Detrás de la barra: cócteles de aperitivo


Los aperitivos a base de vino fortificados alguna vez fueron la bebida preferida para la hora del té en los elegantes salones de todo el mundo.

Eso sin mencionar que Noel Coward celebró el cóctel Dubonnet con una canción, James Bond mezcló Lillet con vodka y ginebra para formar una Vesper y, por supuesto, el Martini y el Manhattan, los dos cócteles estadounidenses más reconocibles, están hechos con bebidas liberales. medidas del vermut de aperitivo.

Toda esta maravillosa historia está siendo redescubierta por la comunidad de cócteles y enriquecida con una lista cada vez mayor de aperitivos disponibles. Muchas son marcas del viejo mundo que están experimentando un renacimiento, pero algunos gurús de bares creativos también están haciendo sus propios brebajes.

Por ejemplo, Jackson Cannon, jefe de camareros de Eastern Standard en Boston, elabora un vermú rosado a base de vino de garnacha español. Se usa en su Vin Amer Fizz, que también requiere licor de albaricoque, cava, jugo de limón y una clara de huevo.

Ahora también puede comprar el vermú dulce picante Antica Formula, famoso por la producción de la familia italiana Carpano durante siglos. Para un capricho, pruébalo en lugar de tu vermú estándar en dos bebidas icónicas de aperitivo: el Negroni y el Manhattan.

Hasta hace poco, generaciones de estadounidenses criados con "pop" azucarado no toleraban beber aperitivos amargos cuando eran adultos (una práctica todavía común en algunas partes de Europa). Pero los bebedores están volviendo suavemente a la tradición de tomar una copa pre-prandial de, digamos, Campari o Aperol, para estimular el apetito. Las especias y los ingredientes botánicos de estos licores los convierten en socios ideales en la explosión del cóctel culinario.

Así que esta temporada de vacaciones, disfrute de un aperitivo o dos con algunos de sus aperitivos festivos favoritos. ¡Salud!

¿Apéritif te puso el apetito? Estas excelentes recetas de aperitivos deberían ayudarlo a saciar su hambre.

Vin Amer Fizz

Contribuido por Jackson Cannon

INGREDIENTES

  • 2 oz de vermú rosado *
  • 1 oz de apry Marie Brizard
  • .5 oz de jugo de limón
  • 1 clara de huevo
  • .5 oz de vino de cava
  • Vidrio: Coupe

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes excepto el cava en una coctelera y agita sin hielo. Rellena con hielo y vuelve a agitar. Colar en una copa cupé y cubrir con el cava.

* Vermú rosado

Contribuido por Jackson Cannon

INGREDIENTES

  • 24 fresas en rodajas
  • 500 ml de brandy o grappa sin envejecer
  • 600 g de azúcar
  • 3 botellas (750 mL) de vino rosado, cantidad dividida
  • 2 g de ajenjo seco
  • 1 g de genciana seca
  • 1 g de orégano seco
  • 1 g de salvia seca
  • 1 g de tomillo fresco
  • .5 g de romero fresco
  • Media vaina de vainilla
  • 5 g de piel de naranja amarga seca
  • .7 g de jengibre seco
  • 250 ml de oporto Ruby
  • Ralladura de un cuarto de naranja (aproximadamente 1,5 cucharaditas)

PREPARACIÓN:

Agrega las fresas a un frasco o botella con el brandy o la grappa y deja reposar 2 días. Disuelva el azúcar con 1 a 2 cucharaditas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine hasta que esté caramelizado a un color de mantequilla de maní. Retire del fuego y agregue lentamente la mezcla de brandy, revolviendo bien. Dejar de lado.

Agregue 750 mL de vino a una cacerola grande y agregue las hierbas y especias (ajenjo a jengibre). Llevar a ebullición a fuego alto, apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Agregue el oporto y reserve.

Agregue los 1.5 L restantes de vino a un tazón grande, jarra o jarra y agregue el oporto reservado y las mezclas de brandy. Revuelva o agite vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén combinados. Agrega la ralladura de naranja y refrigera hasta que esté frío. Colar antes de usar.


Ver el vídeo: COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 2 #tutorialcocktail


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