Recetas de cócteles, licores y bares locales

Una prueba para cada paladar

Una prueba para cada paladar

“Sabores sencillos. Fácil. Accesible ", así describe Michael Martensen, maestro barman y copropietario del recién inaugurado Proof + Pantry en Dallas, Texas, el programa de bebidas del bar.

La operación sirve bebidas clásicas que se dividen convenientemente en sin prueba, de baja graduación y de alta graduación. “Toda la idea era ser simple, directo y transparente”, explica, y señala que, sorprendentemente, estas son características que a menudo se pueden perder en el negocio de los bares en estos días.

Lo alto y lo bajo

Las bebidas de alta graduación incluyen cócteles como Cards on the Table, una bebida a base de agave, con fresa, cardamomo y pimienta negra, de los cuales el bar vende 1.300 por semana. “Alto” ​​es correcto: el cóctel tiene más del 40 por ciento de alcohol.

Las bebidas de baja graduación son bebidas que se encuentran entre el 18 y el 25 por ciento, y exhiben licores, vinos fortificados y similares, incluido Livin ’in Paradise, elaborado con vino fortificado Rossa, curaçao seco y refresco de limón amargo. La categoría cero es exactamente lo que su nombre implica: bebidas de gran sabor y sin alcohol como las Bermudas, con cuajada de lima, cerveza de jengibre y menta.

Visión singular; Esfuerzo de grupo

Los otros cuatro bartenders involucrados en la operación tienen, con Martensen, un estimado de 55 años combinados de experiencia entre ellos, tanto en los mercados locales de Texas como en otros mercados como Colorado. El propio Martensen pasó tres años como embajador de la marca Diageo en mercados tan diversos como Texas y San Francisco, antes de aventurarse por su cuenta.

El concepto unido detrás de la barra: “Forme un grupo de restaurantes que esté más impulsado por la barra, un punto focal son las bebidas, pero combinado con una cocina impecable”, dice Martensen.

Donde la mirada se encuentra con la comida

La decoración en Proof + Pantry es rústica industrial, lo que Martensen agrega, se supone que la comida debe emular. “Tarifa tradicional, recién modernizada. Contemporáneo y limpio ". Eso es apropiado para un espacio de 1,900 pies cuadrados que alberga fiestas de la década de 1980 y un martes, noche de albóndigas inspirada en la abuela italiana.

El menú sencillo pero moderno se divide en secciones: Por tierra; Por mar; Suelo; Dulces y Quesos; y una sección denominada bulk que ofrece platos de gran formato que sirven a varios invitados. Entonces, si quieres chuletón para tres, puedes obtener carne. Directo al grano, me gusta mucho de Proof + Pantry.

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora regularmente en publicaciones como Wine Business Mensual, DrinkUpNY y el SOMM Diario.

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