Probablemente no sabías que la bebida se podía hacer con estos ingredientes


En esta era de experimentación con alcohol, los destiladores están empujando los límites de las definiciones tradicionales de bebidas espirituosas en un esfuerzo por diferenciarse unos de otros. Términos como arte y artesano se mueven de alegría, pero, francamente, significan muy poco como descriptores. Lo que resuena es la fuente del destilado, que suele ser un tipo de grano. Ir en contra de la corriente, literalmente, es una forma de destacar en un mundo muy poblado.

Los destilados inusuales no solo crean un nuevo estilo de espíritu, usted escucha la palabra sensación en la boca se han difundido mucho, también ofrecen la oportunidad de mostrar ingredientes locales de una manera hiperregional. Estos son siete de los pioneros de tendencias recientes que han creado licores a partir de ingredientes no tradicionales con resultados distintivos.

1. Manzanas: Bully Boy Estate Gin

Los hermanos Dave y Will Willis crecieron haciendo sidra de manzana en la granja de su familia. La sidra engendró sidra dura; sidra dura engendró brandy de manzana. Cuando los niños crecieron, canalizaron su entusiasmo en Bully Boy Distillers, un nombre derivado de un elogio en una imagen enmarcada de una herradura que encontraron en el sótano de la granja de su familia.

“El brandy de manzana, que se elabora en casa, agrega textura y sensación en boca al aguardiente de grano neutro [a base de maíz]; el grano neutro tiende a ser delgado ”, dice Dave, el copropietario y principal destilador, de su base de manzana. "También actúa como un agente aglutinante, uniendo los diferentes botánicos y llenando los espacios entre sabores y aromas". Junto con el brandy de manzana elaborado con frutas de la granja, la ginebra Bully Boy incluye enebro local, pimienta rosa e hibisco, que definen sus orígenes en Nueva Inglaterra.

2. Caña de azúcar: Dry Line Gin

Hacer ginebra con caña de azúcar tiene mucho sentido cuando te das cuenta del enfoque del hombre detrás del destilado. “Como destilador de ron, ante todo, la idea de elaborar una ginebra a base de caña de azúcar nos vino naturalmente”, dice Dave Roberts, Jr., copropietario y destilador principal de South Hollow Spirits. “Hemos descubierto que las fermentaciones de caña salen muy limpias del alambique y ofrecen un equilibrio único entre el espíritu en sí y los ingredientes botánicos añadidos, algo que no se puede encontrar en los destilados tradicionales de melaza. La dulzura de la caña equilibra la picadura del enebro y la cáscara de limón, dando a la ginebra Dry Line un cuerpo y una sensación en boca más ricos que las ginebras típicas "

3. Uvas: Calivore Big Sur Gin

Como estudiante universitario, Aaron Bergh destilaba alcohol en secreto en su dormitorio. La policía del campus no lo apreció mucho y le pidió que se mudara del campus. Sin desanimarse, Bergh continuó experimentando y, unos años más tarde, nació Calivore Spirits Co. Bergh, que solo tiene 24 años, aborda su trabajo con una mentalidad muy millennial, decidido a que sus productos cuenten una historia y acepten la generosidad de California donde se fabrican.

“Elegí hacer la ginebra Calivore Big Sur con uva en lugar de grano porque produce un licor más sabroso y de mejor calidad”, dice Bergh. “Las uvas añaden un ligero toque de fruta a mi ginebra y le dan una sensación en boca sedosa que está ausente en las bebidas espirituosas a base de cereales. No solo eso, sino que creo firmemente en la sostenibilidad y en la elaboración de licores a partir de tantos ingredientes de origen local como sea posible. ¿Por qué importar grano a miles de kilómetros del Medio Oeste cuando las mejores uvas para vino del mundo están prácticamente en mi patio trasero? Como mi ron Blonde envejecido en barril de vino, mi ginebra es un reflejo de la región vinícola de California ". Agregar ingredientes botánicos provenientes del área de Big Sur mejora aún más el perfil de locavore.

4. Arroz: Whisky Kikori

Como bebedora de whisky, la fundadora de Kikori, Ann Soh Woods, comenzó a buscar "un whisky de sabor más sutil y brillante". Incapaz de encontrar algo que la satisficiera, decidió crear la suya propia. Rice fue una elección lógica para ella. Aunque técnicamente sigue siendo un grano, tiene un perfil más suave que los cereales como el trigo, el centeno y la cebada. “El arroz es un alimento básico de Japón y Asia, y sabía que podía ofrecer el perfil de sabor aromático que estaba buscando”, dice Woods. “Buscaba notas florales en la nariz y un sabor fresco y limpio en el paladar que se prestara a ser una base para una variedad de cócteles”.

Si bien el whisky de arroz es esencialmente shochu envejecido, nadie en los EE. UU. Clama por shochu. El whisky japonés, por otro lado, tiene una gran demanda, y Kikori, elaborado con arroz de origen japonés, ha tenido una sólida actuación.

5. Batatas: Corbin Cash Vodka, Western Dry Gin y Blended Whisky

El vodka se hace a menudo con patatas, pero ¿batatas? ¿Y para el caso, ginebra de camote? ¿Y el whisky también? Absolutamente. El propietario de Corbin Cash, Dave Souza, cuya familia ha estado cultivando en el Valle de San Joaquín de California durante casi 100 años, quería encontrar una manera de ir más allá de la mera agricultura. La respuesta estaba frente a él en sus campos de batatas. El whisky mezclado utiliza una división 80/20 de batatas y centeno, creando un estilo similar al bourbon. La ginebra y el vodka tienen una dulzura suave.

“El uso de batatas como destilado da una sensación en la boca más cremosa a las bebidas espirituosas Corbin Cash de la que probablemente encontrará en otras bebidas espirituosas en las categorías de vodka, whisky y ginebra”, dice Souza. No solo el enfoque de Souza está bien concebido, también lo son sus métodos de cultivo. El agua de manantial utilizada en el proceso de destilación se recicla a la granja y el puré usado se usa como fertilizante o alimento para el ganado.

6. Cariño: Serie sin litoral de Wigle

Si puede hacer ron a partir de melaza y caña de azúcar, es lógico que pueda hacerlo a partir de otros productos a base de azúcar. Por supuesto, la definición legal de ron solo permite los dos primeros destilados. Pero la gente de Wigle decidió experimentar de todos modos, llegando a una idea intrigante de usar miel. Esto no solo alimentó el compromiso de la empresa con los ingredientes locales y la historia de la apicultura de los propietarios, sino también el papel del ron en los primeros Estados Unidos.

"Cuando comenzamos la línea Landlocked en 2012, habíamos estado haciendo whisky y ginebra durante aproximadamente un año", dice la copropietaria Meredith Meyer Grelli. “Queríamos hacer un ron que representara la agricultura regional y los sabores del Atlántico medio. Pensilvania es uno de los mayores productores de miel del país, y mi esposo, Alex, y yo teníamos la apicultura en nuestro entorno. Durante nuestros días de apicultura, nos enamoramos de las mieles de trigo sarraceno de otoño que el oeste de Pensilvania produce cuando las abejas recolectan el néctar de las flores de trigo sarraceno y los nudos a lo largo de los ríos ”.

Usando esta miel, crearon una base de hidromiel que condujo a un destilado similar al brandy con matices florales / higos. Se han producido tres versiones, cada una de las cuales ofrece un perfil distinto que va desde el ron tipo brandy hasta el ron especiado. El nombre de Landlocked es un guiño a la ubicación en la que se produce.

7. Manzanas: ginebras Copper & Kings Alley Cat y Stray Cat

El propietario Joe Heron no solo elabora brandy en Louisville, Kentucky (también conocido como país del bourbon), sino que también elabora ginebra. Su elección de ubicación poco convencional, pero sinérgica, se refleja en sus ginebras Stray Cat y Alley Cat, que fueron experimentos de lotes pequeños. La creación comienza con un brandy de manzana sin añejar que luego se envejece en varias barricas, incluyendo enebro serbio, ex-bourbon o coñac referido, entre otros. El espíritu tiene entre 12 y 24 meses, creando así una especie de personaje Old Tom.

"Estamos mucho más interesados ​​en la intensidad que en cualquier otra cosa", dice Heron. "Buscamos una bebida espirituosa robusta y con cuerpo, con una sensación en boca y una viscosidad deliciosas ... El brandy de manzana como base da una agradable frescura en términos de brandy (en relación con el brandy de uva) sin perder la flexibilidad del brandy en general".


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