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Cleanup Chronicles: 5 consejos para mantener una barra impecable

Cleanup Chronicles: 5 consejos para mantener una barra impecable

Mantener una barra limpia no es una tarea fácil. Ya sea un espacio de gran volumen que mantiene feliz a un número aparentemente interminable de invitados o un lugar más íntimo donde la conversación es la clave, a veces puede ser difícil encontrar el tiempo para mantener una estación ordenada y sanitaria. Como dice el cantinero de Brooklyn Stevie D. Gray, los fines de semana por sí solos son un desafío enorme que puede hacer que cerrar el bar sea un lastre si nadie ha estado limpiando durante un turno. Charlamos con algunos camareros para obtener sus consejos y trucos para mantener el bar reluciente a medida que avanza la noche.

1. Restablezca la estación cada vez

Tyler Zielinski, director creativo de Lawrence Park en Hudson, Nueva York, y colaborador de Liquor.com, aconseja a los bartenders que no se distraigan. "A veces, cuando tienes unos pocos invitados en el fondo del bar y tienes la cabeza gacha tratando de sacar las bebidas, mantenerse al día con la limpieza de mi estación puede resultar difícil", dice. "Dicho esto, siempre soy de los que restablecen mi estación lo antes posible porque me enseñaron que una barra y una barra limpias y organizadas representan un bartender de calidad".

Es importante mantener esta determinación incluso en tiempos más lentos, porque nunca se sabe cuándo vendrá la próxima prisa. “Muchos bartenders simplemente se relajan y se apagan después de servir una ronda de bebidas, dejando su puesto y bien desordenado y no se reinician para el servicio”, dice Zielinski. "Incluso si solo tiene uno o dos minutos de inactividad, conviértase en un hábito de reiniciar su estación cada vez, ya que mantendrá su estación en orden y acelerará el servicio cuando llegue su próximo pedido. A los huéspedes les gusta sentirse como su camarero tiene el control del espacio, y una gran parte de eso es asegurarse de que todo detrás de la barra esté en orden ".

Se convertirá en algo natural, dice la gerente del bar y camarera principal Andrea Grujic en The Highwater en el vecindario Astoria de Queens. "Una vez que mi cuerpo se sintió cómodo en ese espacio en particular y consciente de la ubicación exacta de todo lo que podría necesitar, desarrollé el hábito de limpiar a medida que hago cada pedido y restablecer automáticamente mi estación de bar", dice. “He llegado al punto en que ni siquiera lo pienso. Simplemente lo hago como si estuviera en piloto automático mientras interactúo con mis clientes. Así es como sé que realmente estoy 'en la zona' ".

2. Mantente constante

Este es el mantra de Grujic. “El mayor desafío es motivar a todo el equipo para que sea coherente con los rituales de limpieza todas las noches de la semana”, dice. "Todos sabemos lo mucho que queremos encerrarnos e irnos a casa después de ese monstruoso turno de fin de semana, pero en mi opinión, no importa lo agotado que estés, tendrás que ponerte los guantes y limpiar esa barra como si eran tuyos ".

Y esa coherencia debe distribuirse en todos los ámbitos. “Cada bar es diferente, pero el hábito de estar ordenado, organizado y preparado adecuadamente para un turno es clave para mantener la estación de bar limpia en todas las fronteras”, dice Grujic. “La configuración completa, con herramientas, botellas, jugos, frutas, batidoras y guarniciones, es idéntica para cada empleado, y todo tiene su lugar designado en la estación del bar. Mantener una lista de verificación mental y un sistema paso a paso ha demostrado ser lo más eficiente, por lo tanto, cada vez que estoy detrás del palo, limpio y reinicio automáticamente a medida que avanzo ".

3. Aprenda a realizar múltiples tareas

“Siento que uno de los prerrequisitos no mencionados para ser un barman es tener la capacidad de realizar múltiples tareas de manera eficiente”, dice Zielinski. “Si bien es posible que necesite más atención mientras prepara un cóctel, y aun así, debería poder mantener una conversación, limpiar la estación de su bar es una tarea relativamente absurda. Un buen cantinero aprovechará esa oportunidad para ver cómo están los huéspedes y preguntarles cómo están y si necesitan que les limpien algo mientras limpias. Un pequeño gesto como ese ayuda mucho a los invitados ".

Para Gray, limpiar y hablar al mismo tiempo es una habilidad clave. "Te hace lucir tan suave cuando mantienes a los invitados entretenidos y, de repente, todo lo que necesitan está ahí y todo lo que no necesitan se ha ido", dice.

4. Comunicarse con compañeros de trabajo e invitados.

Gray no es ajena a los invitados a los que les gusta comer algo de la bandeja de guarnición, pero aconseja ser estricto con la comunicación para mantener todo ordenado e higiénico. “Comuníquese con su equipo y comuníquese con personas que han mostrado estándares de higiene poco estrictos cuando están sentados en su bar”, dice ella. “Específicamente diciendo, 'Por favor, no toques mis guarniciones; si necesitas algo, puedes pedirlo ", por lo general, se entiende de una sola vez".

5. Recuerde que una estación limpia es una estación eficiente

"Si bien siempre habrá inevitablemente un lío porque nadie es perfecto, haz tu mejor esfuerzo para no ser descuidado en primer lugar y haz que cada acción tenga un propósito", dice Zielinski. "Se sorprenderá de cuánto tiempo recupera durante su turno si se mantiene enfocado de esta manera".

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