Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿El secreto de este increíble Highball? Enfría tu espíritu.

¿El secreto de este increíble Highball? Enfría tu espíritu.

"Tradicionalmente, un highball es licor y una bebida carbonatada", dice Brandyn Tepper, ex director de bar de los aclamados restaurantes Saison y Angler de San Francisco. Al mencionar uno de los cócteles más simples y clásicos del mundo, Tepper cita algunas de las primeras iteraciones del highball, que se remontan a "finales de la década de 1890, con whisky y agua carbonatada", que, agrega, eventualmente conducen al 7 y 7. durante la década de 1930, con la popularidad del whisky mezclado 7 Crown y 7UP de Seagrams.

El highball de hoy tiene muchas más caras. Durante la última década, gracias en parte al creciente interés del mundo en el whisky japonés, el cóctel de dos ingredientes ha protagonizado un regreso agresivo, con bares en todo el país que ofrecen el refresco espumoso enriquecido con alcohol marrón desde Hakushu hasta Hibiki. Sin embargo, durante su mandato de dos años en Saison, Tepper impulsó el highball aún más.

Los ingredientes

Inspirado por la simplicidad y la atención al detalle que se encuentra en el bartender japonés, Tepper acredita un bar de cócteles de seis asientos del tamaño de un armario en Tokio llamado Land Bar Artisan como la inspiración detrás de su highball fácil, pero meticuloso. “El propietario y barman de Land Bar Artisan, Daisuke Ito, entiende que los licores en sí contienen sabor, y sabiendo eso, solo usa uno o dos ingredientes más en sus cócteles”, dice Tepper. Sobre la base de esta idea, Tepper ideó su propio highball moderno inspirado, elaborado a partir de una mezcla de brandies y sidra de manzana dura. Pero es el matiz en cómo trata esos pocos ingredientes lo que eleva la bebida de Tepper al siguiente nivel.

Para empezar, hace una mezcla de brandy a partir de Calvados, brandy de manzana St. George y brandy de manzana 100% de Laird para "chispear". “Esos tres brandis en realidad hacen una mezcla de brandy de manzana muy aromática y deliciosa”, dice. Para la carbonatación, en lugar de tomar agua con gas, cambia la sidra de manzana Ciderman, hecha por Cyril Zangs, un productor de lotes pequeños en Normandía, Francia, quien, dice Tepper, se acerca a la elaboración de sidra como cuvée Champagne. “Creo que hay más de 60 variedades diferentes de manzana para sidra que se utilizan para hacer Ciderman. ... No hay duda de que estás saboreando el terruño de la tierra ".

La temperatura

Pero no son necesariamente esos ingredientes precisos los que hacen o deshacen la bebida. De hecho, Tepper señala que el elemento más importante del cóctel es la temperatura de esos ingredientes. Comience con brandies fríos. Prepara la mezcla de brandy y guárdala en el refrigerador antes de verterla. Mientras tanto, guarde la sidra en el refrigerador entre 38 ° F y 45 ° F.

Con respecto a la mezcla de bebidas espirituosas, Tepper explica que cuando se enfría tiene "una textura sedosa y casi ponderada". Considere la textura más viscosa del vodka enfriado en un congelador en comparación con el licor a temperatura ambiente. Además de la sensación en boca, la temperatura del alcohol es importante porque afecta la dilución del cóctel. Cuando vierte una bebida alcohólica a temperatura ambiente en hielo, el proceso de dilución comienza inmediatamente y dará lugar a un highball más aguado, una bebida que, por naturaleza, es alcohol diluido. Con bebidas espirituosas frías, el hielo se derretirá más lentamente, produciendo menos dilución en la bebida.

Para prevenir aún más la dilución, Tepper aboga por un vaso Collins congelado de 12 onzas. Sugiere una lanza de hielo, o dos bloques, que deben golpear unos 3 centímetros por debajo del borde del vaso, por razones estéticas, para que el hielo no se salga y golpee la nariz o los labios del bebedor en el primer sorbo.

Ver el vídeo: PROFETA RONNY OLIVEIRA LA VARA VA A FLORECER (Noviembre 2020).