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Cómo un bar muy pequeño puede tener ambiciones realmente grandes

Cómo un bar muy pequeño puede tener ambiciones realmente grandes

A La habitación de las señoras en Chicago, el copropietario y chef Abraham Conlon quiere demostrar que lo más pequeño puede ser mejor cuando se trata de bares. “Un bar pequeño es más como organizar un cóctel en casa que dirigir un bar típico”, dice. "En cierto modo, no hay ningún lugar donde esconderse".

El lugar recientemente inaugurado del equipo detrás Arroz graso, que Conlon opera con la socia Adrienne Lo y la directora de bebidas Annie Beebe-Tron, ha hecho olas por su diminuto tamaño (tiene un máximo de 20 personas), una lista de cócteles tremendamente creativa y una decoración inspirada en Macao que es a partes iguales irónica y sexy.

A continuación, Conlon describe cómo la intimidad es el nombre del juego en The Ladies 'Room y presenta un caso convincente de la belleza de la barra del tamaño de una pinta.

1. Centrarse en el cliente

“Hay mucha más intimidad en un bar pequeño, tanto entre los invitados como entre los invitados y el personal. Puede personalizar mucho más de lo que suele hacer en un espacio más grande y concurrido. Enfatice este cuidado individual. Este tipo de intimidad también puede ayudar a que la logística complicada funcione. Como un espacio que tiene mesas de diferentes tamaños, ocasionalmente tenemos que mover grupos para dejar espacio para nuestra próxima reserva. Tener una relación sólida con el cliente suaviza esta transición y nos da la oportunidad de deleitarlos con un poco de algo en la casa como agradecimiento. Todos se van felices ".

2. Conozca a su personal, a sus invitados y a usted mismo

“Un gran servidor de piso puede no funcionar tan bien en la intimidad de un espacio pequeño. Sepa qué tipo de experiencia le importa y qué tipo de huésped espera servir ".

3. Tener una "nave nodriza"

“Para nosotros, The Ladies 'Room era un vínculo natural con el restaurante Fat Rice original. Mantener un inventario financieramente viable y, francamente, hacer una barra rentable puede ser un gran desafío. Con el fin de mantener realmente al personal y un inventario, los bares pequeños a menudo son extremadamente sofisticados o están conectados simbióticamente a un espacio más grande que puede ayudar a mantenerlos ".

4. Sea exigente y específico

“Un bar pequeño no tiene espacio para las pelusas, y una lista de licores y cócteles bien seleccionada te da la oportunidad de obtener los mejores productos posibles a cualquier precio. En The Ladies 'Room, esto nos da la oportunidad de hacer licores en casa que no serían posibles en un espacio más grande de trituración de inventario ".

5. Dar prioridad a la hospitalidad y la educación del personal

“La intimidad del espacio crea una relación entre el personal y el huésped, lo que abre la conversación de los curiosos. Esté preparado para estas conversaciones con un personal apasionado y bien educado. El ambiente de The Ladies 'Room es esencial para fomentar esta intimidad y ayudar a los invitados a comprender la inspiración que hay detrás.

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