La herramienta extravagante que a los camareros les encanta usar: vasos de precipitados


Las cocinas son depósitos de parafernalia, equipadas con un sinfín de dispositivos y artilugios que a menudo tienen trabajos específicos frustrantes. Es hora de liberar esos utensilios de cocina solitarios y ponerlos a trabajar en un lugar mucho más divertido: tu bar.

Con todas las tinturas caseras, amargos, cordiales, trucos de salón de mixología molecular y equipos tecnológicos como rotovaps y circuladores de inmersión, los bartenders de hoy son más que nunca como los científicos del mundo de los cócteles. Pero a pesar de todas sus fórmulas complicadas y medidas precisas, la ciencia de la elaboración de bebidas puede ser engañosamente simple. El vaso de precipitados de baja tecnología, que recuerda los recuerdos de brebajes burbujeantes en la clase de química de la escuela secundaria, se ha convertido silenciosamente en un sustituto imprescindible del vaso mezclador tradicional.

Bar como laboratorio

Barmini, el astuto bar en Washington, D.C., adyacente al restaurante de gastronomía molecular con dos estrellas Michelin del chef José Andrés, el minibar, es descrito por el innovador de cócteles Miguel Lancha como un "laboratorio de cócteles donde la creatividad se encuentra con la innovación". El personal comenzó a usar vasos de precipitados en 2013. "Se sintieron naturales y cómodos para nosotros en el espíritu de la ciencia que está detrás de muchas de las cosas que hacemos detrás de la barra", dice.

Lancha recurre a vasos de precipitados para bebidas revueltas; El uso de cristalería no convencional siempre ha sido parte del concepto del bar, dice, citando los vasos antiguos y con forma de cohete que se exhiben y se usan para los invitados. Según Lancha, los vasos de precipitados con la boca bien abierta son muy convenientes y fáciles de remover y verter. Sin mencionar que su vidrio resistente a los arañazos permite una lectura precisa y una vista clara de lo que se está mezclando.

Los vasos de vidrio también son útiles para repartir jugo, té y otros ingredientes para preparar cócteles. Y agregar hielo seco emite etéreas "nubes aromáticas" que se pueden emplear para terminar una bebida frente al invitado. Los camareros de barmini llevan a casa el ambiente de laboratorio presentando el cheque al final de la noche en un pequeño vaso de precipitados.

Inconvenientes y limitaciones

Por supuesto, los vasos de precipitados no están exentos de inconvenientes. “Algunos tienen una forma inusual que hace que sea fácil chocar contra algo accidentalmente si no estás acostumbrado a su forma, volumen y contrapeso”, dice Lancha. "En algunos escenarios, pueden transmitir un estado de ánimo menos acogedor y una sensación un poco fría y sintética que creo que puede hacer que algunas personas se sientan inconscientemente sospechosas". En otras palabras, mientras que los líquidos en un vaso de precipitados pueden parecer intrigantes y despertar la curiosidad, cualquiera que haya trabajado con un compañero de laboratorio en un experimento que salió mal podría recordar que los resultados finales son desagradables, tóxicos o volátiles. Aunque a medida que los vasos de precipitados se vuelven más omnipresentes en los bares, los invitados pueden calentarse lentamente con ellos como un mechero Bunsen de llama abierta.

Jeremy Key, gerente del bar de Virtù Honest Craft en Scottsdale, Arizona, creció viendo “Mr. Wizard ”y“ Bill Nye the Science Guy ”y siempre ha mantenido una mentalidad matemática y científica. Después de comprar en línea para reemplazar los vasos de cóctel rotos, aparecieron vasos de precipitados en una búsqueda en la web, por lo que decidieron probarlos. “Parecía tener más sentido para mezclar todos los diferentes tipos de líquidos”, dice. "Una vez que tuvimos cierto éxito usándolos, simplemente se convirtió en una obviedad". Ahora son el recipiente de referencia de Virtù, y Key incluso los usa en casa.

Afirma que a pesar de que están hechos de vidrio templado, todavía son demasiado frágiles para usarlos para batir cócteles. Pero más allá de remover bebidas, el personal también las usa para marcar el volumen. “Esto nos permite medir una cantidad exacta mientras elaboramos los ingredientes internos que se utilizan en los cócteles, así como la medición exacta de los propios cócteles”, dice Key. Pyrex es su marca preferida; el estilo No. 1003 tiene capacidad para 600 mililitros y cuesta menos de $ 50 por seis vasos de precipitados, una fracción del precio de un solo vaso de mezcla, que puede costar hasta $ 75. Y pueden soportar fácilmente las variaciones extremas de temperatura durante un turno ajetreado, desde mezclar bebidas frías y calientes hasta lavarlas con agua muy caliente.

¿En cuanto a su mayor desventaja? Todo se trata de percepción, dice Key. "Traen a la mente imágenes de científicos y trabajos de laboratorio, que a todo comediante aficionado le viene la frase 'es como si fueras un científico loco'". Tal vez es hora de abrazar a tu Louis Pasteur o Marie Curie interior.


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