La rotación del personal es la pesadilla del dueño de un bar. Resuélvalo con este útil consejo.


Como explica Joshua Tilden, copropietario de The Laurel Room y Pacific Standard Time en Chicago, el sustento de un bar depende de su capacidad para generar clientes habituales y mantener un personal constante: "Realmente afecta la experiencia del huésped si van a su bar o restaurante favorito y su persona habitual no está allí ".

Desde estrategias de contratación hasta capacitación exhaustiva y beneficios y pagos, así es como Tilden y otros propietarios de bares están creando programas de retención de empleados efectivos y exitosos.

1. Contrata personalidad, no habilidades

El hecho de que alguien tenga un conocimiento enciclopédico de la cerveza o pueda preparar un gran cóctel no significa que sea la mejor opción para su equipo. "Alguien podría ser la persona más talentosa de la sala, pero si no se preocupan por otras personas o no quieren servir a otros, no tiene sentido en la industria de servicios", dice Justin Lavenue, copropietario y operador de The Roosevelt Room. en Austin. “Lo único que nos importa es la voluntad de aprender y cuidar de los demás, y podemos entrenar para el resto”.

Tilden también recomienda la contratación basada en la personalidad, que, según él, se "pasa por alto" en la hostelería. “Hemos creado un espacio donde la gente puede venir a trabajar y ser feliz y disfrutarlo, porque eso finalmente llega a nuestros huéspedes y su experiencia”, dice.

2. Invertir en formación y desarrollo

En The Roosevelt Room, los bartenders entrenan hasta por un año y deben aprobar cinco exámenes diferentes para graduarse de barbacking a trabajar detrás del palo. Además de las capacitaciones quincenales del personal y la tutoría individual, la barra cubre las tarifas de USBG, la matrícula de 5 días de la barra y otras certificaciones para su personal, todos los cuales han estado en la barra durante al menos un año.

La barra solo contrata puestos de nivel de entrada y promueve desde adentro, una filosofía también adoptada por Pouring with Heart (anteriormente 213 Hospitality) en Los Ángeles, que tiene una tasa de retención de empleados del 88%. Con planes de expandirse a 2.030 puestos de trabajo para el año 2030, la compañía también ofrece oportunidades de avance profesional como capacitación gerencial e incentivos financieros como acciones de capital para retener al personal. "Realmente queremos que los empleados desarrollen una carrera con nosotros, que inviertan en la empresa y se beneficien de su crecimiento", dice Cedd Moses, director ejecutivo de Pouring with Hearts.

3. No descuide las ventajas y pague

"Somos afortunados de tener una taberna concurrida, pero entendemos que es duro para los empleados si hay un día lento y dependen únicamente de las propinas para pagar", dice Samantha Lee, copropietaria de Hopewell Brewing Co. en Chicago . La cervecería paga al personal por hora $ 13 por hora, con el objetivo de pagar $ 15 por hora para 2020, muy por encima del mínimo obligatorio con propinas de $ 6.40 de Chicago, y cree que sus salarios competitivos son cruciales para la retención del personal, ya que ha habido poca rotación desde que abrió sus puertas. hace más de tres años.

Tilden ofrece flexibilidad de programación, mientras que Moses brinda seguro médico a todo el personal que trabaja más de 30 horas a la semana y trabaja con Healthy Hospo y otros socios para brindarle al personal actividades sin alcohol, como clases de acondicionamiento físico y conciencia sobre la salud mental como incentivos adicionales.

4. Sea transparente

Para Tilden, ser transparente con los empleados también es la clave para generar lealtad y confianza. El gerente de la barra de Pacific Standard Time, Scott Stroemer, tiene reuniones trimestrales con el equipo de la barra y comparte las finanzas del restaurante con ellos "línea por línea, dólares y centavos", lo que, según Tilden, "ayuda a establecer líneas de confianza entre nuestros propietarios y nuestro personal".

5. Cultivar la comunidad

El personal de Lee tiene comidas familiares semanales y excursiones de aprendizaje regulares a otras cervecerías y destilerías, mientras que Lavenue lleva a todos los nuevos empleados a almorzar y trata de ser consciente de la vida personal del personal.

"Ya sea que alguien esté pasando por una ruptura o muerte en la familia y necesite un tiempo libre o esté teniendo problemas económicos y quiera hacer algunos turnos adicionales, tratamos de cuidar a nuestra gente", dice Lee. “Si sabe que sus propietarios y gerentes están interesados ​​en usted como persona, será mucho más feliz en su trabajo, que se refleja en la experiencia del cliente. En última instancia, somos una familia y las familias se cuidan unas a otras ".

Y si bien entintarse con valores de la empresa como "mantente raro" y "somos amigos y familiares", como lo han hecho Cedd y docenas de su personal, no es un requisito de la empresa, definitivamente contribuye a la lealtad y la comunidad de los empleados.

Dejando de lado los tatuajes, Cedd está de acuerdo con Lavenue en que se trata de tratar a su gente como familia: "Los mantiene felices, se vuelven mucho más leales y cuidan mejor a sus clientes, lo que hace que su negocio no solo sea más divertido sino más exitoso".


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