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Cómo ejecutar una barra 4AM

Cómo ejecutar una barra 4AM

Si bien la mayoría de los bares en Chicago cierran a las 2 o 3 a.m., dependiendo de la noche, algunos mantienen el flujo de bebidas hasta las 4 a.m. y los sábados a las 5 a.m. Esas rotaciones adicionales del reloj vienen con un conjunto único de desafíos, desde lidiar con multitudes ebrias hasta combatir los estereotipos que a menudo se asocian con estos bares como guaridas de mala reputación de último recurso.

David Halpern, socio gerente de Four Entertainment Group, ha estado navegando por la escena nocturna de Chicago durante los últimos 20 años, desde que abrió Estelle's en el vecindario Wicker Park de la ciudad. Recientemente, ha ayudado a abrir dos lugares adicionales a las 4 a.m. en Logan Square de Chicago, The Owl and Remedy, lo que eleva el número total del grupo a tres de los aproximadamente 150 bares de última hora que operan actualmente en la ciudad. Esto es lo que tenía que decir sobre lo que se debe y lo que no se debe hacer para permanecer abierto hasta que salga el sol.

¿Qué separa a un bar nocturno de un bar normal a las 2 a.m.?

Es importante diferenciar los bares nocturnos de los locales nocturnos. Nuestros lugares tienen que ver con el bar. Queremos que la gente venga al bar en sí, no a ningún entretenimiento en particular que no sea nuestra máquina de discos y nuestro personal. Muchos lugares nocturnos tienen más trucos, como karaoke, o son más DJ. e impulsados ​​por promotores, por lo que tienen una sensación de club. Los nuestros son bares de barrio que están abiertos dos horas más.

¿Cuál es tu secreto para ejecutar un bar exitoso a las 4 a.m.?

Como cualquier otro bar, debes tener un gran personal, una sala atractiva y buena música. Pero también tienes que ser inteligente. No hace ningún bien a nadie, a sus clientes, a su personal, dejar entrar a alguien que obviamente ya ha recibido demasiados servicios. La mayoría de los problemas se pueden prevenir en la puerta. Si está en un lugar de madrugada y simplemente deja entrar a todos porque eso es lo que cree que debe hacer, o está tratando de ganar tanto dinero como pueda en un corto período de tiempo, Te estás pegando un tiro en el pie. No estás proporcionando un gran ambiente para las personas que ingresan. Nuevamente, no es solo un grupo de borrachos que ingresan. Muchas veces, es la primera bebida de la noche de alguien, ya sea de la industria o de la gente del tercer turno. . Así que no es solo que las puertas se abren a las 2 a.m. y los borrachos caen por la puerta.

¿Cómo detecta problemas?

Yo diría que uno de los mayores secretos es asegurarse de tener a su personal de seguridad estacionado afuera. Se pueden captar tantas cosas mientras la gente camina hacia el establecimiento: alguien gritando y gritando, vomitando en el callejón, orinando en la acera. Nuevamente, es importante diferenciar si provienen de un bar a las 2 a.m. A mucha gente le gusta culpar a los bares de las 4 a. M. De todos los problemas, pero en todo caso, los bares de las 4 a. M. Son un poco más estrictos sobre a quién dejan entrar. Sabemos que somos el objetivo. Un gran personal del bar ha estado allí y lo ha hecho. Pueden reconocer los problemas antes de que ocurran.

¿Cuáles son algunos conceptos erróneos sobre el bar nocturno?

El error más grande es que la gente piensa que todo el mundo llega a las 2 a.m. y que es el más borracho de los borrachos de la ciudad. Si eres un buen bar de barrio a las 4 a.m., tienes gente allí todo el tiempo. Eres lo que yo llamo un bar en cualquier momento. Simplemente permaneces abierto dos horas más tarde. Eso es lo que nos esforzamos por ser.

¿Cómo ha cambiado el funcionamiento de un bar después del horario de atención en los últimos 20 años?

Cuando Estelle's abrió por primera vez, definitivamente éramos el lugar al que acudir a altas horas de la noche, especialmente dentro de la industria. A través de los años, con más competencia, usted ajusta su modelo de negocio. Siempre hemos servido comida, pero en algún momento, vimos que la gente entraba temprano como una ventaja. Nos esforzamos por estar abiertos y ocupados desde las 5 p.m. hasta las 4 a.m., en lugar de abrir a las 7.

¿Cuál es su consejo para cualquiera que quiera abrir un bar a las 4 a.m.?

Comprende que tienes muchas horas para estar abierto, así que sé creativo sin comprometer tu identidad. No intentes ser todo para todos, pero al final tampoco te encasillas. Puede estar abierto durante 10 horas, 12 horas al día, y solo está abierto durante cinco. Es difícil tener éxito en una cierta cantidad de pies cuadrados en un período de tiempo limitado, así que sea creativo y piense en formas en las que pueda atraer a las personas durante toda la noche.

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