Sí, absolutamente puedes ser barman y padre. Pero hay desafíos.


Primero vienen los cócteles, luego el matrimonio. Luego viene un camarero con un cochecito de bebé.

El movimiento de cócteles artesanales contemporáneos tal como lo conocemos tiene alrededor de dos décadas y se remonta a la apertura de bares seminales como Death & Co, Employees Only, Milk & Honey, Pegu Club y PDT. Pero a medida que la escena ha madurado, también lo han hecho sus pioneros, muchos de los cuales ahora están casados, tienen familias y luchan por equilibrar la paternidad en una industria que no siempre es compatible con una vida hogareña saludable.

“Estaba haciendo pedidos de licor cuando entré en trabajo de parto”, dice Natasha David, copropietaria de Nitecap. David tenía seis meses de embarazo cuando se mudó a Nitecap a una nueva ubicación en el Lower East Side de Nueva York y regularmente realizaba turnos que terminaban a las 3 a.m. Su hijo, Elliot, cumple 1 año a finales de este año.

Christy Pope, quien co-creó Midnight Rambler en Dallas con su socio, Chad Solomon, cuenta una historia similar. “Mientras estaba embarazada, estábamos en el proceso de abrir nuestro bar”, dice ella. Pope se enteró de que estaba embarazada en mayo; Midnight Rambler abrió en octubre. Coco Pope-Solomon, que ahora tiene 2 años, nació el siguiente enero. “Trabajaba 14 horas al día. Fue muy agotador ".

De alguna manera, ser padre en la industria de los bares es lo mismo que ser padre que es abogado, dentista o propietario de una pequeña empresa. Hay bebés que lloran para alimentarse al amanecer, niños pequeños que se acuestan temprano y niños pequeños que siempre parecen captar los estornudos. Por un lado, hay citas para jugar, citas médicas y rodillas raspadas; por el otro, conferencias telefónicas, reuniones con proveedores y plazos de nómina.

Pero ahí es donde terminan la mayoría de las similitudes. Pocas otras industrias tienen acceso ilimitado al alcohol, interacciones regulares con extraños coquetos, turnos nocturnos que terminan a las 4 a.m. y una cultura que expresa la amistad en rondas de tragos. Los veteranos de la industria admiten que puede ser una lucha.

"Cuando aparezco, la gente quiere que sea el chico divertido de 25 años en lugar del padre de 45", dice Simon Ford, fundador de la marca de bebidas espirituosas The 86 Co. y padre de 3 años -la vieja Julieta.

"Tengo la personalidad que se deja llevar y vive el momento", dice Ford. “Si estás en una ciudad diferente, puede cobrar vida propia, y lo siguiente que sabes es que son las dos o las tres de la mañana. La pasaste muy bien y luego te despiertas con la culpa de no haber llamado a tu hija.

"Porque estás rompiendo el corazón de alguien cada vez que haces eso", dice. "Y eso es lo que en última instancia es difícil de ser padre en esta industria".

Ford agrega que cuando está en casa se concentra por completo en su familia. “[Los Ángeles] podría ser la ciudad donde menos sé sobre bares”, dice. "Cuando llego a casa, paso cada minuto que puedo con mi hija".

¿En cuanto a esas horas y bebidas gratis que parecen tan sexys cuando estás soltero? Ya no tanto, dicen los padres de camareros.

“Para mí, ha sido un cambio drástico”, dice Pope. “Chad se ha convertido más en el rostro [de Midnight Rambler]. Él es el que puede estar fuera de casa, mientras que yo soy menos capaz de hacerlo.

“Hago la misma cantidad de trabajo, pero lo hago durante el día”, agrega. "A veces, extrañas esa capacidad de poder socializar y hacer esas conexiones cara a cara".

Para Natasha David y su esposo, Jeremy Oertel, que es socio de Donna en Brooklyn y cantinero de Death & Co, el cuidado de los niños significa organizar sus horarios para que al menos uno de los padres esté siempre con el bebé.

“Nos sentamos al comienzo de cada semana y planificamos dónde va a estar el bebé”, dice. Durante el año pasado, Oertel trabajó en turnos de gerente en Nitecap para que David pudiera quedarse en casa algunas noches; también intervino para que ella aprobara las degustaciones del menú cuando estaba embarazada.

"Lo que se ha vuelto realmente difícil es que al niño no le importa que hayas trabajado hasta tarde anoche", dice Daniel Sabo, director de bebidas del Hotel Figueroa, que pronto abrirá en Los Ángeles. Su hija, Cordelia Barlow, tiene casi 3 años. "El niño se despierta cuando el niño se despierta".

"No bebo tanto", dice Sabo. “Tengo resacas devastadoras. Por lo general, bebemos menos porque sentirse bien por la mañana es mucho más importante ".

"Probablemente pueda contar con una mano la cantidad de veces que he tenido resaca por las mañanas y tuve que cuidar a mi hija", dice el gerente general de PDT, Jeff Bell. "¿Dos veces? Es la cosa más difícil de todas ".

Después de trabajar en un turno de noche en el bar del PDT, Bell puede estar en casa a las 5 a. M. Su hija, Delilah, que cumplirá 2 años más adelante este año, lo despertará a las 7 a. M. Campana. "Es un nivel completamente nuevo de cansancio".

Pero con la fatiga viene una ventaja, dicen muchos padres de camareros: un nuevo tipo de perspectiva.

"Quiero tener un impacto ahora", dice David. “Estoy pensando en cómo mejorar las cosas y hacer que mi trabajo sea más consciente del medio ambiente. Me gustaría dar un gran ejemplo a [mi hijo] ".

Jeff Bell, quien fue nombrado Mejor Bartender Americano en Tales of the Cocktail en julio pasado, atribuye a la paternidad el haberle dado un nuevo enfoque. Explica que los padres saben dejar de lado sus necesidades personales para sus hijos, que es una habilidad que también se traduce en servicio al cliente. "Es fácil ocuparse de preferencias muy pequeñas", dice Bell. "Si alguien quiere que agregue un poco de jarabe simple a su Moscow Mule, es una pregunta muy pequeña".

Crecer como un bebé de la industria ya está comenzando a mostrar cierta influencia.

Little Delilah ya ha viajado a Hong Kong, Italia, Nashville, Nueva Orleans, Seattle y España. Bell y su prometida, Auriela Nossa (que trabaja en The 86 Co. y también es madre de la industria), a menudo llevan a sus hijos a restaurantes. Como resultado, Delilah puede estar entre los pocos niños pequeños que disfrutan de las aceitunas y los champiñones. “Cuando estábamos en Roma, se comió casi todos nuestros spaghetti vongole. Estaba devorando almejas ”, dice.

Ford también lleva a su hija a restaurantes. “Salimos a comer sushi anoche”, dice. "Ella estaba comiendo los panecillos picantes".

Ford agrega que durante la hora del baño, Juliet prepara cócteles con agua. "Ella solo está imitando porque eso es lo que hacen los niños".

La hija de Daniel Sabo, Cordelia Barlow, tiene su propio restaurante en casa, donde sirve comidas imaginarias de varios platos que incluyen servicio de café y cócteles de simulación. Incluso tiene blancos de chef para bebés y un mini jigger con una coctelera. "Para nosotros, es importante que ella sepa que la industria es divertida", dice Sabo.

Un video de Instagram que Sabo publicó muestra a Cordelia tomando su pedido del almuerzo con un crayón. "Hamburguesa. Queso. Salsa de tomate. Café. Leche. Azúcar."

Hace una pausa, mira el pedido y luego regresa para revisar su mesa. "¿Y todo el mundo es bueno?" ella pregunta. "¿Y todo el mundo está a salvo?" Otra pausa. "¿Ahora qué quieres de nuevo?"


Ver el vídeo: COMO SER BARTENDER. CLASE DE COCTELERIA. CURSO PROFESIONAL


Artículo Anterior

No me llames Shirley

Artículo Siguiente

Cómo un fabricante de whisky escocés está desenterrando el pasado