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The Very Sherry Ways de One Hong Kong Bar

The Very Sherry Ways de One Hong Kong Bar

Es mejor prestar mucha atención cuando alguien como Ryan Magarian te avisa sobre un bar. El destilador y consultor de bebidas con sede en Portland pasó varias semanas en Hong Kong recientemente y se sumergió en la cultura de los cócteles de la ciudad. Mientras estuvo allí, Magarian visitó y se enamoró de los nuevos Jamón y Jerez. "Tiene una de las listas más extravagantes con las que me he encontrado en años". Cerdo curado; vino fortificado; lista de bebidas alegre pero muy seria: estamos dentro.

MÁS JEREZ, POR FAVOR

El nombre no es inapropiado. Ham & Sherry ofrece una amplia selección de vinos de Jerez: 14 por copa y 52 por botella. La lista profundiza en categorías esotéricas e incluye un puñado de botellas numeradas individualmente compradas en el icónico restaurante español El Bullí cuando cerró hace tres años. El gerente general Josef Murray, un neozelandés que también trabaja para el grupo matriz del bar, 22 Ships, y su equipo se abastecen directamente de importadores y productores muy respetados. El bar también cuenta con marcas propias, como la Leonor Palo Cortado coproducida con González Byass.

JEREZ PARA EL SIGLO XXI

Un elegante bar con capacidad para 35 asientos da la bienvenida a los clientes en el área de Wan Chai de Hong Kong, un famoso Barrio Rojo inmortalizado en las películas de la década de 1960. Murray espera que el entorno moderno transporte a los huéspedes al corazón de Jerez. Él llama a Ham & Sherry "un bar de tapas tradicional y un centro social para conocer y explorar Sherry". El jerez representa el 63 por ciento de las ventas de vino del bar, y hay una amplia selección de jamones españoles, así como tapas como anchoas y queso.

¡EN LA BEBIDA!

Murray no tiene miedo de echar algunos de los Sherries del bar en los cócteles de la casa. Señala que los vinos de Jerez como los finos y las manzanillas se pueden utilizar en lugar del vermú en los martinis. ¿Y ese capricho que mencionó Magarian? Está en el Let’s Go Camping, elaborado con Oloroso, Michter's Rye, Mancino Rosso, Campari y Absinthe y malvavisco tostado. Los vinos de Jerez no se oxidan durante uno o dos días una vez abiertos, dice Murray. La bendición de un barman.

Liza Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora regularmente con publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el Revista SOMM.

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