre de 2014.

Hyde dice que el bar construyó su base de clientes filmando a gente que hacía ruidos de "silencio" afuera y dejando que otros tropezaran con el establecimiento en la parte trasera de la galería. Inicialmente, los lugareños tuvieron dificultades para digerir el concepto de un bar clandestino en un país que no ha pasado por la Prohibición. Sin embargo, gracias a una gran base de clientes expatriados, el concepto pronto se entendió y adoptó, dice.

Lo viejo es nuevo

El edificio es un conglomerado de cuatro edificios que datan de los años 1700 y 1800, en la cima de una colina con una fachada barroca de 1914. Si bien Hyde señala que muchos bares en Panamá pueden ser ruidosos, Jerónimo es un lugar para conversar. Las mesas del salón se derraman en la galería, por lo que los huéspedes pueden disfrutar del arte. El espacio tiene capacidad para un máximo de 150 invitados, y cuando se llena demasiado, Hyde y su equipo controlan a las multitudes cargando contra la puerta.

No hay llamadas secretas ni contraseña, pero la presencia del bar está completamente oculta a la calle. Obtener una licencia de licor fue un desafío, agregó, y Jerónimo, al igual que otros bares locales, tiene que cerrar a la hora designada por la ciudad de las 3 a.m.

Capacitar al personal en una ciudad no conocida por la mixología fue el mayor desafío para Hyde. A los camareros, que usan tirantes y chalecos, se les tuvo que enseñar todo, desde la historia de los cócteles hasta cómo agitar una bebida con un toque de espectacularidad.

"Un país en desarrollo, por definición, se está desarrollando, por lo que realmente hay que capacitar al personal". Parte de la capacitación también se centró en el uso de ingredientes locales y frescos, lo que no siempre es el caso en Panamá. Hyde y su equipo tenían algo de experiencia al haber dirigido un club nocturno emergente al estilo de Berlín llamado Espacio Panamá durante seis meses en 2013.

Él dice que la clave para abrir un bar clandestino fuera de los principales destinos de cócteles es "tener un espacio secreto con una transición de adelante hacia atrás". Agrega que el entorno también debe ser totalmente único desde la perspectiva del diseño, por lo que lanzar un bar tony en un centro comercial podría no ser ideal, señala, pero, de nuevo, podría ser simplemente la ubicación oculta perfecta.

La música debe coincidir con el espacio, dice. Construir el negocio tampoco tiene por qué ser un desafío. Luego dice que una vez que corteja a un grupo central de consumidores, la base de clientes "crece orgánicamente".

Ver el vídeo: Primer Speakeasy de coctelería - Downtown Rosario (Noviembre 2020).