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El bar donde traes tu propia bebida

El bar donde traes tu propia bebida

Nada como un obstáculo de licencias para ayudar a lanzar un nuevo concepto de barra.

El BYOC de Londres (Bring Your Own Cocktail) nació después de que sus propietarios encontraran el lugar perfecto, con un pequeño inconveniente: el espacio no venía con una licencia de licor. Así que improvisaron, creando un bar donde los invitados vienen empacando su propia bebida de su elección. Es como una comida compartida, pero en la que todos ganan.

El Lowdown

El primer BYOC abrió en Covent Garden de Londres en febrero de 2013. La ubicación de Brighton en la costa sur de Inglaterra debutó en octubre de ese año y la nueva sucursal de Camden se inauguró hace unos días el 10 de octubre. Todas las ubicaciones cobran a los clientes £ 20 (aproximadamente $ 32 ) por persona durante dos horas de indolencia líquida.

Los bares varían en tamaño: Covent Garden es el más pequeño con solo 18 asientos; Brighton tiene capacidad para 24 huéspedes; y la ubicación de Camden, que cuenta con mesas de ruleta y Black Jack, es un lugar con capacidad para 55 personas.

Actualmente no hay planes para abrir bares con licencias de licor en este momento, pero el director Nathaniel Shenton no hace promesas.

Cómo funciona

Los carritos de cócteles antiguos, cargados con ingredientes y jugos caseros, se enrollan hasta los huéspedes durante el servicio. “El vodka, la ginebra y el ron son, con mucho, los tipos de bebidas espirituosas más populares que trae la gente”, dice Nathaniel Shenton. Aunque, por supuesto, la gestión de los bares fomenta la experimentación y alberga el amor por las marcas boutique.

Los menús no forman parte de la experiencia BYOC: el objetivo es proporcionar una atmósfera inmersiva. La ausencia de menús de cócteles impresos significa que la imaginación de los camareros corre libre. Bonificación: la falta de documentación permite a los invitados participar de cerca en la creación de su propio cóctel.

Sabores del momento

Las ciruelas Small Dansom y Greengage se combinan a la perfección con ron y jarabe de caramelo moscovado salado, según Shenton. Algunos de los maridajes internos favoritos recientes incluyen frambuesa y pimiento amarillo con tequila y piña, y lavanda mezclada con whisky escocés. Los sabores y las guarniciones cambian semanalmente, y las frutas y los productos botánicos locales provienen de una granja en Sussex propiedad del cuñado de uno de los camareros.

¿Qué opinas de la idea de un bar con bebida para traer tu propia bebida?

Liza Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.

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