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Esta es la única receta de orgeat sin frutos secos que necesitará

Esta es la única receta de orgeat sin frutos secos que necesitará

Cuando comencé a trabajar como camarero en Seaworthy, el bar de ostras del Ace Hotel en Nueva Orleans, me pidieron que me asegurara de que conservara su ambiente Tiki. Como alguien con una alergia severa a las nueces, me alarmó de inmediato. Orgeat, el edulcorante básico utilizado en las bebidas Tiki, está hecho con almendras.

Investigué un poco y descubrí que la orgeat se hacía originalmente con cebada como una alternativa a los lácteos que no se estropeaba. También aprendí que la popular bebida de arroz horchata se deriva de la palabra catalana para cebada, "orxata".

Mi pensamiento inicial fue hacer un orgeat de horchata. Pero carecía de profundidad, alegría y una verdadera sensación de Nueva Orleans. Entonces se me ocurrió la idea de un orgeat de frijoles rojos y arroz. Los frijoles rojos le dan la sensación de adzuki (puré de frijoles rojos dulce popular en los pasteles chinos). Y elegí agua de azahar en lugar de agua de rosas, ya que los cítricos complementan mejor las vainas de vainilla y hacen que la orgeat sea un poco más versátil para las bebidas clásicas de Tiki.

El cóctel del menú actual de Seaworthy que contiene esta versión sin nueces de orgeat se llama Curiouser & Curiouser, un guiño a "Alicia en el país de las maravillas". Esta bebida está hecha con ginebra con infusión de flor de guisante dulce, jugo de pepino, limón y frijoles rojos y orgeat de arroz. Fue nuestro bestseller de la pasada temporada de verano. Y lo mejor de todo es que yo mismo puedo disfrutar de uno.

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