Este bar holandés trata a la ginebra por lo que es: un tesoro nacional


A grandes rasgos, la ginebra nació en Holanda. Imbuir un espirituoso de grano con un grupo de botánicos, el principal de los cuales es el enebro, fue una práctica común en el país durante todo el siglo XVI. Los ingleses tardarían otros 200 años en popularizar su propia versión del licor, acortando su nombre de genever en el camino.

El estilo londinense seco se apoderó del mundo, por supuesto. Pero los holandeses siguen siendo las únicas personas que pueden dominar su pedigrí de enebro sobre los ingleses. Y en Ámsterdam, un lugar en particular está tratando de hacer precisamente eso llevando la ginebra a nuevas alturas en la tierra donde comenzó todo.

En Tunes Bar, la pregunta no es si vas a pedir un Gin & Tonic o no. La pregunta es: ¿En cuál de las 40 variedades del menú aterrizará? Cada oferta se basa en una marca específica, combinada con una selección complementaria de tónicos y adornos y se sirve en un vaso de globo al estilo español.

El gerente del bar Sander Lucardie está encargado de maximizar el potencial de emparejamiento. No es un proceso que se tome a la ligera. “Una vez que obtenemos una muestra de una nueva ginebra, nos reunimos con el personal del bar y hacemos una cata a ciegas”, dice. “La mayoría de las veces, solo yo conozco los ingredientes. Luego tratamos de describir lo que probamos y qué sabores son realmente únicos o se destacan ”.

A partir de ahí, el ejercicio puede dar un giro hacia lo contrario a la intuición. El hecho de que estés trabajando en una ginebra con, digamos, toques de ralladura de cítricos no significa que necesariamente quieras agregar cáscara de limón o naranja a la mezcla.

“A veces, los sabores son realmente sutiles”, dice Lucardie sobre los licores base más delicados que prefiere. "Aún quieres probar estas sutilezas después de servir". Si la ginebra es abiertamente a base de hierbas, como es el caso de la ginebra holandesa de Bobby, equilibra esos elementos con un tónico especiado y clavo.

Pero a pesar de lo elaboradas y meticulosas que son estas preparaciones, Gin & Tonics son simplemente un punto de partida aquí. Cuando esté listo para el despegue, Lucardie y su equipo desabotonan algo de la seriedad, revelando un lado juguetón detrás de las bebidas, siendo Amsterdam y todo.

"Tenemos un Red Light Negroni, que hacemos con ingredientes principalmente holandeses", dice. “Lo servimos en una bombilla real, que puedes verter sobre un vaso con hielo. Cuando vuelves a colocar la bombilla en su soporte, se ilumina en rojo ".

Más que un simple truco, el clásico amargo se arregla con un toque ligeramente más botánico. No es solo divertido; es sabroso y equilibrado. Lo mismo puede decirse del Pioneer, la primera bebida diseñada en colaboración con un fabricante de fragancias.

"Combinamos sake y ginebra con jarabe de té negro y un poco de amargo de limón", dice sobre la base de la bebida. "Rociamos un perfume de té negro cuando lo servimos en la mesa, por lo que obtienes una experiencia realmente diferente de la bebida".

Los cócteles artesanales se dividen en el menú por influencia continental. Originario de África, el Shisa Sense es un brebaje a base de ron destinado a evocar los aromas de fumar narguile en un café marroquí al aire libre. “Lo servimos bajo una cúpula llena de tabaco cereza”, dice Lucardie. "Cuando liberamos el humo, nuestros huéspedes disfrutan de una experiencia sensorial completa". ¿Y qué sería de una noche de fiesta en Ámsterdam sin una pizca de tabaco original?

En general, Tunes Bar está obsesionado con la idea de que un bar memorable viene equipado con un fuerte sentido del lugar. Muchas de las bebidas evocan los elementos más notorios de la ciudad circundante. El nombre de la barra en sí hace referencia a la propiedad que la contiene.

“El hotel Conservatorium [en el que se encuentra el bar] fue antes una escuela de músicos, y queríamos conservar algunos de los viejos recuerdos para los que se utilizó el edificio”, dice Lucardi. Pero la conexión más fuerte entre la barra y el espacio se realiza a través del espíritu que se muestra aquí. Gin jugó un papel importante en el pasado de Ámsterdam, y Tunes Bar está decidido a demostrar que mantendrá un papel protagónico en su futuro.


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