Tara Wright del club "21" habla de ser camarero en un establecimiento legendario de la ciudad de Nueva York


Tara Dolan Wright ha estado preparando bebidas para la sofisticada clientela del '21' Club desde 2005. El bar y el restaurante han existido durante 86 años, mientras que los gustos de los clientes siguen cambiando, tanto en términos de lo que beben como de lo que buscan en su abrevadero favorito. Wright dice que la gente que bebe de hoy llega con más conocimiento y expectativas y busca más jugo de oliva en sus bebidas. Quién sabe si fue un efecto residual de la dieta mediterránea de moda de hace unos años, pero “la cantidad de suciedad en el Martinis sucios es sorprendente ”, dice Wright.

También nota que la idea de la hora feliz se ha ido. “Podemos culpar y agradecer a Internet, pero de 9 a 5 ya no existe en realidad, y la hora feliz tampoco. Solía ​​ser a las 5 en punto, los bares se llenaban y las oficinas cerraban porque no hacía negocios en todo el mundo las 24 horas del día ".

Wright expone cuatro formas en que las cosas han cambiado en el establecimiento clásico.

Manhattans y Martinis son clásicos populares entre la clientela del Club "21" (imagen: Paul Wagtouicz)

1. Se está ensuciando ahí fuera.

“Lo que es realmente diferente es la cantidad de jugo de aceituna que la gente tiene en los martinis. Más personas están pidiendo Dirty Martinis, y solía ser bastante inusual, pero la gente los quiere sucios y extra sucios. Hay mucha gente que lo quiere muy sucio, por lo que es casi tanto jugo de oliva como vodka. Se ha vuelto tan común que la gente coma Dirty Martinis que hay jóvenes que tienen miedo de pedir una aceituna como guarnición, porque no la quieren tan sucia. Me pareció gracioso, como si un joven dudara en pedir una aceituna como guarnición porque no quería el jugo, y le expliqué que las aceitunas son una guarnición tradicional y un Dirty Martini no es la norma ".

2. Los clientes están tocando el grifo.

“Solíamos tener una lista de cervezas [más pequeña] que habría funcionado muy bien en los años 70, cuando las cervezas importadas eran la cerveza artesanal de la época, pero nunca tuvimos un programa de cerveza aquí. Ahora tenemos nueve borradores, incluidos Prohibición y Goose Island Green Line Pale Ale. Siempre me sorprendió la poca gente que llegaba al '21' en busca de cerveza. Pero ahora [con la adición del bar en 2011] tenemos barril y un programa de cerveza, y más personas están pidiendo. Lo de la cerveza se ha vuelto como el vino, donde hay tanta gente esperando cosas diferentes y haciendo las suyas propias ".

Manhattans y Martinis son clásicos populares entre la clientela del Club "21" (imagen: Paul Wagtouicz)

3. Los camareros conocen mejor sus cosas.

“La expectativa es que el cantinero no sea solo la persona a la que llamas tu pedido, sino que sabemos cosas. Ahora hay artesanales ginebrasy tenemos cierto conocimiento de las empresas más pequeñas. Eso es parte del crecimiento de la cultura de los cócteles. Hay un conocimiento cada vez mayor de centeno y Borbones y todos los productos y opciones artesanales, y existe la expectativa de que lo sepamos. Las personas tienen más necesidad de ser expertos, no solo porque tienen Internet en sus hogares, sino porque ahora caminan con él. No es necesario que sienta curiosidad por mucho tiempo ".

4. Siempre hay obstáculos.

“Nuestra clientela base sabe lo que van a tomar cuando entren. Conocen su bebida habitual. Vendemos mucho Old Fashioneds en "21"; han tenido un resurgimiento. Hemos hecho toneladas de Martinis, toneladas de Manhattans, y vendemos muchos de sus Vodka Tonics básicos, y Johnnie Walker Negro con hielo. Todos tenemos un arsenal de lo que hago, y podemos hacer cosas fuera de la lista ".


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