Martin Cate del mundialmente famoso Smuggler’s Cove habla de todo lo relacionado con Tiki


Martin Cate, el propietario de San Francisco Tiki haven Cala del contrabandista (tanto como Ginebra palacio Whitechapel) es también autor de un libro nuevo, Smuggler's Cove: cócteles exóticos, ron y el culto de Tiki ($ 30, Ten Speed ​​Press), con la coautora (y esposa) Rebecca Cate. Hablamos con él sobre la evolución de la cultura Tiki moderna y los cócteles que vale la pena tomar en su paraíso polinesio personal.

¿Cuál fue su inspiración para escribir este libro?

Creo que un agente agresivo me obligó a escribir esto. Pero, en parte, hubo algunas cosas buenas, pero no hubo un enfoque holístico, algo para ponerlo todo en contexto. Jeff "Beachbum" Berry hizo un gran trabajo escribiendo sobre las bebidas, [Sven] Kirsten sobre la obra de arte. Ha habido este avivamiento y cierto interés renovado. Quería hablar sobre cómo la gente ha comenzado a hablar sobre el pasado, lo que Kirsten llama arqueología urbana.

¿Arqueología urbana?

Puede parecer un poco exagerado decirlo en estos términos. Pero debido a que Tiki prácticamente se extinguió del paisaje, los edificios derribados o remodelados, nos olvidamos de su estética, cómo se veía, qué tan grande era. Parece extraño estar hablando de arqueología desde hace unos 20 años, pero realmente se extinguió.

Quería hablar con gente apasionada y que quisiera revivirlo. No lo vieron como kitsch, lo vieron como arte, trabajar en talla y cerámica. Este es un movimiento de arte pop que se extendió por 40 años. No es kitsch en absoluto. Creo que es encantador, es mágico.

Hablando de estética, hablemos de la sección de su libro que se enfoca en crear "apariencia y sensación de Tiki".

Para aquellos de nosotros que llevamos más de 20 años en Tiki, sabíamos que son los elementos decorativos, las esculturas, la cerámica y los cócteles los que trabajan en conjunto para crear esta experiencia completa. Berry ayudó a salvar y elevar estas bebidas al lugar que les corresponde. Pero los cócteles son una parte de la experiencia. Lo que estamos tratando de decir es: hay más.

Gran parte de lo que trataba Tiki era crear esta atmósfera imaginaria de crepúsculo perpetuo, esta gruta en la isla de la que te escaparías por completo. El ambiente que rodeaba el cóctel fue parte de la experiencia. Queríamos hablar sobre cómo mejorar esta experiencia, ya sea comercialmente o en su patio trasero.

Hablando de cócteles Tiki, ¿cuáles son algunos de tus favoritos?

Otra razón por la que quería escribir el libro es que quería definir los cócteles exóticos. los Tres puntos y un guión ayuda a definir el género realmente bien en una sola bebida. Cumple todos los requisitos para estructurar un cóctel exótico: tiene cítricos, edulcorantes interesantes, esta agradable especia para hornear escondida en el medio y luego nuestra combinación de rones: rico demerara, floral, herbáceo, rhum agricole. Esto es lo que es el cóctel exótico según lo previsto por Playa de Donn, el abuelo de los cócteles exóticos.

¿Qué tal una bebida Tiki de estilo moderno?

los Caballero No Muerto. Se necesita el Zombi, una bebida bastante compleja, reduce la cantidad de ingredientes y la pone en un cupé. Demuestra que puedes tomar esa estructura y formato y jugar con ellos. Estamos tratando de decir que hay una base y un marco que lo ayudan a crear un mejor cóctel moderno si rinde homenaje a la forma en que se construyeron.


Ver el vídeo: Planters Punch. How to Drink


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