The Way Cool Renacimiento de un trago y una cerveza


No es de extrañar que algunos de los mejores bartenders del país estén abriendo lugares que celebran tiempos más simples. Después de todo, muchos años de la última década estuvieron marcados con espumas y cereal de arroz crujiente que se coagula en la boca.

Boilermaker, en el East Village de Nueva York, se centra en las bebidas que impulsaron el motor de la clase trabajadora durante la Revolución Industrial. La combinación de cerveza y chupito es un concepto atemporal, amado por los trabajadores portuarios de principios del siglo XX, "y nos gusta todo lo que ayude a recordar a la gente la rica historia de Estados Unidos en la elaboración de cerveza y destilación", dice el cantinero Erick Castro.

Lo importante del asunto

Los célebres bartenders nacionales Castro, Don Lee, el historiador de cócteles Greg Boehm de Cocktail Kingdom y el chef Miquel Trinidad son todos socios de Boilermaker. "Queríamos un lugar donde quisiéramos pasar el rato, con excelentes cócteles, una cerveza increíble y un personal cálido", dice Castro, cuyo bar de San Diego, Polite Provisions, ganó el premio al mejor bar de alto volumen de Tales of the Cocktail el verano pasado. El menú, señala, presenta "originales de la casa que se centran en sabores limpios y elegantes destinados a resaltar el espíritu base, así como un par de cócteles exclusivos".

Shot Me; Cerveza me

Las ofertas de los caldereros, esa combinación irrefutable de trago y cerveza, son el núcleo del menú. Van desde opciones como el Machete in Space, una combinación de Tecate y Tequila Cabeza Blanco; a Dark & ​​Bitters, que cuenta con Victory Storm King Stout y Ramazotti Amaro. Según Castro, a los bartenders les encantan los boilermakers, ya que son una combinación de donde chocan los cócteles y la cerveza, algo así como el epítome de la historia de vida de un bartender.

Los grupos más grandes pueden pedir un paquete de seis Miller High Life y seis tragos de Buffalo Trace. La cerveza de barril varía desde Bear Republic Red Rocket de California hasta Ithaca Flower Power IPA de Nueva York. Highballs, como el Five String Banjo, hecho con Bourbon y Billy's Pilgrim Vanilla Cream Soda están en la lista, así como bebidas como Zombies. Estos están limitados a dos pedidos por persona, ya que son chiflados, advierte Castro.

Carneme al principio

Trinidad es mejor conocida por llevar la cocina filipina modernizada a los neoyorquinos con restaurantes como Jeepney y Maharlika. Ha utilizado su considerable habilidad culinaria para hacer hamburguesas a la antigua, como las que se sirven en el legendario Corner Bistro de Nueva York. Las hamburguesas de Trinidad también están inspiradas en una hamburguesa de culto del otro lado del país: la amada de la cadena de la costa oeste In-N-Out.

Liza Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora regularmente en publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.


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