Really Good Tiki: Martin Cate sobre lo que hace que un gran Tiki Bar


Todos los amantes de Tiki recuerdan dónde estaban cuando se enamoraron por primera vez del estilo de vida inspirado en la Polinesia, ya sea una visita de la infancia al Enchanted Tiki Room de Disneyland o un memorable Mai Tai.

Pero hoy en día muchos le dan crédito a Martin Cate, el autor de "Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki" (Ten Speed ​​Press, $ 30) y propietario del legendario bar Tiki de San Francisco con el mismo nombre, por el momento en que Primero vio la luz.

Si no fue por su libro ganador del premio James Beard o su bar lleno de elogios, definitivamente fue en uno de sus otros bares Tiki en los EE. UU.: False Idol en San Diego, Hale Pele en Portland, Oregon y Lost. Lago en Chicago. Nos habla de lo que hace que un bar Tiki sea bueno y de cómo mantener el género fresco después de casi 90 años.

¿Qué te hizo enamorarte de Tiki?

Me enamoré de los bares Tiki por primera vez en una visita al Trader Vic's de Washington, DC en 1994. Me cautivó el fuerte contraste con el austero mármol gris del hotel y el entorno envolvente de las artes y la artesanía del espacio. , junto con los espectaculares y deliciosos cócteles. Era un mundo completamente nuevo que no entendía pero que quería entender de inmediato.

¿Qué se necesita para hacer una gran barra de Tiki?

Además de fantásticos cócteles, un espacio transportador lleno de artes y artesanías de calidad que te obliga a dejar tus problemas en la puerta. Debe ser un entorno sin ventanas que se sienta emocionante y reconfortante al mismo tiempo.

Cuéntanos cuál es la idea detrás de cada una de tus barras Tiki.

Smuggler's Cove en San Francisco se centra decorativamente en el lado náutico del diseño Tiki, con un menú que celebra los tres siglos de historia del ron, junto con la selección de ron más grande de Estados Unidos.

Hale Pele en Portland celebra el alto diseño y la mixología de Tiki con obras de arte modernas y antiguas en un entorno de vecindario acogedor.

Lost Lake en Chicago combina la coctelería exótica contemporánea en un entorno pre-Tiki que evoca tanto los clubes nocturnos tropicales como el estilo playero de las décadas de 1930 y 1940.

False Idol combina la herencia del bar Tiki de San Diego con una celebración del renacimiento artístico en la comunidad Tiki en un espacio audazmente dramático.

¿Cómo ha llegado a construir una identidad separada para cada uno de sus bares Tiki?

Cada uno utiliza diferentes artistas y diseñadores para crear el espacio. Además, todos tienen programas de bebidas únicos que ofrecen giros individuales en el cóctel exótico.

¿Cómo mantienes a Tiki fresco y relevante?

Todos estos lugares rinden homenaje a las tradiciones de los cócteles que definieron el cóctel exótico, pero todos ofrecen cócteles modernos con ingredientes contemporáneos y giros como diferentes licores base. La plantilla de cóctel exótico ofrece bastante espacio para el crecimiento y la experimentación. También trabajamos en estrecha colaboración con artistas que trabajan hoy en día en el próspero género para proporcionar elementos decorativos de calidad.

¿Cuál es la bebida a pedir de cada uno de tus bares y por qué?

No tengo favoritos. Todos son preciosos angelitos. Honestamente, todos estos lugares ofrecen una variedad de bebidas con diferentes niveles de dulzura, amargura, fuerza, tamaño, etc. Lo mejor es hablar con su bartender o mesero cuando llegue y dejarnos encontrar algo que se adapte bien a su sabores. ¡Tenemos la bebida para ti, lo prometo!

Dicho esto, aquí hay algunos que son vendedores populares, por lo que le sugiero que los incluya de esa manera.

Smuggler’s Cove’s Smuggler’s Rum Barrel viene con un barril coleccionable y tiene una receta secreta de jugo de limón fresco, jugo de piña, Smuggler’s Barrel Mix y tres tipos de ron demerara.

Polynesian Forty Niner de False Idol utiliza una sabrosa mezcla de mantequilla de miel para una textura realmente cremosa y satisfactoria y está hecha con bourbon con infusión de chai, brandy de pera St. George, Madeira, jugo de naranja, limón y una mezcla de gardenia casera.

Bunny’s Banana Daiquiri de Lost Lake está hecho con ron jamaiquino overproof, ron demerara overproof, ron especiado, plátano, coco y lima y viene con la famosa guarnición de banana y delfín que se puede instalar en Instagram.

Jet Pilot de Hale Pele es una mezcla de ron añejo, cítricos, canela y falernum. A todo el mundo le encanta el espectáculo de fuego de canela.


Ver el vídeo: Pearl Diver. How to Drink


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