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Kevin Diedrich de PCH de San Francisco sobre la apertura de su propio bar

Kevin Diedrich de PCH de San Francisco sobre la apertura de su propio bar

Desde un trasfondo en bares en ambas costas — D.C. y San Francisco: Kevin Diedrich puso lugares como Habitación Burritt y Jasper (ambos bajo la dirección de un hotel diferente cuando ayudó a abrirlos) en el mapa de los cócteles con sus cócteles inventivos, equilibrados y siempre bebibles.

Corrió bares para Ritz-Carlton, Mina, Starwood, Cuatro estaciones y Kimpton, por lo que tiene experiencia trabajando con una variedad de bares / restaurantes de hoteles y corporativos, desde elegantes hasta informales. “Todos eran drásticamente diferentes entre sí, de muy estructurados a muy estrictos, lo que permitía la libertad de expresión sin importarle nada”, dice Diedrich. "Cada uno de ellos agregó mucho a mi carrera, aunque en este momento, algunos fueron gratificantes o difíciles".

Habiendo abierto su propio bar, Refugio de cócteles del Pacífico, también conocido como PCH, el 16 de junio en el legendario espacio Cantina en el centro de San Francisco, Diedrich reflexiona sobre las formas clave en que los entornos corporativos realmente lo ayudaron a abrir su propio bar.

Servicio por encima de todo

“Con algunas de las grandes corporaciones, F&B fue una ocurrencia tardía, especialmente en los hoteles. Para ganar dinero con las habitaciones, el equipo de administración o la cadena de hoteles establecerían límites en el restaurante / bar. Realmente hubo poco crecimiento creativo. Pero he tenido la suerte de trabajar con empresas como Mina y Kimpton que cultivaron la creatividad [donde] me dieron los componentes básicos de lo que es el servicio. yo digo Servicio, porque ese es el negocio en el que estamos: servimos. La hospitalidad es algo que hacemos, una cultura, como la forma en que saludamos a la gente en casa o en el bar. El servicio es nuestro negocio.

“Los entornos corporativos lo tienen bloqueado. Muchos de estos pasos de servicio nos fueron impulsados ​​una y otra vez, en clases, seminarios, orientaciones. Si bien parecería tedioso tener que llevar tarjetas de hotel o memorizar conceptos básicos y pirámides, sintiéndose incluso un culto a veces, logró algo grandioso. Puede que no recuerde todos los pasos del servicio, pero la educación resuena y se arraiga en su forma de actuar. Por mucho que intento detenerme, siempre digo "un placer" después de un agradecimiento. Es difícil apagarlo, como un robot, pero, sinceramente, es un placer ".

Paciencia y decir "no"

“Estos entrenamientos te enseñan verborrea: cómo decir 'no' mientras le dices 'sí' a un invitado. Se aprende a tener paciencia, muchísima paciencia, especialmente al tratar con algunos clientes en hoteles de lujo. Recuerdo que llegó un invitado y les dijo a sus amigos: "Adelante, pídele algo. No se les permite decir que no ''. Eso solo te empuja a pensar fuera de la caja. También le enseña empoderamiento: cómo hacer feliz a un huésped, cómo ir más allá.

“Aprendí sobre los pasos clave del servicio: saludar a sus invitados, sentido de urgencia, compasión, percepción de los huéspedes, aprender a escuchar, cómo manejar a los huéspedes molestos, ser dueños de los problemas, responsabilidad. Junto con todo este servicio y hospitalidad, aprendí sobre los costos laborales y operativos, los presupuestos, cómo escribir menús y cómo hacer proyecciones ”.

Contratación y cómo hacer las preguntas correctas

Luego está la contratación en estos entornos. En las estructuras corporativas, nunca se trata de una sola entrevista; es una serie de entrevistas: preguntas de personalidad, preguntas de servicio. Una vez me hicieron 100 preguntas sobre una variedad de situaciones y escenarios. Eso fue intenso. Pero aprendí cómo y qué preguntar ".

Rompiendo el hielo con los clientes

“Definitivamente tengo que rendir homenaje a mi éxito y adónde voy a corporaciones como Ritz, Kimpton y Mina. Me llevé cosas como la "cálida bienvenida" y la "cálida despedida". Aprendí cómo sorprender a un invitado ("sorprender y deleitar"), por cursi que suene, o sobre cómo romper el hielo con los clientes. No se trata de lo divertido o cursi que es el rompehielos; se trata más de intentar tener una idea de dónde viene esa persona: su pasado, sus experiencias y preferencias ".

Predicar con el ejemplo

“Para mí, se trata de contratar a las personas adecuadas y hacer las preguntas adecuadas. Soy transparente con lo que hago, cómo lo hago, por qué lo hago y de dónde lo aprendí. También creo en predicar con el ejemplo. Hago de todo: estoy detrás del palo haciendo bebidas, metiéndome en la maleza, que me griten, haciendo felices a los invitados e inculcando los valores de servicio que me han enseñado. Nunca le diría a nadie que haga algo que no hago a diario ".

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