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Las cuajadas de queso frito son incluso mejores que el queso normal

Las cuajadas de queso frito son incluso mejores que el queso normal

Si crees que los palitos de mozzarella con marinara son el pináculo del panteón del queso frito, prepárate para dejar volar tu mente con Tommy Begnaud, el chef del restaurante Coup d'État de Minneapolis.

La cuajada de suero y queso cheddar, que chirrían cuando los mastica, son una obsesión del Medio Oeste. Begnaud reviste las pepitas en una masa de cerveza que está generosamente enriquecida con Sriracha, luego las fríe hasta que estén doradas y crujientes por fuera, con un centro de queso cheddar fundido. En lugar de salsa roja, hace una verde: un aderezo estilo rancho con aguacate y cilantro.

Cuajada de queso Sriracha con rancho de aguacate

Rinde de 4 a 6 porciones

  • 1 taza de crema agria
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 1/2 taza de cilantro finamente picado
  • 1/4 de aguacate maduro
  • 1/2 de un chile jalapeño pequeño, sin tallos, sin semillas y picado
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
  • Ralladura y jugo de 1 lima
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de arroz
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 12 oz de cerveza de cuerpo ligero, como Budweiser
  • 1/2 taza de salsa de chile Sriracha
  • 1 libra de requesón de queso cheddar blanco
  • Aceite de canola, para freír

Para el rancho de aguacate: En un procesador de alimentos, combine la crema agria, la mayonesa, el suero de leche, el cilantro, el aguacate, el jalapeño, el jengibre, la ralladura de limón y el jugo, y procese hasta que quede suave. Transfiera a un bol y sazone con sal y pimienta.

En un tazón mediano, mezcle la harina para todo uso, la harina de arroz, la sal y el polvo de hornear. Batir la cerveza, luego la Sriracha, hasta que la masa esté suave. Agrega la cuajada de queso para que queden bien cubiertos. Cubra un plato con toallas de papel y colóquelo cerca.

Caliente una profundidad de 3 pulgadas de aceite en una olla de fondo grueso hasta que registre 350 grados en un termómetro para freír. Cuando el aceite esté caliente, use los dedos para sacar la mitad de la cuajada de queso de la masa, asegurándose de que estén bien cubiertos de masa. Deje caer con cuidado la cuajada en el aceite caliente y fría hasta que estén bien doradas durante 2 a 3 minutos. Retirar del aceite con una araña o una espumadera y dejar escurrir en el plato forrado con papel toalla. Repita con el resto de la cuajada de queso, dejando que el aceite alcance la temperatura entre lotes. Sirve caliente, acompañado del rancho de aguacate.

Ver el vídeo: Como Hacer Queso Mozzarella en Casa RECETA ORIGINAL ITALIANA (Noviembre 2020).