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Alex Day sobre cómo administrar varias barras a la vez

Alex Day sobre cómo administrar varias barras a la vez

Para muchos bartenders, hacer la transición de estar detrás del palo a ser dueño de un bar es un sueño que parece, aunque abrumador, todavía al alcance de la mano. ¿Abrir varios bares y en dos costas? Ahora esa es una historia diferente.

"La transición a la gestión y, finalmente, a la propiedad de varios lugares, fue una gran crisis de identidad para mí", dice Alex Day de Propietarios LLC, que es copropietario de una flota de bares en Nueva York y Los Ángeles, incluidos El Walker Inn, El Club Normandie, Honeycut, 151, Nitecap y por supuesto, Death & Co. “Si bien operar en múltiples sedes es una idea emocionante, especialmente para aquellos masoquistas entre nosotros que ven la administración como algo bueno y no como una forma de trabajar más por menos dinero, hay muchas razones por las que puede ser un desafío”.

Day describe las ventajas e inconvenientes que cualquiera debería tener en cuenta antes de pasar a la gestión o dar el paso en el juego de la barra multivenencia.

1. Ya no estás en primera línea (en su mayoría).

“Como alguien que empezó como bartender, la transición no fue fácil. Pasas gran parte de tu carrera aprendiendo un oficio, uno que interactúa tanto con los huéspedes y, en última instancia, se trata de cuidar a las personas. Dar un paso más y más lejos del listón significaba dejar de lado las mismas cosas que definieron mi éxito y eran inseparables de mi pasión por la industria. Dar ese paso requiere un reenfoque y la aceptación de que su papel ya no suele estar en la primera línea de la hospitalidad, sino para apoyar a quienes lo están ".

2. Comprenda la "máquina oculta".

“Aspiro a ser un buen operador, pero fallo constantemente. Aquellos que lo hacen bien son maestros de los sistemas y disciplinados en su dedicación a un panorama general. Entienden que la máquina oculta de los restaurantes y bares, cosas que ningún huésped ve nunca, es muy importante para que todo funcione sin problemas. Nunca notas cuando funciona bien, pero siempre cuando no. Esto a menudo puede parecer ingrato como operador, pero es solo una parte. Tienes que desarrollar una pasión por esa máquina y por querer constantemente que sea mejor. Eso es a lo que aspiro todos los días. La lucha es real."

3. Múltiples lugares significan más oportunidades para la creatividad.

“¡No todo son uvas agrias, lo prometo! Los momentos más gratificantes de mi carrera han sido la oportunidad de expresar las cosas que amo, la buena comida y la bebida, de muchas formas diferentes. No hay nada más gratificante que ver cómo una idea cobra vida en forma física, ya sea un bar o cualquier otra cosa. Del mismo modo, no hay nada mejor que entrar en un establecimiento que ha estado en tu cabeza durante años, abrirlo por poco tiempo y ver a los huéspedes pasándolo en grande. Eso hace que cada pequeño momento de lucha valga la pena ".

Ver el vídeo: COMO TRIUNFAR EN LA VIDA?ÉXITO EN LA VIDA. ALEX DEY (Noviembre 2020).