Nada une a una pandilla de nuevos y viejos amigos como una tarea compartida, ya sea levantar un granero o limpiar un parque, o simplemente llegar al fondo de un tazón de ponche.

Y por ponche, no me refiero al tipo de cosas que solían hacer tu hermano de fraternidad o hermana de hermandad a cargo de la etanolización. El ponche real, el tipo que la gente decía cuando era el rey de las bebidas mezcladas, es un asunto refrescante, equilibrado, sofisticado y completamente serio, elaborado de acuerdo con reglas probadas a partir de ingredientes de calidad. Afortunadamente, esas reglas son simples y los ingredientes están ampliamente disponibles.

Aquí hay cinco consejos para llenar el cuenco con aplomo, uno para cada uno de los elementos canónicos del ponche: licores, cítricos, azúcar, agua y especias.

Espíritu:

Si bien puede hacer ponche con cualquier licor, los más exitosos tienden a pedir la variedad pasada de moda, destilada en olla: coñac; los rones ricos y originales por los que Jamaica solía ser famosa; whisky escocés de malta; cosas por el estilo. Sin embargo, no importa de dónde provenga el alcohol, debe ser de sabor completo y de alta graduación, ya que tendrá que resistir una gran cantidad de dilución.

Agrios:

El elemento amargo es la esencia del ponche. Por lo tanto, agregue jugo de limón o lima, tan fresco como pueda exprimirlo, al ritmo de una taza por cada litro de licor. Pero uno de los pocos secretos verdaderos de la elaboración del ponche es incorporar el aceite en las cáscaras de limón (las cáscaras de lima suelen ser demasiado amargas), lo que aporta una gran profundidad de sabor. La forma más fácil de hacerlo es triturar las cáscaras de cuatro limones (use un pelador de verduras para quitarlos de la fruta) con cada taza de azúcar que use y déjela reposar durante tres o cuatro horas: esto absorberá el aceite dulce. .

Azúcar:

El azúcar en bruto tiene una hermosa nota de caña de azúcar. Úselo. Quieres la misma cantidad de azúcar que el jugo de limón o lima.

Agua:

Usa lo suficiente. El ponche no es un cóctel; se supone que debes tener varias tazas pequeñas mientras charlas con tus amigos, lo que significa que debe tratarse de la fuerza del jerez. Me gusta comenzar con la misma cantidad de agua que las bebidas espirituosas, más un 25 por ciento adicional, es decir, 40 onzas de agua por cada litro de alcohol. Ah, y también hay hielo: un bloque del tamaño de un cuarto de galón (congelar un tazón u otro recipiente con agua durante la noche) mantendrá fría esa cantidad de ponche sin que se derrita demasiado rápido.

Especia:

No se exceda; quieres que la gente pruebe el ponche, no la especia. Disfruto de una simple ralladura de nuez moscada fresca sobre el tazón (aproximadamente un tercio de una semilla de nuez moscada debería ser suficiente). A otros les gusta jugar con cordiales, amargos e infusiones, que están bien si se usan con moderación.

Ponche clásico de ron y brandy

Contribuido por David Wondrich

INGREDIENTES:

  • Cáscaras de 4 limones
  • 1 taza de azúcar sin refinar
  • 8 oz de jugo de limón fresco, colado
  • 24 oz de coñac o armagnac VSOP
  • 8 oz de ron jamaicano oscuro y fuerte
  • 40 oz de agua fría
  • Adornar: Nuez moscada
  • Vidrio: ponche

PREPARACIÓN:

En una ponchera de 1 galón, tritura las cáscaras de limón con el azúcar y deja reposar durante 3 o 4 horas. Agrega el jugo de limón y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Deslice un bloque de hielo de 1 cuarto de galón y decore con nuez moscada recién rallada. Sirva en tazas de ponche en porciones de 3 onzas. (Esta receta rinde aproximadamente 30 porciones).


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