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Vaya adentro Gorrión cortado en lengua. Es el Swank New Houston Bar de Bobby Heugel

Vaya adentro Gorrión cortado en lengua. Es el Swank New Houston Bar de Bobby Heugel

Pregúntele a casi cualquier profesional de las bebidas espirituosas y le dirán sin pestañear que abrir un bar es una de las empresas más desafiantes y que requiere más tiempo de la industria. Los socios pueden tardar meses, incluso años, en encontrar el lugar adecuado, acordar una lista inicial de bebidas o incluso resolver un debate sobre si las bombillas Edison se agotan o no. Abrir un bar en solo un par de meses parece, bueno, francamente imposible.

Pero no para Barra y refugio del yunque el propietario Bobby Heugel y su viejo amigo (y ex bartender de Anvil) Peter Jahnke, quienes tomaron su nuevo lugar para cócteles, Gorrión cortado en lengua, desde el concepto hasta la apertura en solo siete semanas.

Sí, lo leiste bien. El dúo con sede en Houston pasó apenas 60 días planeando cómo convertir la antigua sala VIP en área de almacenamiento de arriba La guerra de la pastelería (también copropiedad de Heugel) en el tipo de bar de 25 asientos de inspiración internacional y centrado en el servicio que rivalizaría con cualquiera en la escena mundial por su compromiso con la calidez, la profesionalidad y el detalle. Y que sabes Funcionó. Tongue-Cut Sparrow es una barra inequívoca para los adultos.

"Tongue-Cut Sparrow es una situación bastante interesante que no ocurre muy a menudo en Houston", dice Jahnke. "Una barra de 25 asientos es algo bastante raro aquí, pero debido a la forma en que se organizó el contrato de arrendamiento [para The Pastry War], había una barra encima de la barra que había estado sentada como almacenamiento durante bastante tiempo".

Todo en Tongue-Cut Sparrow se centra en la calidad sobre la cantidad, desde el tamaño diminuto del bar y el menú de cócteles reducido (16 clásicos, cuatro originales) hasta una banda sonora flotante de estrictamente jazz. El bar también busca emular muchos de los puntos más finos de las relaciones con los huéspedes y el ambiente que Heugel y Jahnke han adquirido a lo largo de sus viajes.

El más distintivo y notable de ellos es la influencia extraída de los bares de Ginza en Tokio: el uso de picos de metal, agitadores de tres piezas y refrigerios de barra bien pensados ​​y de cortesía. Jahnke señala no solo lugares conocidos como Barra alta cinco, Bar Martha y Bar Radio como inspiración, pero lugares menos conocidos y discretos del barrio de Shibuya de Tokio. (El nombre del bar también es un cuento popular japonés muy conocido).

Y luego, por supuesto, está Londres. "Fuera de Tokio, diría que algunas de nuestras mayores influencias son los bares de Londres, como Bar americano en The Savoy. Es cercano y personal sin perder la calidad del servicio ".

Pero si está buscando lanzar su propia barra a la velocidad de la deformación, sin embargo, Jahnke, nueve de cada diez veces, lo desaconsejaría. "Si alguien quisiera abrir un bar tan rápido como nosotros, le diría que tenemos muchas cosas a nuestro favor", dice. “Obtener los permisos es lo peor, pero no tuvimos que pasar por esos procesos porque el espacio Tongue-Cut Sparrow ya estaba bajo el paraguas de The Pastry War. Ese tipo de cosas realmente pueden ralentizarte ".

¿Pero si aún quieres intentarlo? Contratar a las personas adecuadas marca la diferencia. "Nunca tuve ninguna duda de que funcionaría", dice Jahnke. “Bobby es una fuerza. Y uno de los mejores aspectos de abrir este bar tan rápido es que no tuvimos tiempo de desarrollar ningún sistema, por lo que se dio mucho peso a los bartenders. Las primeras semanas fue como cuidar a los clientes y hacer lo correcto. Han respondido maravillosamente a eso. Ha sido un esfuerzo de equipo ”.

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