Willy Shine sabe cómo servir un gran cóctel a 90.000 personas


Si ha estado en un evento de cócteles importante en los últimos 10 años, es probable que Willy Shine haya tenido algo que ver con eso. Desde Tales of the Cocktail hasta Manhattan Cocktail Classic, pasando por festivales gastronómicos en Nueva York y South Beach, Shine se ha convertido en el primer hombre al que llamar cuando se trata de preparar cócteles en grandes cantidades.

El año pasado, Shine realizó el evento más grande de todos: Life is Beautiful, un evento musical en expansión en el centro de Las Vegas al que asistieron aproximadamente 90,000 personas. Eso equivale a 250 camareros; 60 barras; cientos de galones de jarabe simple; miles de libras de hielo.

Nos pusimos al día con Shine para hablar sobre la gran empresa y para analizar su cerebro sobre los eventos en general, desde la elaboración de estrategias para los menús hasta la preparación para el éxito.

¿Cuál fue su primera experiencia con la creación de un programa de cócteles de gran formato?

Entré en esta industria en el lugar correcto en el momento correcto. Estuve en Nueva York a principios de la década de 2000 y conocí al grupo adecuado de personas: las personas que estaban impulsando esta industria. Gente como Dale DeGroff y Steve Olsen. Después de trabajar en bares durante unos años, creé el programa de cócteles para una discoteca llamada Bed. Era la primera vez que alguien realizaba un programa de cócteles como ese en un lugar de ese tamaño, unos 8.000 pies cuadrados. Manejé ese bar y dirigí el espectáculo. A través de ese trabajo, me hice conocido por hacer cócteles en grandes volúmenes.

¿Cómo te involucraste en Life Is Beautiful?

Eve Cohen, con quien había trabajado en el Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York y el Festival de comida y vino de South Beach, me llamó para trabajar en ello. El alcance era mucho más grande que cualquier cosa que se hubiera hecho antes. Supuso un desafío increíble, que me gustó. Conté con Leo DeGroff, que es un operador y productor asombroso en esta industria, y con Borys Saciuk de San Francisco. Los tres comenzamos a elaborar una estrategia sobre cómo podríamos lograrlo.

La organización tomó meses. Teníamos un almacén para la preparación, un almacén para embotellar y etiquetar cócteles por lotes y un economato en el medio del festival para enviar paletas de ingredientes por lotes a 60 bares repartidos por el espacio. Había un gerente en cada zona de entrega para solicitar más suministros cuando fuera necesario.

La parte más difícil fue averiguar el volumen. Como era la primera vez que hacíamos esto, creamos un pronóstico basado en el número de bares y el número de bebidas que un bartender podía servir por minuto, teniendo en cuenta los tiempos de alto tráfico cuando los conciertos más grandes comenzaban y terminaban. Estábamos dentro del 13 por ciento de nuestros números. Eso nos hizo sentir muy orgullosos.

¿Cómo eliges las mejores recetas para un evento?

Hay muchos factores: tu audiencia, el estilo del evento, si estás trabajando con una marca o no. Pero lo más importante es probablemente saber cuál es la configuración de tu barra. Si todo lo que tiene es una mesa con un mantel, probablemente sea mejor mantenerlo muy, muy simple. Pero si tiene una barra móvil, con un conjunto completo de herramientas y refrigeración, probablemente esté bien ser un poco más creativo.

¿Cómo maneja los ingredientes perecederos, como hielo y jugo fresco? ¿Algun consejo?

Pida siempre más hielo del que cree que necesitará. Si te quedas sin hielo, es como un chef que se queda sin fuego. Es la columna vertebral de la preparación de una bebida, así que es mejor pecar de demasiado. Lo mismo ocurre con la cristalería. Nunca asumo que tendré el tiempo (o las instalaciones) para lavar la cristalería, así que me preparo teniendo más de lo que necesito. Cuando se trata de ingredientes frescos, digo "tomar atajos con integridad". Por ejemplo, si estoy preparando un agrio de algún tipo, mezclaré los cítricos y el jarabe simple, porque el azúcar conserva el jugo y reduce un paso la preparación de mi bebida. Además, en lugar de mezclar hierbas o frutas frescas, hago jarabes con ellas; es menos complicado, más consistente, más fácil de controlar.

¿Cuál es su consejo para tener éxito cuando se trata de participar en un evento?

Trate de obtener la mayor cantidad de información posible sobre la configuración y la situación de antemano, de modo que sepa en qué se está metiendo y pueda prepararse en consecuencia. No tenga miedo de hacer preguntas.

Conozca a su audiencia y ajuste sus cócteles y el volumen en consecuencia. Si se trata de un evento de la industria con bartenders, pasará por un mayor volumen de bebidas y tiene sentido ejecutar una receta más complicada. Una audiencia de consumidores beberá menos; en general, se mezclarán un poco más.

¿Cuáles son los beneficios de participar en eventos?

Los eventos son importantes porque podemos exhibir cócteles a gran escala. Es genial ir a un bar y ponerse boca abajo frente a un barman artesanal para esa experiencia. Pero no todo el mundo puede hacer eso. Agregar eventos a este mundo significa que más personas pueden experimentarlo y podemos compartir lo que amamos con un grupo más grande de bebedores. También creo que les enseña a los bartenders a ser increíblemente eficientes sin dejar de preparar excelentes bebidas.

Kaitlyn Goalen es escritora, editora y cocinera con sede en Brooklyn y Raleigh, Carolina del Norte. Es la editora y cofundadora de Short Stack Editions, una serie de libros de cocina de un solo tema y del tamaño de un resumen, y ha contribuido a una variedad de publicaciones nacionales. .


Ver el vídeo: BECKS - Purple Prod. $KB u0026 Bipolar


Artículo Anterior

Dólar de la cosecha del norte

Artículo Siguiente

Aviación de Takumi