Hay pocas cosas que me gustan más que el tequila 100 por ciento de agave azul. Se me conoce por beberlo en todo tipo de creaciones (e incluso ocasionalmente de una vuvuzela).

Pero en los últimos años, comencé un romance con otro espíritu artesanal a base de agave: el mezcal. Como muchos, inicialmente me estremecí ante la idea de disparar dolorosamente mezcal mal hecho de una botella con un gusano dentro. (Lo siento, Toby Keith, pero quédate con la música. Un gusano no se parece en nada a una botella de licor de calidad).

Entonces, ¿cómo se enamora un hombre de estos dos espíritus relacionados? Bueno, así como puedes disfrutar de los whiskies de malta tanto de Speyside como de Islay, puedes hacer lo mismo con el tequila y el mezcal.

Si bien algunos dicen que el mezcal es simplemente tequila ahumado, es más que eso. Sí, el mezcal tiene características ahumadas que provienen de la cocción lenta del agave en hoyos tradicionales en el suelo, pero varían en intensidad según el productor.

El clima, la elevación y el suelo también pueden ser muy diferentes. Y aunque los destiladores de tequila solo pueden usar un solo tipo de agave, el mezcal se puede hacer a partir de unas pocas docenas de variedades. El resultado final son embotellados excepcionalmente complejos que merecen un respeto serio. Busque algunas de mis marcas favoritas: Del Maguey, Sombra e Ilegal.

El licor también ofrece a los bartenders muchas opciones para preparar deliciosas libaciones, desde recetas originales hasta giros clásicos. Agregué mezcal al Cóctel de vino de Oporto # 2, que encontré en Libro de cócteles de Saboya. Otra buena para probar es mi variación de mezcal en un Sour.

Y al beber mezcal, recuerda el antiguo brindis zapoteca ”.Stigibeu, ”Que es un saludo a su salud, la salud de sus amigos y la vida del planeta, la Madre Tierra. Eso es algo que todos pueden amar.

Cóctel de vino de Oporto # 3

Contribución de Jacques Bezuidenhout

INGREDIENTES:

  • 1.25 oz Mezcal Del Maguey Vida
  • 1.25 oz Fonseca Bin No. 27 Puerto
  • 2 cucharaditas de Grand Marnier
  • 1 pizca de amargo de angostura
  • 1 pizca de amargo de naranja Angostura
  • Adornar: Twist de naranja
  • Vaso: Cóctel

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador y llénelo con hielo. Agitar y colar en una copa de cóctel helada. Adorne con un toque de naranja.

Esta receta está adaptada del Cóctel de vino de Oporto n. ° 2 en The Savoy Cocktail Book.

Maguey Sour

Contribución de Jacques Bezuidenhout

INGREDIENTES:

  • 2 oz Mezcal Del Maguey Santo Domingo Albarradas
  • .5 oz Bénédictine
  • 75 oz de jugo de limón fresco
  • .5 oz de orgeat de almendras
  • 2 cucharaditas de clara de huevo
  • Adorne: Nuez moscada rallada y twist de naranja
  • Vidrio: Pasado de moda

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llena con hielo. Agite y cuele en un vaso Old Fashioned lleno de hielo fresco. Adorne con nuez moscada rallada y un toque de naranja.


Ver el vídeo: Productores de mezcal marchan contra ampliación en denominación de origen. Noticias con Zea


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