Bobby Heugel y el poder del buen vodka


Bobby Heugel, el dueño de los amados bares de Houston Anvil Bar & Refuge y The Pastry War, es probablemente más conocido por su implacable admiración por el agave. Deje que el registro demuestre que Heugel no odia el vodka, y él cree que usted tampoco debería serlo. Hablamos con Heugel sobre la magia de la bebida bien hecha y lo que los vodkas le están hablando en este momento.

Tiene la reputación de ser un defensor de los licores de agave y sus bares ofrecen cócteles artesanales progresivos. Cuéntenos sobre su conversión de vodka.

Tuve alguien que vino a visitarnos, que nos estaba probando un montón de licores. Uno de los licores en la bolsa de la persona era un vodka. La persona dijo: "No quieres intentar eso". Es bueno continuar la educación y el aprendizaje, así que dije: "Me encantaría probar ese vodka". Era DSP-162 y estaba delicioso. Es un espíritu bien hecho. Podías probar la habilidad del destilador.

Una de las cosas en las que he estado trabajando en Anvil este año es ampliar nuestra lista de bebidas espirituosas. Quiero que sea una de las selecciones más grandes pero mejor curadas del país. Dije, ¿por qué no incluirías algo tan bien hecho en la lista? No hay nada en él que no sea simplemente perfecto. Creo que es irresponsable ignorar la habilidad necesaria para hacer algo así.

Entonces, ¿eso significa que agregarás cócteles de vodka a la línea de Anvil?

Nos complace hacerlos cuando los llamen; simplemente no están en la lista. No está hecho con ninguna intención. Simplemente, aún no hemos realizado ese ajuste por completo con nuestro servicio. He estado trabajando en nuestras especificaciones de vodka Martini, así que si alguien pide uno, será tan bueno como cualquier otra bebida en el bar.

¿Recibes críticas de otros profesionales de la industria desde que agregaste vodka a Anvil?

No lo creo. En todo caso, hemos recibido cumplidos de la gente. También hay una conversación cada vez mayor sobre qué lo convierte en un vodka frente a un eau de vie, lo cual es claro pero no neutral.

Estaba buscando específicamente vodkas que no fueran neutrales. Así es como compramos en todas las categorías de bebidas espirituosas, ya sea mezcal, escocés o vodka. Buscamos espíritus interesantes y emocionantes con algún tipo de herencia cultural. Así que elegimos vodkas que se elaboran de manera que se alcance un objetivo de calidad, que se destaca en una categoría abarrotada pero que también enfatiza el arte de la destilación.

¿Qué vodkas hay en el "gabinete del capitán" de Anvil?

Hay algunos.

Aylesbury Duck: Ese es nuestro vodka de la casa. Está hecho de trigo de invierno y se calienta en olla. Es un licor excepcionalmente limpio que también tiene una textura sedosa, casi aceitosa. Es solo un ejemplo directo de cómo hacer realmente bien lo que la gente quiere cuando pide vodka.

Belvedere sin filtrar: es un centeno 100 por ciento diamante, sin filtrar, sin filtrar. Tiene más sabor, más pop. Agrega un poco más de sabor.

DSP-162: Es una mezcla de tres tipos diferentes de uvas, complementados con trigo. Germain-Robin lo hace en alambiques. Es un licor hermoso, que bordea el aguardiente con su base de uva, pero es extremadamente limpio. Fue un abridor de ojos para mí.

Hangar 1: Una mezcla de uvas Viognier y trigo, también en caldo. Es más neutro, más limpio, con una textura realmente cremosa.

St. George: Elaborado con maíz y pera Bartlett, y también en alambique. La pera es la base icónica de tantos licores que lo hacen. Este tiene una nota un poco más afrutada.

The Vodka by Ransom: una mezcla de maíz, cebada y centeno. El más discutible sobre si es vodka o centeno, porque está hecho de 67 por ciento de maíz, 30 por ciento de cebada y 3 por ciento de centeno. Lo almacenan y filtran el 70 por ciento del producto. El otro 30 por ciento no está filtrado, por lo que básicamente es un perro blanco con triple destilación. Es agregar sabor intencionalmente a lo que ellos llaman su vodka. Realmente desafía las concepciones modernas de lo que es el vodka.

¿Qué más crees que la gente debería saber sobre el vodka en este momento?

Creo que la gente debería pensar honestamente en ello como un espíritu más en la barra trasera. No tiene el mismo contexto histórico para los cócteles que otros licores, pero eso no significa que no debamos usarlo. No tiene por qué ser esta categoría de espíritu de bifurcación en la carretera. Creo que debemos dejar de sensacionalizarlo. Debe ser una categoría que compramos porque los huéspedes quieren beberla, y debe evaluarse de la misma manera que cualquier otra categoría de bebidas espirituosas. Deberíamos comprarlo basándonos en cómo está hecho.

Kara Newman es una escritora de licores y cócteles con sede en Nueva York, y autora de Cócteles para una multitud (Libros de crónica).


Ver el vídeo: El Bar Perfecto en casa es posible!


Artículo Anterior

Dólar de la cosecha del norte

Artículo Siguiente

Aviación de Takumi