Recetas de cócteles, licores y bares locales

Conozca al camarero que está poniendo la escena del cóctel de Manila en el mapa

Conozca al camarero que está poniendo la escena del cóctel de Manila en el mapa

La cocina filipina ha estado en la cúspide de su momento principal desde hace un tiempo. En 2015, “The Washington Post” publicó un artículo que decía: “Por fin llega la comida filipina. ¿Por qué tardó tanto? Luego, el año pasado, el difunto Anthony Bourdain proclamó la cocina como la próxima gran novedad, calificándola de "subestimada", "ascendente" y un "trabajo en progreso". Y, finalmente, este año, "The New York Times" publicó el titular "La comida filipina encuentra un lugar en la corriente principal estadounidense".

A medida que la comida filipina llega al escenario mundial, con restaurantes como Maharlika de Nueva York, Bad Saint de DC y Lasa de Los Ángeles que continúan aumentando sus respectivos seguidores, la gente está comenzando a mirar seriamente su combinación inevitable: los cócteles filipinos.

Y si la escena de los cócteles de Filipinas está al borde de un gran avance, puede agradecer a Kalel Demetrio. Su barra se llama Agimat, una palabra filipina que se traduce aproximadamente como "amuleto" o "encanto" que se usa típicamente para defenderse de los espíritus malignos o lanzar poderosos hechizos.

Como un rapero de batalla, Demetrio habla de un gran juego; después de todo, se le llama Liquid Maestro. Pero si eso te parece arrogancia, estás perdiendo el punto. Durante demasiado tiempo, ha observado que la escena de la coctelería local se aleja de las cosas que la hacen única. “Quiero que los filipinos tengan un sentido de orgullo, que sepan que no tenemos que depender de los ingredientes o talentos de diferentes países”, dice.

El Liquid Maestro se encuentra en el corazón de Población, la enérgica vida nocturna del distrito central de negocios de Manila. Agimat, con sus cientos de frascos y frascos que recubren las paredes y los techos, es un bar de alimentación que defiende los productos de diferentes provincias. "Estoy tratando de hacer que la agricultura sea sexy", dice.

Demetrio cree que conceptos como Agimat están mostrando el camino a seguir. “Filipinas es el caballo negro del mundo de la mixología”, dice. A continuación, Demetrio analiza las razones.

La creatividad es el nuevo campo de batalla

“Creo que Filipinas está emergiendo como uno de los actores mundiales en cócteles”, dice Demetrio. “Otros países pueden estar más avanzados porque son más rápidos en adoptar la tecnología, pero con Internet, cualquiera puede investigar las últimas tendencias y técnicas. Puede pedir casi cualquier cosa con un clic del mouse. Entonces, ¿cuál es la próxima cosa importante? Creatividad. Eso es innato en los filipinos. Siempre hemos aprovechado al máximo lo que tenemos. Ahora que tenemos acceso a todo, somos imparables ".

Sentado en una mina de oro de producción

“Nuestro país es un archipiélago; por lo tanto, tenemos una de las costas más largas del mundo ”, dice Demetrio. “Hay tierras altas, tierras bajas y algunos de los productos más diversos que encontrará en cualquier lugar. Estamos ubicados en la región ecuatorial, que es la envidia de muchos países. He viajado por todo el país, hasta sus lugares más remotos. Vi muchos ingredientes que nunca antes había visto. Y cada vez, pensaba: ¿Y si esos tipos tuvieran una licuadora? Si tuviéramos licuadoras en ese entonces, tal vez hubieran hecho cosas increíbles ".

El desperdicio no es una opción

Cuando Demetrio estaba comenzando, estaba consternado por la cantidad de desechos generados por el funcionamiento diario de la cocina. “Miré los precios y vi lo caro que era todo”, dice. “No podía creer que estuviéramos tirando estas cosas. Comencé a recolectar los materiales y a experimentar con ellos para hacer diferentes jarabes y tinturas. Se convirtió en un hábito para mí.

“Cuando se trata de frutas y verduras, no permitiría que nadie tirara nada”, dice Demetrio. “Finalmente, gané la confianza para hablar con mi jefe al respecto. Yo estaba como, 'Aquí, prueba esto. Solo te costó 12 pesos '. Le gustó tanto lo que estaba haciendo que finalmente me pidió que le hiciera un menú ”.

Bares para nosotros, por nosotros

“Se sabe desde hace mucho tiempo que los filipinos se adaptan a todos los colonizadores”, dice Demetrio. “Por eso, creo, luchamos por expresar nuestra verdadera identidad. Al mismo tiempo, sabemos que en un momento fuimos el lugar más cosmopolita del sudeste asiático. Éramos los líderes. Pero nos adaptamos hasta el punto de perder nuestra identidad.

“Cuando abrí mi bar, quería cambiar eso”, dice Demetrio. “Así que puse una mini jungla justo en medio del lugar más animado de Manila, una de las ciudades más concurridas del mundo. Quería traer aquí los sabores de la jungla. Era un concepto que había imaginado durante mucho tiempo. No mostraríamos espíritus internacionales. (Los llevaríamos, pero no los exhibiríamos). Y crearíamos prácticamente todo, desde mis batidoras hasta mis batidores, licores, a través de este concepto ".

Ver el vídeo: Bangkok vs Manila. Thailand vs Philippines IMPRESSIVE! REACTION (Noviembre 2020).