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Recetas de cócteles, licores y bares locales

Este es el bar que inició la cultura de beber en Atenas

Este es el bar que inició la cultura de beber en Atenas

Diez años después, el caos económico sigue asolando Grecia. La vista de cafés, restaurantes y bares llenos de lugareños animados enfrascados en una conversación sobre cafés tintos y vinos griegos aromáticos, entonces, es un testimonio del enorme papel que juegan la comida y bebida de calidad en la vida cotidiana de los atenienses.

Las coctelerías están emergiendo cada vez más como centros sociales codiciados, con bares como The Clumsies, Noel y The Gin Joint que combinan bebidas impecables y ambientes divertidos y relajantes. Existen, todos deliciosamente cerca unos de otros para un recorrido de bares extraordinario por el centro de la ciudad, debido a una empresa visionaria diferente: Baba Au Rum.

Cuando Thanos Prunarus, entonces un veterinario de coctelería de 10 años, abrió Baba Au Rum en 2009, Atenas ya estaba familiarizada con los cócteles adecuados, especialmente aquellos clásicos en el centro de atención en el pionero Au Revoir. Pero Prunarus, un nativo de Atenas que trabajaba en lugares como Zaza ("a la gente le gustaban los Manhattans y Grasshoppers allí", dice Prunarus) y Guru (un ambicioso restaurante tailandés que prepara martinis de sake y vino de ciruela junto al célebre barman Michael Menegos), ansiaba un experiencia más filosófica para su propia empresa.

“Todas las noches detrás de la barra, queremos que nuestros huéspedes aprendan que los cócteles no solo son grandes y coloridos, sino que tienen tradiciones e historia reales detrás de ellos”, dice Prunarus. “Teníamos un concepto muy claro del menú, que en ese entonces era nuevo. A la gente le gustaba descubrir que incluso si estaban acostumbrados a beber buenos whiskies, también había algo para ellos. Todos estaban emocionados de que hiciéramos de nuestras bebidas espirituosas y nuestros cócteles una pasión ". Esta energía se apoderó rápidamente, con Prunarus inspirando a otros camareros a abrir lugares con un punto de vista distinto.

Baba Au Rum almacena más de 150 variedades de su licor homónimo, y para Prunarus, la razón por la que lo eligió como un enfoque sobre, digamos, el tequila, es por su atractiva versatilidad y poder para resonar con todos, desde el fanático de Mojito hasta el aficionado al que le gustan las complejidades del coñac.

De hecho, los brebajes muestran una amplia gama de estilos de ron, desde el umami Daiquiri con vainilla, jerez dulce, roble, lima y albahaca hasta el Negroni coronado con haba tonka rallada. La Leche del Diablo (ron de coco jamaicano, chile pimiento, lima, falernum, chocolate y nuez moscada), con su sutil toque picante, es uno de los favoritos, al igual que el brillante Spicy Baba No. 7 similar a Tiki (ron añejo, jengibre, bayas y lima). Orgeat desde cero y refresco de mango satisface las noches sin alcohol.

“Amo todos los licores, pero el ron es algo mágico. Siempre quise que este fuera un bar democrático, donde ya sea que lleves patines o corbata puedas reunirte bajo un paraguas y pasar un buen rato ”, dice Prunarus. Es imposible que nadie no se relaje cuando el papel tapiz tropical y un carrusel en miniatura en la barra infunden una alegre sensación de escape. Los fines de semana, la multitud animada por DJ, afortunadamente más fiesta en casa artística que discoteca, se hincha a la calle.

La dedicación de Prunarus tanto a las artes de las libaciones bien elaboradas como a las narrativas en las que están envueltos se magnifica aún más en Bien: un diario sobre el arte de beber bien, el trimestral de mentalidad global que lanzó el verano pasado. "Tengo una gran colección de revistas raras y me encanta compartir conocimientos", dice sobre su transición al ámbito editorial. Un número reciente, repleto de vívidas fotografías e ilustraciones, se sumerge en temas tan animados como la escena de beber en Zúrich y la destilería de ron River Antoine de Granada.

Los habitantes de Atenas pronto podrán beber en el segundo bar de Prunarus, una colaboración secreta con el chef de un restaurante con estrella Michelin que combina cócteles y tapas servidos al aire libre. Aunque es una desviación de Baba Au Rum, considere este nuevo proyecto como una oportunidad para que él teje otra historia interesante.


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