Cocina con espíritu: bolas de bourbon


Desde los helados Mint Juleps en el verano hasta los cálidos tragos en el invierno, nos encanta beber bourbon durante todo el año.

Pero hacemos todo lo posible para disfrutar del espíritu complejo en el otoño, ya que septiembre es el Mes Nacional de la Herencia Borbónica. En serio: hace unos años, el Congreso incluso aprobó un proyecto de ley que oficializa la celebración. Si bien la observación es, por supuesto, voluntaria, le recomendamos encarecidamente que mezcle una gran cantidad de Old Fashioneds, Presbyterians y Horse’s Necks.

También puede utilizar el licor en algunos productos horneados tradicionales. Entonces, les preguntamos a nuestros amigos Matt y Ted Lee, cuyo 2007 El libro de cocina sureño de Lee Bros. ganó un premio James Beard por su sencilla y deliciosa receta de bolas de bourbon con especias picantes. (La mejor parte es que solo se necesitan unos 15 minutos para crear).

Si bien la golosina se sirve con mayor frecuencia en las fiestas, a los hermanos les gusta prepararla cada vez que tienen la oportunidad. Una vez que pruebe la dulce mezcla de whisky, nueces, cacao y especias, sin duda estará de acuerdo con ellos.

Bolas de bourbon con especias calientes

Contribuido por Matt y Ted Lee

INGREDIENTES:

  • .25 taza de Bourbon
  • 2 cucharadas de sirope de sorgo, sirope de caña, melaza o miel
  • 1.25 tazas de azúcar en polvo, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • .5 cucharaditas de pimienta de Cayena (opcional)
  • .25 cucharaditas de maza molida
  • .25 cucharaditas de canela molida
  • .5 cucharaditas de sal
  • Obleas de vainilla de 10 oz (aproximadamente 60)
  • 1 taza de nueces pecanas picadas

PREPARACIÓN:

En un tazón pequeño, mezcle el bourbon y el jarabe de sorgo hasta que estén bien combinados. En un tazón grande, tamice 1 taza de azúcar en polvo con el cacao en polvo, la pimienta de cayena, la macis, la canela y la sal. Con una cuchara de madera o una espátula de goma, agregue la mezcla de bourbon hasta que se forme una pasta suave y brillante.

En un procesador de alimentos, presione las obleas de vainilla hasta obtener migas finas, aproximadamente 10 pulsos (5 segundos). Agregue las migas de obleas y las nueces a la mezcla de bourbon y revuelva hasta que esté uniformemente pastoso y viable, aproximadamente 2 minutos.

Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada, enrolle cada bola en el .25 taza restante de azúcar en polvo y colóquela en una hoja de papel encerado. Conservar en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética, con una hoja de papel encerado entre capas, hasta por 4 días.


Ver el vídeo: Como hacer Bolas de Fraile


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