Recetas de cócteles, licores y bares locales

Cómo lo hicieron bien: Diga hola al mejor bar pequeño burbujeante del Medio Oeste. Y tal vez América.

Cómo lo hicieron bien: Diga hola al mejor bar pequeño burbujeante del Medio Oeste. Y tal vez América.

Kansas City es conocida por muchas cosas (barbacoa, jazz, dos estados), pero Champagne no suele ser una de ellas. Ça Va, un bar de vinos espumosos de cuatro años ubicado en un concurrido distrito de entretenimiento, podría cambiar eso.

Fue fundada por tres veteranos de la industria: Caitlin Corcoran, una K.C. nativo y anteriormente gerente de bar en el cercano Port Fonda, ahora gerente general de Ça Va; el chef Howard Hanna, cuyo prestigioso currículum incluye un hotel con estrella Michelin en la región francesa de Borgoña; y Jim Coley, quien anteriormente trabajó en vinos en Nueva York antes de mudarse a K.C.

Fueron las conexiones de Coley las que inicialmente ayudaron al bar a conseguir champán y otros vinos espumosos, incluso cuando muchos se mostraban reacios a llevar sus productos al mercado del Medio Oeste. “Nuestro vino se trata como alimento y se le presta el mismo respeto al abastecimiento que a nuestros productos y carne”, dice Corcoran. Su atención se centra principalmente en el cultivador Champagne (enólogos que también cultivan sus propias uvas), que según Corcoran es un proceso más abierto y más evocador del terruño.

Y si bien es posible que te encuentres involucrado en conversaciones embriagadoras sobre el terruño en Ça Va, el énfasis del bar está en asegurarse de que cualquiera que entre tenga un buen momento. "Champagne para la gente" es la declaración de la misión del bar, que se lleva a cabo mediante la creación de un bar que atrae primero como un lugar del vecindario, luego presenta a los huéspedes el amplio mundo de los vinos espumosos de la manera más sencilla y acogedora posible.

Además de su profundo conocimiento del vino, el personal de Ça Va está capacitado en antirracismo, hospitalidad no binaria y concienciación sobre agresión sexual, todo lo cual sirve para crear un espacio seguro y acogedor. Y junto con los vinos que definen a Ça Va, el bar ofrece un menú completo de licores, además de cervezas que incluyen Miller High Life, el "Champagne de cervezas", como una especie de opción irónica. Corcoran lo describe como "un bar de barrio que tiene champán".

"Setecientos pies cuadrados significa poca altura", dice Corcoran, refiriéndose al diminuto tamaño de Ça Va. “Ahorramos dinero en eso y lo pasamos directamente a los clientes. Eso fue muy útil. Queríamos que la gente pudiera disfrutar de los vinos ”.

Si bien el precio estándar de las copas en los restaurantes es aproximadamente el mismo que el precio de una botella al por menor, Ça Va utiliza una fórmula diferente: cobra a los huéspedes una cuarta parte del precio de la botella, más un dólar, lo que significa que los huéspedes pueden beber champán. es posible que nunca lo intenten en otro lugar.

Y sabiendo que los invitados confiaban en Corcoran para sus cócteles en Port Fonda, el equipo también creó un menú de cócteles, uno donde cada bebida está cubierta con vino espumoso. Todo esto responde a la idea de que el champán no es solo para ocasiones especiales, sino algo que se puede disfrutar agradablemente en cualquier época del año (aunque hay fiestas espectaculares todo el día en la víspera de Año Nuevo).

Esta desmitificación del champán, junto con el ambiente acogedor del bar, creó rápidamente un público dedicado. Corcoran dice que tienen clientes habituales que vienen dos, incluso tres veces a la semana. Debido al pequeño espacio y, a veces, a la distribución limitada de sus vinos, el bar revisa sus botellas rápidamente y, a menudo, los huéspedes regresan la semana siguiente a un menú completamente diferente.

En lugar de ver esto como un problema, el personal lo ha aprovechado como una oportunidad educativa. Si a un invitado le gusta un vino en particular, el camarero puede ofrecer algo similar, tal vez de la misma denominación o mezcla de variedades.

A medida que el bar crecía en popularidad y demostraba la rapidez con que podía mover cajas de vino, más proveedores y distribuidores estaban abiertos a la idea de distribuirlo, abriendo la puerta a una distribución más general en Kansas City y más allá.

“Pudimos impactar a otros restaurantes”, dice Corcoran. “Antes de que abriéramos, las coladas de cristal brillante no existían en Kansas City. Ahora, todo el mundo tiene que tener, como, dos de ellos ".

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