+
Recetas de cócteles, licores y bares locales

El bar de Londres donde una docena de Negronis no es suficiente

El bar de Londres donde una docena de Negronis no es suficiente

El gerente del bar Ionut-Narcis Tiprigan siempre ha soñado Negronis. Y ahora con el bautizo de junio de La casa del perro, el segundo local abierto debajo del restaurante italiano Bernardi's en la sección de Marylebone de Londres, están cobrando vida colorida en cerca de una docena de interpretaciones. Estos Negronis tecnicolor contienen ingredientes tan diversos como aceitunas Nocellara del Belice infundidas con Ciudadela ginebra y chiles de Calabria.

Dos versiones súper inusuales de Negroni incluyen el Negroni Picantem, hecho con Justa Ginebra, Cocchi Americano, Nardini vermú rosso adornado con un gran chile verde de Calabria y el Rose Negroni, una mezcla de Pícaro regio vermut rosso, Mondino vino rosado amaro y negroamaro.

Sin embargo, lo que une a la línea Negroni es el uso común de licores italianos clásicos, una amplia variedad de amargos y vermuts, que interactúan con los productos británicos. Tiprigan dice que lo que se destaca de The Dog House “es nuestro arte de adoptar productos diversos y únicos tanto del Reino Unido como de Italia, como nuestro delicioso Campari y nuestro uso de manzanas inglesas recién prensadas”.

Aunque Tiprigan ya trabajaba para el grupo de restaurantes antes de que abriera el bar de la planta baja, tuvo que contratar a un equipo de camareros. Como era de esperar, los camareros son todos del sur de Europa (en su mayoría italianos, con un camarero griego; Tiprigan es rumano). Su espíritu, dado que el bar hace entre 80 y 130 tapas por noche, es "no prepararse es prepararse para fallar", según Tiprigan.

Tiprigan dice que la intención del bar es “celebrar los productos italianos sin alejarse demasiado de los clásicos. Al utilizar ingredientes inusuales y al mismo tiempo mantener los métodos de cóctel clásicos [como agitar / revolver], logramos mantener la originalidad sin romper ninguna regla, ya que yo mismo soy bastante tradicionalista ".

El menú de The Dog House cambia con las estaciones. Tiprigan dice que sus proveedores de frutas “siempre nos actualizan sobre lo nuevo y de temporada. Luego tomamos los productos ... ¡nos ponemos las chaquetas de chef y comenzamos a cocinar! Me gusta hacer muchos sorbetes, purés, compotas, mermeladas, etc., usar las frutas de temporada y luego agregarlas a las bebidas ”, con el otoño trayendo“ frutas como peras, ciruelas, principalmente frutas de hueso y uvas ”.

Otro cóctel popular es un simple y clásico. Bellini, y uno de los más inventivos es el Amante, elaborado con Stellacello licor, Villa Zarri brandy y zumo de pomelo fresco. Se sirve como una bebida corta. El menú del bar indica la forma en que se sirve cada bebida, ya sea larga, corta, en forma de spritz o como martini.


Ver el vídeo: How to make NEGRONI cocktail by (Enero 2021).