El bar de cócteles escondido que es cuatro bares en uno


Desde su apertura en 2014, el favorito de la industria ABV, en el Distrito de la Misión de San Francisco, a menudo aparece en las listas de los mejores bares, gana los premios Tales of the Cocktail Spirited Awards y atrae a los clientes habituales de la industria de bebidas a su espacio elevado y relajado. Pero mirando hacia abajo sobre el bar de ABV hay un acogedor entrepiso de arriba que generalmente no se ha utilizado. Ya no. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud y Todd Smith de ABV acaban de abrir Sobre prueba el 2 de febrero, siendo Flip-Flop el primero de sus cuatro bares temáticos que rotan a través del espacio íntimo, cada uno construido en torno a una sola categoría de bebidas espirituosas, ofreciendo un formato de menú de degustación solo para reservas.

Un concepto nacido antes de la apertura de ABV

"Over Proof ha sido una idea que hemos estado dando vueltas durante algún tiempo, incluso antes de que abriéramos ABV", dice Smith. “Tenemos un grupo increíblemente talentoso de personas trabajando con nosotros, y el lanzamiento de Over Proof es una forma de darle a nuestro personal la propiedad para crear algo nuevo y un poco loco. Quiero decir, básicamente estamos abriendo cuatro bares en un año. Eso es un poco loco, pero será muy divertido ".

Primer tema: Ron

El ron es una de las mejores representaciones de los licores a prueba de agua y un espíritu que ha saciado a los estadounidenses desde la época colonial. Entonces tiene sentido que la tripulación comenzó aquí. “Pensamos que la gente esperaría que lo hiciéramos mezcal, tequila o whisky”, Dice Fitzgerald. "Así que asumimos Ron tanto como un desafío como una sorpresa ".

Nombrando la barra emergente de ron Flip-Flop, que se extenderá hasta el 20 de abril a partir de las 7:30 p.m. asientos los jueves y viernes de cinco cócteles combinados con comida. Pero nada de esto pretende ser un menú de degustación estricto. “Hemos experimentado menús de degustación en los que se esperan estas combinaciones mágicas [de comida y bebida], pero no siempre son así ... queremos que la gente se divierta y tenga una experiencia que no necesariamente podría tener abajo, " él dice. Así que beba y participe indistintamente como desee.

Cócteles para empezar

No es de extrañar que el primer tema ya brille con bebidas inspiradas en cócteles clásicos de ron, como el Pájaro de la selva inspirando su Flamenco rosa cóctel (rhum agricole, lima, jarabe de goma de piña, Ajenjo y Tiki-Tivo de ABV, una mezcla de aperitivos de la casa) o una obra de teatro asesina en un Cuba Libre, una combinación embotellada y ligeramente carbonatada de El Dorado Ron de 12 años, aperitivo francés Bonal y Vermú Cocchi di Torino, que imita sorprendentemente el sabor de Coca-Cola con una complejidad refrescante. También hay bebidas como Coconut Daisy, con ron Denizen de tres años lavado en grasa con chips de coco tostado y mezclado con Yellow Chartreuse, lima, jarabe sencillo y un chorrito de champán.

Decoración con un poco de educación

En Flip-Flop, la historia y los hechos sobre el ron, los platos y los lugares donde se destila el ron se desarrollan de manera caprichosa en detalles como cristalería tropical, bambú y manteles individuales con un mapa de las islas del Caribe y los países de los que proviene el ron. Y carteles de ron añejo y vacaciones en la playa se alinean en las paredes y el techo.

Habrá comida

Con el robo de un menú de $ 66 (que incluye toda la comida, bebidas, propina e impuestos), seis bocados generosos se asocian con cinco cócteles y algunas tomas del licor presentado. El chef Collin Hilton y el segundo chef Nick Salazar elaboran un menú de comida de seis platos que hace referencia a regiones famosas de ron como Trinidad (Trini chow mein servido en una caja china para llevar), West Indies (cordero al curry ahumado y arroz inflado en un plátano frito) y New England (rellenos de almejas, un relleno de almejas al estilo de Nueva Inglaterra y salchicha andouille horneado en una concha de piedra de cereza). También hay un toque hawaiano de Spam musubi casero en salsa hoisin de ron y un bocadillo de chips de plátano deshidratado en Angostura bíter.

¿Qué viene después?

Cada uno de los conceptos emergentes de Over Proof se ejecutará durante tres meses, con una semana de rotación entre ellos. El tercer y cuarto temas para 2017 aún no se han revelado, pero el próximo será un bar de whisky en todo el mundo (del 1 de mayo al 20 de julio), con iluminación de mal humor y paneles de madera. Cada concepto será un diseño completo y una revisión del menú con nuevos espíritus y temas, pero solo habrá cuatro barras en total como parte de Over Proof. Después de 13 meses, Over Proof terminará y dará paso a un concepto completamente nuevo en ese espacio de arriba, un concepto secreto que el equipo también había planeado desde antes de la apertura de ABV.


Ver el vídeo: Cuatro cocteles en Handshake Speakeasy


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