Haz algo de gastronomía molecular en casa.

  • 2 cucharadas de gelatina
  • 1 taza de agua fría
  • 1 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de jarabe de maíz
  • 1/4 taza de licor
  1. Forre un molde para rollos de gelatina con papel pergamino y engrase ligeramente el papel con aceite.

  2. Corta una segunda hoja de papel vegetal del mismo tamaño, aceita ligeramente y reserva.

  3. Espolvorea la gelatina sobre media taza de agua fría y revuelve brevemente para humedecerla por completo y romper los grumos.

  4. Deje reposar la gelatina en el agua fría hasta que se hinche y se ablande (de 10 a 15 minutos).

  5. Combine el azúcar y el jarabe de maíz con la media taza de agua restante en una cacerola de fondo grueso y revuelva para humedecer el azúcar.

  6. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva.

  7. Deje de revolver inmediatamente y descrema la superficie para eliminar cualquier residuo que haya subido a la superficie.

  8. Continúe cocinando a fuego alto, cepillando ocasionalmente el costado de la sartén con una brocha de pastelería y agua, hasta que la mezcla registre 242 grados en un termómetro para dulces.

  9. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar aproximadamente a 210 grados.

  10. Coloque la gelatina en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo.

  11. Revuelva constantemente hasta que la mezcla esté clara y líquida.

  12. Mezcle el licor con la gelatina disuelta.

  13. Mezcle la gelatina con la mezcla de azúcar cocida y transfiera a un tazón.

  14. Batir la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos medianos (aproximadamente de ocho a 10 minutos).

  15. Extienda rápidamente la mezcla en la sartén forrada.

  16. Cubra la mezcla con el papel de pergamino engrasado preparado y use un rodillo para alisarlo en una losa uniforme.

  17. Coloque la sartén en el congelador durante al menos ocho y hasta 24 horas antes de sacar la losa de la sartén.

  18. Después de enfriar, despegue suavemente el papel de un lado.

  19. Espolvorea ligeramente la losa de malvavisco con un poco de maicena.

  20. Da la vuelta a la losa y quita suavemente el papel de pergamino del otro lado.

  21. Espolvoree con maicena.

  22. Corta los malvaviscos al tamaño que desees.

  23. Puede almacenar los malvaviscos en un recipiente hermético en el congelador hasta por cuatro meses.


Ver el vídeo: How to Make Homemade Marshmallows!


Artículo Anterior

Blazer azul

Artículo Siguiente

¡Un Huevo!