Recetas de cócteles, licores y bares locales

En Nueva York, un bar dedicado al espíritu chino

En Nueva York, un bar dedicado al espíritu chino

El director detrás de una serie de bares enfocados en un solo licor, incluido el primer bar de ron de Williamsburg, Roneria Caracas, y seis bares tiki en Rusia, Orson Salicetti no se deja intimidar por un desafío. Su último proyecto, un esfuerzo por llevar a Baijiu a las masas, podría ser el más difícil hasta la fecha.

Baijiu, un licor chino típicamente destilado de sorgo, es relativamente oscuro en los Estados Unidos, pero eso no impidió que Salicetti abriera Lumos, su bar centrado en Baijiu en el West Village de Nueva York, en abril pasado. Antes de abrir, hizo una gran investigación: corrió por Chinatown en Flushing explorando los sabores de los dulces chinos, "porque los cócteles son nostálgicos y deberían recordarte tu infancia". Probó una amplia gama de leches alternativas, desde almendras hasta arroz y frijol mungo, que se consumen regularmente en China y luego comenzó a hacer las suyas propias en el bar. Y, por supuesto, bebió mucho baijiu.

Jugando con la Tradición

Salicetti luego hizo lo que mejor sabe hacer: comenzó a preparar excelentes cócteles con el espíritu. En China, el Baijiu se suele consumir solo, tanto en casa como en banquetes. Pero Salicetti sabía que los cócteles eran la forma de enganchar a los neoyorquinos con el baijiu.

El cóctel de almendras, elaborado con Mianzhu Daqu Baijiu, tiene un sabor parecido al mazapán realzado por la adición de anís estrellado. El Goji, que contiene HKB Baijiu con infusión de bayas de Goji, mezcal, jugo de toronja rosada, agave y amargo de naranja, se termina con una capa de pimienta de Alepo afrutada y está bordeado con sal ahumada rosa del Himalaya flameada con absenta.

Si bien la mayor parte de Baijiu se destila a partir de sorgo fermentado, también se puede elaborar con arroz, trigo, mijo o cebada. Generalmente se envejece en vasijas de cerámica, pero para los bebedores de la corte más acostumbrados al whisky escocés o al borbón, Orson comenzó a envejecerlo en pequeñas barricas de roble americano curado con benedictino y vermú. También está preparando infusiones de baijiu en sabores que incluyen caqui y laurel y una infusión entumecedora y picante de Szechuan y granos de pimienta negra con cilantro que tiene un gran potencial de Bloody Mary.

Salicetti modeló Lumos en el Shanghai de la década de 1920, y el espacio oscuro y estrecho, al bajar un tramo de escaleras empinadas, está escondido en Houston Street. El escondite almacena 40 tipos de baijiu, muchos de ellos nunca antes vistos en los Estados Unidos. Salicetti admite que el licor puede ser difícil de vender entre los bebedores no nativos, pero no se deja intimidar por el desafío de ganar adeptos, un cóctel a la vez. Después de todo, si el barman nacido en Venezuela puede lanzar con éxito bares Tiki en Rusia, introducir el espíritu más querido de China en la capital de los cócteles de Estados Unidos debería ser muy sencillo.

Lumos

90 W Houston St

Nueva York, NY 10012

(646) 692-9866

Ver el vídeo: Night of Smooth Jazz - Relaxing Background Chill Out Music - Piano Jazz for Studying, Sleep, Work (Noviembre 2020).