Vermú: todo lo que necesitas saber


Vermouth es el héroe olvidado del mundo de los cócteles con demasiada frecuencia, y ha sido relegado al estado de "mejor actor de reparto" durante años. A pesar del hecho de que las queridas bebidas clásicas, desde el Martini hasta el Negroni, no estarían en ninguna parte sin su profundidad completa a base de hierbas, solo recientemente el aperitivo ha comenzado a ver un resurgimiento en la popularidad individualizada. Es hora de que el vermut salga de la polvorienta barra trasera y se convierta en el centro de atención.

Los basicos

Un vino aromatizado y fortificado elaborado con una serie de diversos ingredientes botánicos (hierbas, raíces, corteza, etc.), el vermut tiene un árbol genealógico sorprendentemente complejo. Típicamente originario de Francia o Italia y originalmente utilizado con fines medicinales (muchos afirman que calma el estómago), el vermú se hizo popular principalmente como aperitivo, y finalmente se abrió camino en la rotación de los camareros como un ingrediente básico alrededor del turno de la siglo.

Historia

Infundir vino con una variedad de hierbas no es nada nuevo y ha sido una práctica estándar durante siglos y en todos los continentes. Pero el linaje del vermú comienza sólidamente a mediados del siglo XVII, cuando un subconjunto de alemanes comenzó a agregar ajenjo a su vino, creando así wermut. La iteración moderna tal como la conocemos hoy nació alrededor de 1786 en Italia y se disparó a una popularidad baja poco después tanto en Inglaterra como en Francia. Antes de la Prohibición en los EE. UU., El vermú era tan popular durante un período que sus ventas superaban en número al vino de mesa.

Tipos

En esencia, el vermut se puede dividir en dos categorías principales: seco (principalmente francés, principalmente blanco) y dulce (principalmente rojo, principalmente italiano). Dentro de eso, tienes tus biancos (pálidos y dulces), rossos (picantes y atrevidos), punt e mes (marrón y amargo) y más. Es un viejo mundo nuevo y valiente.

Hay docenas de estilos diferentes de vermú hoy en día, y sus filas están aumentando constantemente. A medida que aumenta el interés por el vino aromatizado y los aperitivos, también lo hace el número de productores novatos que se han comprometido a agregar otro estilo de bebida ligeramente diferente a la mezcla. Empresas como Uncouth Vermouth, por ejemplo, incluso están liderando la carga hacia un territorio algo inesperado cuando se trata de perfiles de sabor, haciendo vermuts embriagadores y sostenibles totalmente nuevos como menta-manzana. Si tiene curiosidad, busque el número cada vez mayor de productores estadounidenses. La diversidad que hay es asombrosa.

Como se vio en …

El vermú es un truco que cambia de forma y puede ser tan atractivo en un Martini seco como en un Rob Roy o Manhattan. Hay literalmente cientos de bebidas que no podrían prescindir de él, y es una forma excelente de experimentar con los clásicos revolucionarios, ya sea cambiando un dulce por uno seco o jugando con proporciones.

Sin embargo, si realmente quieres entender el vermú, debes tomarlo solo. Afortunadamente, bares como Dante y Amor y Amargo en la ciudad de Nueva York, junto con Balthazar en Londres, están haciendo que caer por esta madriguera de aperitivo sea divertido e increíblemente accesible. En Dante, pida el servicio de vermú, luego continúe su educación con un vuelo de Negronis.

Cómo beberlo: Sunday Vermut

Una manera fácil de comenzar una práctica habitual del vermú en casa es retomar la tradición semanal catalana de la hora del vermut (“la hora del vermut”). Todos los domingos a primera hora de la tarde, durante el tiempo entre la misa y la cena, amigos y familiares de toda España se reúnen para tomar una copa de vermú (típicamente rojo, dulce y de fabricación local) salpicado con un spray de agua mineral y una aceituna o dos. Las tapas sencillas acompañan a las bebidas de bajo perfil y bajo contenido de alcohol como una forma de aliviar ese peligroso tiempo entre comidas.

Una vez considerado como una actividad algo anticuada, el vermut ha experimentado un extraordinario aumento de interés recientemente en ciudades como Barcelona, ​​con el ritual fer vermut (“hacer vermut”) a la cabeza. Barcelona es, sin lugar a dudas, la mejor ciudad para beber vermú en la actualidad y vale la pena la peregrinación si realmente te sumerges en la práctica en casa. El Madrid tampoco está tan mal.

Cómo almacenarlo

Es muy probable que tengas una botella de vermú vieja como las colinas por ahí. ¿Consejo? Tirarlo. Si bien el vermut se conserva mucho más tiempo que el vino normal (¡viva, fortificación!), No querrá conservar una botella que ha estado abierta más de un par de meses. Ah, y refrigera a ese chico malo.

Lectura adicional


Ver el vídeo: Haz tu propio vermut en menos de 1 minuto! Robert Ruiz


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