Stick People: Shingo Gokan está listo para mostrar cómo romper con la barra ordinaria


Shingo Gokan estima que abordó aproximadamente 80 vuelos a 40 ciudades diferentes el año pasado. El barman japonés de la jet set conocido por sus creaciones de cócteles no reconocidas (piense en Parmesan Sours y Wagyu Old Fashioneds) se ha convertido en uno de los talentos de bares más solicitados del planeta. Y con tanto interés mundial en su oficio, comienza a tener sentido por qué le llevó hasta el verano pasado abrir finalmente su propio bar en su propio territorio en Japón, específicamente en el barrio de Shibuya en Tokio.

Gokan se mudó a Nueva York desde Japón en 2006 y rápidamente consiguió un trabajo en el pionero bar de cócteles de estilo japonés Angel's Share, un lugar en el que se quedaría durante una década completa. En 2012, ganó el prestigioso concurso Bacardí Global Legacy con Speak Low, una libación inspirada en la ceremonia del té japonesa, compuesta por matcha, yuzu, ron y jerez. Esta bebida se convertiría en el nombre de su primer bar, Speak Low.

Actualmente, Gokan es socio en dos proyectos con sede en China: el Speak Low encubierto de varios niveles inspirado en el bar clandestino de Shanghai (número 20 en la lista de los 50 mejores bares del mundo) y la incorporación más reciente, Sober Company (número 51 en la lista de los 50 mejores bares del mundo), que combina dos bares más un restaurante y una cafetería.

Pero fue solo en junio pasado cuando su carrera cerró el círculo. Después de pasar más de una década introduciendo a Nueva York, junto con el resto del mundo, al arte de los cócteles japoneses, con la inauguración de The SG Club, está tomando esos años de experiencia y ahora está educando a Japón en el arte de los cócteles artesanales estadounidenses. , construido con ingredientes de todos los rincones de la tierra.

"Estaba esperando el momento [adecuado] y un concepto sólido", dice Gokan sobre su bar de dos pisos cuyo apodo significa "Sip" y "Guzzle", pero también hace referencia a la década de 1860, cuando una banda de samuráis visitó Nueva York por primera vez. hora. "¿Y si esos samuráis fueran al bar de Jerry Thomas para inspirarse?" reflexiona Gokan. "[Podrían haber ido]" a abrir el primer bar estadounidense en Japón ".

Distribuido entre dos pisos que abarcan aproximadamente 1,000 pies cuadrados, The SG Club ofrece dos experiencias para beber. Arriba, en Guzzle, se notará una estética de pub similar a la de la década de 1860 con paneles de madera oscura y banquetas con mechones, junto con alegres melodías afrolatinas de fondo. Aquí, las libaciones altamente tristes van desde un Daiquiri de plátano hasta un Lemon Sour elaborado con ginebra y un trío de ingredientes botánicos: hierba de limón, verbena de limón y bálsamo de limón.

Mientras tanto, un nivel más abajo en Sip, espere encontrar lo que Gokan describe como "decoración de club de pandillas de la década de 1860", que se traduce en una habitación acogedora también decorada con paneles de madera oscura, aunque con un toque más rústico y ligeramente industrial. Las melodías de Sip siguen un ambiente de jazz, mientras que las bebidas son de espíritu innovador, como el Tomato Tree a base de vodka, con tomate, licor de flor de saúco, eneldo y masilla; y el LOL, compuesto de whisky añejo, licor de ciruela añejo y melón.

En una ciudad alabada en todo el mundo por su sorprendente e ingenioso enfoque de los cócteles, algunos de los cuales pueden tardar 10 minutos o más en ensamblarse, los elixires de Gokan diseñados para la velocidad, aromatizados con una larga lista de ingredientes globales, separan inmediatamente a The SG Club de otros bares locales de alto nivel.

"Somos completamente diferentes de los bares clásicos japoneses", dice Gokan. "No servimos muchos cócteles típicos japoneses clásicos o a base de frutas". En cambio, Gokan dice que The SG Club ofrece un nuevo estilo de cócteles artesanales parcialmente inspirados en Estados Unidos.

Tomemos, por ejemplo, el cóctel Champagne & Ice Cream. Gokan dice que cuando los samuráis visitaron Nueva York en el siglo XIX, probaron muchas comidas y bebidas por primera vez, la mayoría de las cuales no les gustaron. Sin embargo, dos nuevos descubrimientos que disfrutaron fueron el champán y el helado.

“Así que combiné estos dos ingredientes para hacer un cóctel”, dice Gokan, cuyo brebaje único combina brandy de pera infundido con haba tonka, champán y helado de vainilla para obtener una bebida cremosa pero efervescente.

Con tres bares en su haber y proyectos de consultoría activos en Nueva York y Atlanta, Gokan admite que solo hay más por venir. El mes que viene, se asociará con el socio de Employees Only Steve Schneider para presentar The Odd Couple, un bar con temática de los 80, que también llegará a Shanghai.


Ver el vídeo: Como HACER BALANCEO en una BARRA. TUTORIAL PARKOUR


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