¿La clave para ser un bartender rudo en Los Ángeles? Ignora Hollywood.


En los últimos cinco años, Los Ángeles se ha consolidado a la vanguardia del renacimiento mundial de los cócteles. Dada la importancia cultural amplia y dinámica de la ciudad, este aumento de estatura podría haber parecido inevitable. Pero se ganó de la manera difícil, construido sobre las espaldas de una nueva generación de bartenders, los multitarea.

Ryan Wainwright es un barman. Ha sido encargado de desarrollar y ejecutar hasta cuatro programas de barras simultáneamente. El invierno pasado, fue coronado como uno de los dos finalistas estadounidenses en la competencia mundial de cócteles Bacardí Legacy. Tienes que cubrir mucho terreno para tener un impacto en el negocio de los bares y aún más en una ciudad como Los Ángeles, y Wainwright está dando pasos.

Durante su mandato como director de bebidas de Bombet Hospitality Group, ha hecho de todo, desde embotellar cócteles de soju listos para beber hasta hacer que Cosmopolitans vuelva a estar fresco. Pero sea cual sea la tarea individual en cuestión, su M.O. se define por una actitud de menos es más.

“Mis estilos favoritos de cócteles tienden a ser minimalistas y bastante discretos”, dice. "Me gusta la elegancia y la sencillez a un golpe de lengua".

Por ejemplo, su serie Martini rotativa estacional en The Ponte, un concepto italiano nouveau en West Hollywood. Aquí, Wainwright comienza con uno de los cócteles más clásicos y sencillos de la historia y lo anima hasta obtener resultados raros. Actualmente, ha estado retocando el elemento vermut. En lugar de ver el ingrediente como una mera ocurrencia, acepta sus matices inexplorados. Al oxidar cuatro vermús italianos separados, les infunde cáscara de naranja, apoyándolos contra una base botánicamente rica de ginebra Sipsmith. “El juego de esa mezcla de vermú lo convierte en un final grande y redondo”, dice.

Pero por muy divertido que sea jugar con ginebra y vermú, Wainwright tiene el corazón puesto en otra categoría. “Mi favorito personal es nuestra colección amari”, dice. “Nos dieron luz verde para bajar por la madriguera del conejo, y maldita sea, lo hicimos. Estoy encantado con la variedad de sabores que son tan únicos y diferentes a cualquier otra cosa que haya probado ”.

No está solo en esta ciudad, ya que Los Ángeles está sumida en una auténtica historia de amor amari. Simplemente no lo acuses de estar a la moda. "Lamentablemente, mi conocimiento de las tendencias es bastante débil", dice. “Pero lo que diré es que me encanta la atención que la gente le está dando a sus ingredientes. En general, creo que, a medida que aumenta la información, la gente realmente se está volcando en muchos aspectos del servicio de bar, y eso es realmente emocionante de ver ".

Hoy en día, Wainwright divide el deber detrás de la barra en los dos restaurantes insignia de BHG: The Ponte y Faith & Flower, un concepto vintage en el centro de L.A.

¿Dónde pasa la mayor parte de su tiempo? “Depende de a quién le preguntes”, dice bromeando. “Si le preguntas a The Ponte, estoy en Faith demasiado. Si le preguntas a Faith & Flower, dirán que siempre estoy en The Ponte. De alguna manera, parece que estoy exactamente donde necesito estar y nunca donde se supone que debo estar, todo al mismo tiempo ".

La separación física y conceptual entre los dos espacios lo mantiene constantemente alerta. “Faith & Flower tiene muy pocas similitudes con The Ponte”, dice. "Es una bestia totalmente diferente. Es la elegancia, el refinamiento y el ajetreo y el bullicio de la vida en el centro. Es rápido y lento, pero siempre está de moda. Todas estas cosas se traducen en bebidas. Estos son los sentimientos que quiero transmitir a la gente. Supongo que es un poco como jugar a disfrazarse, pero yo voy a disfrazarme de alcohol ".

Sin embargo, a pesar de todo el espectáculo, el éxito de Wainwright, al igual que el de la ciudad que él llama hogar, está marcado por un sorprendente grado de accesibilidad. "El alboroto de Hollywood ha tenido poco efecto en las bebidas", dice. "En su lugar, hay perspectivas bien construidas y cuidadosamente equilibradas sobre lo que significa estar en Los Ángeles".

Por ahora, sus fortunas parecen inextricablemente vinculadas. "Estoy muy emocionado de ver lo que le sucede a esta comunidad y cómo sigue creciendo y expresándose", dice. Cómo se desarrolla eso es una incógnita. En una ciudad tan grande, puede esperar que se presenten muchas rutas. Wainwright estará listo, con las manos en el volante.


Ver el vídeo: World Class Bartender of the Year 2015 - Full Show


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