Esta sencilla herramienta de barista puede hacer milagros para su programa de cócteles


Las cocinas son depósitos de parafernalia, equipadas con un sinfín de artilugios y artilugios que a menudo tienen trabajos específicos frustrantes. Es hora de liberar esos utensilios de cocina solitarios y ponerlos a trabajar en un lugar mucho más divertido: tu bar.

El barista de su vecindario empuña uno para agregar un adorno cremoso a su mochaccino de leche de coco de doble trago, y la cuchara de la heladería local no pensaría en colocar un banana split en el mostrador sin unos pocos chorros decorativos del bote de metal frío . Por supuesto, estamos hablando del dispensador de crema batida, fabricado por marcas como iSi, AmazeChef y EurKitchen. Llenos de crema espesa y alimentados por botes de óxido nitroso, estos dispositivos brindan pura alegría batida, una cucharada a la vez. Y los bartenders están descubriendo que sus aplicaciones van mucho más allá de adornar un café irlandés.

Usos de cócteles

"La presión fuerza el NO2 en la solución y presiona los sabores en el líquido, por lo que también puede usar un bote de crema batida de varias maneras", dice Benjamin Harris, el camarero principal de Pennyroyal y Shaker + Spear en Seattle, incluso para hacer una espuma de crema o clara de huevo, o en algunos casos, incluso un cóctel completo.

Los camareros se lamentan de preparar el Ramos Gin Fizz, que requiere más de 10 minutos de agitación en seco para lograr su espuma característica y una sensación sedosa en la boca. Un cargador de crema batida realmente puede acelerar el proceso. “En lugar de hacer todo ese batido, puede mezclar los ingredientes (ginebra, crema, jugo de limón y lima, jarabe simple, agua de azahar y clara de huevo) directamente en el recipiente”, dice Harris. "Cárgalo y tendrás un Ramos Gin Fizz sin complicaciones".

En caso de necesidad, un bote de crema batida también puede sustituir a un sifón de refresco, dice Harris. Solo asegúrese de sustituir un cartucho de CO2 por óxido nitroso y tenga cuidado al verter el líquido, ya que tiende a derramarse fácilmente del dispensador.

A Mike Finnegan, director de bebidas de Play Kitchen & Cocktails en Chicago, le gusta adornar sus cócteles con espumas, que cree que "puede ser maravilloso, no solo por su potencial de presentación hermosa, sino también por su capacidad para introducir un elemento de modificación de textura". Utiliza un cargador iSi para batir el jarabe de CBD Nannoz True-Spectrum infundido con coco y naranja en una espuma para el Stardust, que mezcla el vodka Absolut Elyx con Combier Liqueur de Rose, lima y melocotón. (Finnegan fundó y creó ese jarabe de CBD).

El cargador crea una rica espuma con una sensación en boca suave y aterciopelada que contrasta con la textura del cóctel de cítricos. “Además, el recipiente iSi permite infusiones rápidas casi instantáneas, que no se estropearán fuera del almacenamiento adecuado”, dice Finnegan. La espuma permanece estable, por lo que se puede almacenar y usar en cualquier momento, incluso después de que se haya detenido el servicio, una necesidad para el programa de bebidas de alto volumen del bar.

Opciones infinitas, con precaución

Al igual que ese aparato de cocina del momento, el Instant Pot, el contenido de un bote de crema batida está sometido a una presión extrema, por lo que hay algunos consejos importantes a tener en cuenta. "Siempre cargue con el iSi boca abajo para que el gas tenga que viajar a través de todo el líquido", dice Harris. "Y recuerde sacar el recipiente de gas después de haber cargado su iSi, de lo contrario, el pasador que perfora el recipiente se desgastará más rápido".

Finnegan alienta a los camareros a que cuando se trata de un cargador de crema batida, nada está prohibido. Recuerda haber sustituido el cerdo desmenuzado por una espuma de mostaza cuando compró por primera vez iSi Gourmet Whip. “La diferencia, lado a lado, cambia mi perspectiva de todo lo que pensaba que ya sabía”, dice. "Esta herramienta ahora esencial ha mejorado mi conjunto de habilidades y no puedo esperar a ver qué tienen para ofrecer mis pares de la industria a continuación".


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