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¿Dónde están todas las barbacks femeninas?

¿Dónde están todas las barbacks femeninas?

¿Cuántas veces ha entrado o trabajado en un bar y ha visto a un barback no masculino? No es inaudito, pero ciertamente no es común. Después de todo, el trabajo de un barback no es fácil. Hay mucho trabajo pesado involucrado: levantar objetos pesados, almacenar, preparar, recoger. Y todo debe hacerse mientras se domina el arte de hacerse escaso para no interferir en el servicio. Por aparentemente poco glamoroso que pueda ser el concierto, a menudo es una vía de acceso a una carrera detrás del palo, una a la que, todavía hoy, las mujeres no tienen acceso. ¿Están sesgadas las prácticas de contratación? Y si es así, ¿qué podemos hacer para solucionarlo?

Megan Fraser, camarera del Union Square Cafe de la ciudad de Nueva York, da una idea de cómo se produjo la disparidad. “Barbacking nació de un papel tradicionalmente masculino y se convirtió en algo más interactivo, con preparación, construcciones y un camino directo hacia el bartender a medida que la industria cambiaba”, dice ella. “Esto dejó completamente fuera a las mujeres que llegaron sirviendo, que nunca habían considerado este trabajo y que nunca fueron consideradas para este trabajo”.

En Union Square Cafe, el programa de barback fue reformateado recientemente para incluir turnos de meseros de cocina, turnos de preparación y, a veces, ayuda con la preparación de cócteles o la interacción con los invitados para tomar pedidos durante las prisas. "Esto realmente ayuda a capacitar a un miembro del equipo completo y elimina la carga física de transportar hielo cinco días a la semana en un restaurante de tres pisos", dice Fraser. Los camareros también deben trabajar como camareros si es necesario en sus turnos programados. Acabo de hacer mi primer cambio de barback en mi carrera ". Esta estructura permite una menor división entre los parrilleros y los bartenders, creando una dinámica completamente nueva y fomentando un campo de juego más nivelado, especialmente en lo que respecta al género.

"Depende de las mujeres y los hombres que ya están detrás de la barra comenzar a abrir la conversación para que cualquiera que tenga una pasión pueda aprender a ser barman" - Kat Corbo

"Los hombres que quieren la oportunidad de convertirse en bartenders tienen la opción de encontrar un trabajo de barback en casi cualquier lugar con poca o ninguna experiencia y poco a poco se abren camino en la escena del bartender", dice la campeona de Speed ​​Rack y bartender de Los Ángeles Kat Corbo. “Claro, puede llevar años, pero es una puerta. La mayoría de las mujeres no tienen acceso a esta puerta ".

En el caso de Corbo, fue una colega quien la ayudó a abrirse camino hacia la barra desde su posición en el piso como mesera. Es por eso que la alianza es importante, y tener aliados en posiciones de poder (particularmente con capacidades de contratación) es la clave para llevar la equidad y la igualdad al frente y al fondo de la casa. "Depende de las mujeres y los hombres que ya están detrás de la barra comenzar a abrir la conversación para que cualquier persona que tenga una pasión pueda aprender a ser barman", dice Corbo. "Si una mujer es capaz, debería ser considerada para ese puesto de barback junto a los hombres".

En The NoMad (Nueva York, Los Ángeles y Las Vegas), se requiere que cada miembro del personal del bar comience como un barback antes de avanzar a barman. La política abre el camino a la igualdad tanto en los frentes de barbacoas como de bartenders, al tiempo que proporciona una base práctica para las habilidades de sus bartenders.

Sundry and Vice en Cincinnati opera de manera similar, con cada empleado del bar completando un aprendizaje de seis meses antes de su primer turno de barman. “Nuestro programa es una mezcla de trabajo típico de barback e intensa hospitalidad, cócteles, educación sobre el espíritu y el producto, tanto en el aula como en tiempo real”, dice la camarera Halichea Edwards. "Todos estamos capacitados para responder cualquier pregunta que pueda surgir dentro de las paredes de nuestro espacio". Ella dice que el personal actual del bar está dividido en la línea, 50% hombres y 50% mujeres.

Encontrar un bar con un programa dedicado como The NoMad o Sundry and Vice no siempre es fácil, especialmente para quienes buscan trabajo en mercados más pequeños. Ahí es donde entran en juego oportunidades como el Programa de aprendices de cócteles (CAP) de cuatro niveles de Tales of the Cocktail Foundation.

“[El programa] se desarrolló en 2008 para brindarles a los bartenders emergentes la oportunidad de convertirse en aprendices de veteranos calificados”, dice Alex Smith, director de operaciones de la fundación. “Al trabajar directamente con los presentadores de seminarios, los aprendices del programa perfeccionan sus habilidades mientras aprenden simultáneamente sobre la historia y el futuro de su oficio”. Los miembros de CAP abandonan el programa con sólidas habilidades técnicas y una red valiosa, así como con la elegibilidad para solicitar el Programa de Becas para aprendices de cóctel, que financia una variedad de proyectos e iniciativas para antiguos aprendices. Desde el inicio del programa, han participado más de 400 aprendices.

La conclusión aquí es doble: comenzar como barback lo convierte en un mejor bartender, y si esa oportunidad estuviera más abierta a todos, la industria sería mucho mejor para ella.

Ver el vídeo: Become a Bartender - Should You Serve or Barback First? (Noviembre 2020).