Estas 3 bebidas explican por qué Scotch Lodge es un nuevo bar que importa


Nadie conoce un bar mejor que la gente detrás de él. Para "My Bar in 3 Drinks", la gente que dirige los mejores bares elabora y comenta tres de los cócteles más representativos de su bar.

El Scotch Lodge de Portland, Oregón, es la última oferta de Tommy Klus, quizás el más famoso por ser el curador de la colección de licores de clase mundial de la biblioteca de whisky Multnomah. A partir de ahí, pasó a abrir el bar y restaurante franco-belga favorito local La Moule. Escondido en la parte trasera de un edificio histórico de ladrillos en el sureste de Portland, el proyecto más reciente de Klus es un salón de cócteles subterráneo decorado con papel tapiz floral, encimeras de mármol y cortinas enrejadas. Es un lugar apropiado para el bar, que logra elevar la escena de cócteles ya impresionante de la ciudad con su espacio impresionante, comida de bar de lujo y su programa de bebidas alegre y serio.

"Hay un poco de querer un lugar al que llamar hogar, tomar todas las cosas en las que he estado trabajando y ponerlas en una barra", dice Klus sobre el concepto de barra. "Estamos tratando de hacer de Scotch Lodge un lugar donde puedas venir y probar cosas que nunca antes has probado y probar otras cosas de formas en las que quizás no hayas pensado antes".

Con ese fin, Klus trajo a un equipo de veteranos de la industria, incluido el gerente del bar Aaron Zieske, el cantinero principal Myles Worrell (antes de The Esquire Tavern en San Antonio) y la cantinera Jessica Braasch (antes del Bible Club, un popular bar clandestino de Portland). El chef Tim Artale dirige el programa de comida, que incluye artículos como queso brie frito con jarabe de verjus, hamachi crudo con chicharrones y quizás el mejor sándwich de cangrejo de caparazón blando de la ciudad. El resultado es sofisticado pero divertido, erudito pero sin pretensiones y totalmente agradable para el público. Estas son tres bebidas que cuentan la historia del Scotch Lodge de Portland.

1. Zapatero de Jerez con Naranja Quemada

Jerez fino, whisky Suntory Toki, jugo de naranja quemada, demerara, limón

Servido en una copa con cubitos de hielo de guijarros y una cáscara de naranja carbonizada, el Burnt Orange Sherry Cobbler es ligero y refrescante, perfecto para comenzar la noche. "Había estado jugando con la idea de un mejor uso de la naranja, ya que pasamos por tantas cáscaras de naranja para nuestra guarnición del mismo nombre, pero no hay mucho lugar para las naranjas", dice Braasch. "Pero cuando se quema, adquiere esta calidad sabrosa y deliciosa, así que los carbonizamos y los exprimimos".

Braasch añade: “Creo que los cócteles con bajo contenido de alcohol son tendencia y la gente se lo está tomando más en serio ahora. Siempre aprecio cuando hay cócteles con ABV más bajos disponibles, y sabía que quería algo clásico para los nuestros. Siento que un zapatero encaja con el ambiente de este bar. Quería algo divertido y accesible. Son los primeros cócteles de la noche para mucha gente, pero la combinación del jerez y la naranja carbonizada se adapta a nuestro menú de comida, y muchos lo toman mientras cenan ".

2. Lamento de Narciso

Whisky de paletilla de mono con infusión de manzanilla y verduras, jarabe de cóctel casero, jugo de limón, clara de huevo

Esencialmente un Whisky Sour elaborado laboriosamente, el Daffodil's Lament lleva el nombre de una canción de Cranberries del mismo nombre. Una vez que el Lament llega a la mesa, siempre hay una ráfaga de nuevos pedidos. Es brillante y jugoso pero robusto y complejo.

"Es muy divertido", dice Braasch. “Tomamos whisky de paletilla de mono y lo sellamos al vacío con manzanilla seca y verduras de temporada, luego lo hacemos al vacío durante unos 15 minutos. A menudo cambia con cualquier green que podamos conseguir, y añaden un poco de diversión. La primera fue la flor de mostaza; ahora son las margaritas verdes de la corona. La siguiente que quiero hacer es una acelga de invierno, con un poco de amargor que le irá bien a la manzanilla. Al final del día, la manzanilla es tan agresiva que la mantendrá a raya y le agrega un poco de redondez y riqueza. En lugar de un jarabe simple, utilizamos un jarabe de cóctel: tres tipos de azúcar, sal y cáscara de cítricos, luego cítricos y claras de huevo ".

En cuanto a la guarnición floral, el equipo utiliza lo que funcione, que suele ser un pensamiento. "¿No es un pensamiento solo el lamento de un narciso?" pregunta Klus.

3. Homónimo

Bowmore escocés de 12 años, licor de cereza roja Combier Roi René, Cynar, Punt e Mes, Regans ’Orange Bitters No. 6

Scotch Lodge, el bar, es el cóctel de Klus, una belleza conmovedora para aquellos a los que les gustan sus bebidas ricas, atrevidas y complejas. “Para mí, bebe como un Boulevardier texturizado”, dice Braasch. "Hay un poco de brillo en el Combier y una cantidad perfecta de amargor en el Cynar que le da masticabilidad y cuerpo, y el Bowmore le da un poco de humo. Viene en un cubo grande y, con la dilución, comienzas a desbloquear nuevos sabores. Cambia y evoluciona a medida que lo bebe, con esas características afrutadas que se abren en el camino ".

The Namesake es en realidad una versión de otro cóctel que Klus creó años antes en su carrera, el Black Lodge, que sustituye el whisky de centeno por el whisky. "Es un cóctel omnipresente en Portland, y desde hace mucho tiempo existen diferentes versiones de él en muchos bares", dice Braasch.

"Agregar el whisky escocés despertó mi historia de amor por el whisky escocés en los cócteles y adopté un enfoque más divertido y menos serio", dice Klus. "No se trata simplemente de tomar un whisky de 30 años en un club de campo".

"Es uno de mis favoritos en el menú, para cuando te sientes oscuro y melancólico", dice Braasch.


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