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Dentro del cóctel más mortífero del mundo

Dentro del cóctel más mortífero del mundo

En Japón, no solo puedes jugar una versión acuática de la ruleta comiendo fugu mortal (el pez notoriamente venenoso que conocemos como pez globo o pez globo), sino que una bebida popular de invierno poco conocida fuera del país ofrece otra oportunidad para arriesgarse . Rico en umami, Hirezake ("sake de aleta" en japonés) es una bebida antigua hecha con cola de pez globo rociada con sake picante. Es popular en Japón durante los meses fríos, y ahora una pequeña colección de restaurantes estadounidenses sirven la bebida.

Yuta Suzuki comenzó a vender sake con infusión de fugu a los huéspedes hace unos ocho años en Sushi Zen, el antiguo restaurante japonés centrado en el pescado de Nueva York que dirigía con su padre, Toshio Suzuki. Mientras que el dúo cerró Sushi Zen en 2016, se mudaron el año pasado a una nueva ubicación en Manhattan, abriendo Suzuki, un restaurante kaiseki con un mostrador de sushi omakase de 10 asientos. El invierno pasado, una vez más comenzaron el servicio de Hirezake.

Debido a que consumir fugu que no se ha limpiado adecuadamente puede matarlo (el pescado contiene toxinas cientos de veces más venenosas que el cianuro), está altamente controlado en Japón y los EE. UU. En Japón, un chef debe tener una licencia para limpiar el pescado antes de servirlo. eso; en los EE. UU., a cualquier fugu que se importe ya se le extrajeron los órganos tóxicos. El pescado se revisa en Japón para asegurarse de que esté libre de veneno y luego la FDA lo evalúa más a fondo en los EE. UU.

Yendo un paso más allá, los restaurantes que venden fugu a nivel nacional, como Masa en la ciudad de Nueva York y Kaz Sushi Bistro en Washington, D.C., deben tener una licencia específica que verifique que es seguro consumirlo.

Yuta sigue un método bastante tradicional para preparar el Hirezake. Deshidrata las aletas durante uno o dos días hasta que están completamente secas. Luego los asa lentamente al fuego, asegurándose de que no se quemen. Cuando un invitado pide Hirezake, coloca la aleta en el fondo de una taza, agrega sake picante, típicamente un sake estilo junmai más atrevido, y tapa la taza para capturar el aroma de la bebida. Deja reposar la mezcla durante un minuto más o menos antes de servir. Señala que algunos optan por prender fuego rápidamente a la mezcla para mejorar el olor de la bebida, pero omite este paso.

Sakura Yagi, cuya familia es responsable de ayudar a convertir el vecindario East Village de Nueva York en el área centrada en Japón que es hoy con 13 restaurantes y bares, ha estado sirviendo Hirezake durante más de una década en Sake Bar Decibel, su buceo subterráneo de vino de arroz. Aquí, los camareros preparan la bebida con sake honjozo Hakkaisan, siguiendo el mismo procedimiento que Yuta pero prendiendo fuego a la bebida después de quitarle la tapa "para mejorar el sabor", dice Yagi.

“Sabe a sopa de sake de pescado con mucho umami y es muy sabrosa”, dice Chizuko Niikawa, fundador de la firma de eventos y relaciones públicas de sake Sake Discoveries, con sede en Nueva York.

Un fanático del sake caliente, Niikawa dirigió un pop-up de dos años en Nueva York bajo el sobrenombre de Sake Caliente para educar al público sobre el consumo de sake caliente de alta calidad. Cuando el compromiso de Nueva York terminó en marzo del año pasado, llevó el concepto a Kioto durante seis meses, donde presentó su propio riff sobre Hirezaki., elaborado con rodajas frescas de trufa negra.

Truffle-kan incorpora Urbani Truffles en lugar de aleta de fugu carbonizada, y los champiñones se infunden en un baño de vino de arroz tibio. Niikawa dice que la bebida fue un gran éxito y espera traerla a Estados Unidos el próximo invierno.

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