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Una historia de naufragio y cítricos importados

Una historia de naufragio y cítricos importados

La tradición suele ser la mejor guía para el futuro.

En el nuevo 1609 Bar & Restaurant de Bermuda en el Fairmont Hamilton Princess, el equipo analizó detenidamente el historial de bebidas para lanzar su programa de bebidas a principios de este año. Marineros abandonados, Dark & ​​Stormys y el problema con los cítricos: todo en un día de trabajo mientras intentaba debutar en un bar en la isla de Bermudas.

El nombre y los líquidos

El título del bar, 1609, hace referencia al pasado de la isla al conmemorar "el año en que los supervivientes de Sea Venture se convirtieron en los primeros pobladores de las Bermudas", explica Bradley Lacey, director de alimentos y bebidas. Una flota de barcos partió de Inglaterra y luego naufragó en la isla. El hecho histórico es la raíz de la obra de Shakespeare, La tempestad.

The Dark & ​​Stormy, una bebida clásica de ron de las Bermudas, ocupa un lugar destacado en 1609. Por lo general, se elabora aquí con Gosling's, una empresa familiar durante dos siglos, y es el más vendido en 1609. Las Bermuda Old Fashioneds tropicales también se elaboran con Gosling's. Las tendencias internacionales del pasado de la isla, como la Copa Pimm, también adornan la lista, según Lacey.

¡Sostén el dulce!

El equipo de alimentos y bebidas de Fairmont trabajó con la veterana consultora de cócteles Kathy Casey, de Liquid Kitchen, con sede en Seattle, para crear el programa de bebidas y capacitar al personal. Casi todo, excepto el pescado local, dice, tuvo que ser traído, porque ni siquiera los cítricos crecen en las Bermudas.

Entonces Casey creó un programa de jugos frescos para hacer bebidas clásicas con un punto de vista moderno. Muchas de las bebidas que se servían anteriormente en la isla, y en el Caribe en general, son a menudo tan dulces que los invitados rara vez pueden tomar más de una.

Casey le dio al programa de bebidas un ambiente alegre con bebidas de prueba como un Swizzle, servido en un coco joven con un flotador de jugo de coco. También seleccionó otros ingredientes locales para poner en marcha el programa de cócteles. Un ejemplo: mermelada de Gombey, una delicia local con sabor a pimienta, que integró en un Collins con sabor a pimienta.

Muchas de las tendencias recientes, como el servicio de bebidas comunitarias y la sangría, también están ganando terreno en la propiedad. Los cócteles junto a la jarra incluyen ponche de hibisco, que complementa perfectamente esas vistas de la playa.

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora regularmente con publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.

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